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La Révolution devait briser les entraves apportées jusque là à la liberté de l’industrie et du commerce. L'œuvre de libération économique de la Révolution française s’est manifestée d’une façon particulièrement significative, au regard de la viticulture, par l'abolition des douanes intérieures le 5 novembre 1700, par l’abolition des droits d'aides le 1° mai 1791.

La joie suscitée par ces mesures fut immense, C'était le vin libre. Pendant les jours qui suivirent, à Paris comme en province, un peuple entier «se godailla ». De Goncourt écrit: « Le vin est à 6 sols la pinte. Le paysan est content, il a obtenu ce qu’il demandait, il est maître et seigneur dans sa vigne, il pourra vendre son vin comme il voudra sans chamaille. »

Cette situation fut, dans une certaine mesure, modifiée par la loi du 5 Ventôse, an x11 (25 février 1804) qui, pour assurer la perception de l'impôt sur le vin, en faisait constater les quantités récoltées et établissait un droit d'inventaire.

Avant d'aborder directement l'étude du Régime de la Vinification, il n’est pas sans utilité de rappeler les nécessités qui devaient accentuer l’urgence de son établissement. C’est dans ce but que nous allons indiquer rapidement les vicissitudes par lesquelles passa la viticulture française dans le courant du xrx° siècle,