produisent donc au profit de la grande exploi

lation un boni de vinification proprement dite de

15627 fr. 50 par'an, soit46,27°/4 par rapport à la petite.

Si l'on fait la somme des frais de cueillette et de

cellier, on a :

Premier système, grande exploitation :

PSN NOR AU ir T0, CÉlErEs re 0 Ir:

FOTAR. ere 0 fr. 82

Deuxième système, petite exploitation :

COCHE TERRE Te 0 fr. 60 LE COLOR PRE Ta re 0220 LOT EN 0 fr. 80

soit une différence de 0 fr. 02 environ par hectolitre pour le seul vin de bouche, c’est-à-dire environ 2,50 °/, sur les frais de vinification.

Pour être complet, il faudrait entrer dans le détail des autres opérations de vinification : fabrication méthodique des piquettes par diffusion, distillation des moûts, traitement méthodique des marcs comme aliment du bétail ou engrais.

L'utilisation de ces sous-produits donnerait certaine ment un avantage considérable à la grande exploi-

tation.

Por IL faut ajouter enfin, bien que nos hôtes nous aient - paru au-dessus de tout soupçon, que l'isolement et l'éloignement peuvent porter un certain nombre de propriétaires à corriger, à l'abri des regards profanes des employés du fisc, l'insuffisance de la nature par un sucrage discret.

3° Constructions. — Ce qui grève le plus les grandes exploitations, c’est la nécessité de construire un chaï.

La construction est, en effet, extrèmement coûteuse, il faut faire venir de très loin les matériaux, car il n'existe pas de pierre à bâtir dans la région. Tel chai (celui du Mas de G}), pour loger 20.000 hectol. a coûté 400.000 fr. Il est vrai que c’est une construction de luxe faite d’une seule voûte! Mais on peut évaluer encore à 100.000 fr. environ une construction plus modeste pour loger la même récolte. Cela fait pour 200 hectares de propriété une immobilisation de 1.000 fr. par hectare.

Il faut joindre encore la vaisselle vinaire : foudres ou cuves. Les foudres en bois se paient de 5 fr. (en bois de Bourgogne) à 8 fr. (en bois de Trieste) l’hectolitre. Les cuves en sidéro-ciment, pouvant servir aussi à loger le vin, valent de 3 à 4 fr. l’hectolitre.

I faut compter le quart d'avance en moyenne de l’ensemble de la récolte : autrement dit pour 20.000 hectolitres environ, 5.000 hectolitres de cuverie (on décuve tous les 4 ou 5 Jours) soit en tout, par hectare (production de 120 hectolitres\, 700 francs de vaisselle vinaire.

Enfin il faut joindre la machinerie proprement dite :

ER Go locomobile, fouloir ou turbine, norias, auge à vis d'Archimède où Decauville el wagonnets, pompes à vapeur. pressoirs à vapeur, pompes à bras, pressoirs à bras ; le matériel est variable suivant les exploitations.

On voit que l'obligation, pour la grande exploitation, de vinifier et de conserver sa récolte, grève d'un minimum de 1.700 à 1.800 francs par hectare sa propriété. Cette obligation provient de la quantité considérable de produits que l'acheteur ne pourrait enlever à la vendange et charrier. D'autre part, celte avance est loin d’être improduclive. Si l’on évalue à 1 fr. 50 en moyenne, par hectolitre, les frais occasionnés par cette obligation, on ne peut s'empêcher de reconnaître que cette somme correspond à une prime d’assurance contre les risques d’un effondrement des cours et permet au propriétaire d'attendre le moment favorable d'aborder le marché.

Ainsi familiarisés avec les conditions techniques et de production des grandes exploitations de la région qui nous occupe, nous pouvons aborder l'étude de leur fonctionnement économique.

Ce travail préliminaire n'aura pas été inutile, ifnous permettra d'interpréter les comptabilités; nous saurons, par exemple, où passent les avances failes par le compte capital au compte exploitation et nous serons à même de comparer la productivité concrète de telle ou telle condition naturelle et technique, avec la productivité abstraite du capital que ces conditions représentent ou qu’elles nécessitent.