TRAITEMENT DES VINS

Le viticulteur qui a donné tous ses soins et tout son temps à la culture de la vigne, ne se préoccupe pas toujours assez du vin qu’elle a produit, lorsque celui-ci est terminé. Il croit sa mission achevée avec le produit brut. C’est une grosse erreur. Le viticulteur ne peut espérer retirer le fruit de ses peines et dépenses, que lorsque le vin est vendu, et pour cela il doit continuer la préparation du produit et la compléter.

Le vin sortant de la cuve après sa première fermentation, présente de très grandes imperfections et c’est alors que les soins intelligents sont nécessaires. Le vin fermenté ne devant plus subir aucune autre fermentation, il faut immédiatement enlever tout ce qui pourrait en provoquer une. Il convient par conséquent de le