PLU

La détention et la circulation des sucres et glucoses sont strictement réglementées.

En soi, l'opération du sucrage des moûts ou de la vendange n’a rien de mauvais. M. L. Mathieu indique que la & chaptalisation non seulement accroît le titre alcoolique, mais encore diminue par précipitation de crème de tartre, l'acidité totale ; elle augmente la couleur et enfin ajoute aux qualités de sapidité du vin celles des produits secondaires: glycérine, acide succinique, etc, tandis que d’autres rehaussent le bouquet.». (1).

Il convenait toutefois de soumettre cet emploi du sucre à une stricte surveillance, car sans cela les mesures prises contre les vins de sucre auraient été vaines et facilement tournées. La réglementation existante est, par conséquent, fort judicieuse. A l'heure actuelle, la cherté du sucre ajoutée à la surtaxe fort élevée rendent peu pratiques de telles opérations auxquelles d’ailleurs sont fort peu enclins les viticulteurs méridionaux.