BOUCHERIE ET CHARCUTERIE

Nombre des bouchers. — Bestiaux et viandes introduits à Marseille en 1840. ■— Consommation dans la banlieue. — Produit. — Nécessité d'admettre les bestiaux étrangers pour diminuer le prix de la viande. — Charcuterie — exportations.

Boucherie.

En 1829, on comptait à Marseille 75 bouchers, on en compte aujourd'hui 165, sur ce nombre il n'en est que 37 qui fassent abattre les animaux pour leur compte. Les autres sont de simples débitans de viande. On compte en outre 6*7 bouchers dans la banlieue.

Les quantités de bestiaux et de viandes introduites à Marseille en 1840, ont été constatées par l'octroi ainsi qu'il suit : (1)