NUM INO TES

COR ji et l’autre les racines que le commerce nons transmet ; il paraît encore, d’après le témoignage de Dandrada , que le Psycotria herbacea jouit des mêmes propriétés,

Quant aux graines de Rubiacées, on peut soupçonner qu’elles participent plus où moins aux propriétés du Café qui sont trop connues pour que je les rappelle ici. Cette opinion est fondée sur ce que les propriétés de la graine du Cafeyer résident dans le périsperme corné qui en fait la majeure partie, et qui se retrouve de même dans les graines de la plupart des Rubiacées ; sur ce que la saveur et l’arome du Café ne se développent bien que par la torréfaction qu'on n’a encore tentée que sur un petit nombre de graines ; sur ce qu’enfin les semences du Gratteron ( Galium aparine) ont, comme je Vai dit plus haut, offert une saveur analogue; celles du Psychotria herbacea torréfiées sont employées par les nèocres de la Jamaïque en guise de Café , et puisqu'on retrouve quelque analogie entre deux plantes qui sont placées aux deux extrémités de la famille , il est bien probable que les intermédiaires suivent la même loi. Mais on ne doit point chercher à l’étendre aux Rubiacées à périsperme charnu , telles que les genres voisins du Circhona et du Guettarda ; car la saveur du Café résidant dans le

C175 ) périsperme, 1l est conforme aux principes que nous avons admis , que la nature du périsperme étant chengée, entraîne un changement dans les propriétés dé cet organe.

6 OPBERCURAIRES Operculariæ, Juss. , Ann. Mus. 4 , p. 418.

Le petit grouppe des Operculaires est intermédiaire entre les Rubiacées et les Valérianées ; ses propriétés sont encore inconnues: M. de Jussieu a observé que les oiseaux dévorent avidement les jeunes pousses des Operculaires comme celles des Mâches ; il se sert de cette observation pour confirmer le rapport que ces plantes ont avec les Valérianées plutôt qu’avec les Rubiacées. Je cite cette observation parce que le soin qu’un botaniste d’un ordre aussi élevé a mis à le relater, prouve qu'on peut, dans plusieurs cas , tirer des a de

l'étude des propriétés pour celle même de ie classification.