LE FONCTIONNEMENT ÉCONOMIQUE DE LA GRANDE PROPRIÉTÉ VITICOLE

Nous avons donc suivi dans sa formation et son développement technique la grande propriété viticole dans la région dont nous présentons l'étude.

À mesure que nous indiquions les opérations techniques, nous nous efforcions d’en déterminer le prix de revient et la productivité, par rapport aux autres modes d'exploitation, ou aux exploitations d’autres régions, et cela afin de mieux marquer le caractère spécial de l’objet de notre étude. Nous avons appris, chemin faisant, comment se répartissent les frais généraux moyens d’une grande exploitation. Mais nous en ignorons encore le fonctionnement économique ; nous ne nous faisons pas une idée d'ensemble des moyens financiers nécessaires à l’entreprise.

Et d’abord un certain nombre de frais nous ont échappé : ce sont tous ceux qui ne rentrent pas directement dans la production et qui n’en figurent pas moins, et parfois pour un chiffre considérable, sur les registres du comptable.

ÉD es

Ce fonctionnement ne peut être décrit que d’après les comptabilités et en les suivant pas à pas.

Nous diviserons cette étude en quatre chapitres : 1° LE CAPITAL FONCIER ;