TORRES LEE
La différence (32 fr. 45 — 23 fr. 10) 9 fr. 35 représente, par hectare, linfériorité économique du viticulteur camarguais au point de vue des frais de soufrage.
Il faut ajouter, pour être exact, que les chiffres que nous donnons représentent la production absolue du système à grand travail, le système à dos d'homme.
En réalité, le viticulteur ne peut pas profiter de toute cette productivité.
l'est des cas où le travail à main est indispensable; c'est lorsque l'opération est minutieuse, au début de la végétalion, par exemple, en sorte que la machine à grand travail n'évince jamais complètement la petite. |
La vinification. — Les frais de vinification se répartissent en :
1° La main-d'œuvre ;
2° L'outillage mécanique ;
3° Les constructions.
Quelques remarques générales préliminaires ne sont pas inutiles.
CU
Les frais généraux apparents du chef de cette partie de la production semblent grever plus lourdement la grande propriété que la petite. Le petit propriétaire n’a généralement pas de cellier et vend la plupart du temps, à la récolle, sur pied ou à la cuve.
Le travail des vendanges est plus productif chez le petit propriétaire, qui tient sor personnel sous la main, que dans la grande propriété, où le personnel, étant beaucoup plus considérable, plus mal recruté et plus mal surveillé, fournit un travail bien inférieur‘.
Enfin, le prix de revient moyen, du chef de la vinification, d'un hectolitre de vin est certainement meilleur marché dans la grande exploitation.
Ceci demande une explicalion. Tandis que le petit propriétaire produit généralement à peu près uniquement du vin de bouche (il utilise mal ou pas du tout ses marcs), dans la grande exploitation, au contraire, on fait rendre le plus possible à la vendange. Or le prix de revient du sous-produit est plus élevé que celui du vin de bouche; d’où une moyenne relativement plus élevée dans l’ensemble, mais toute à l'avantage cependant du grand exploitant, dont le rendement global, par suite d’une manutention plus complète, est plus considérable en proportion que celui du petit explottant.
D'autre part, même pour la production du vin de bouche, la grande exploitation récupère, par l'outillage
1 La vendange revient à 0 fr. 70 environ dans la grande exploitation et seulement à 0 fr. 50 ou 0 fr. 60 par hectolitre à la petite exploitation en
moyenne.
