COMPOSITION GÉNÉRALE ET MOYENNE DU MOUT

Grammes.

Eau> 860 à. 830

Sucre de raisin (glycose et chylariose)

Gomme

Mucilage

Pectine

Matières grasses (huile, cire, etc.)

Huiles essentielles

Matières inconnues appelées vaguement extrait Albumine végétale et matières azotées substances / / / Tartrates et

neutres. \ ( h acides \ racémates.

Citrates?. .

Malates. . .

Sulfates . .

Azotates?. .

Phosphates .

Silicates . .

Chlorures? bromures? iodures? ]Ammoniaque fluorures?

' tar trique.

substances \ racémique ,

Sels.'

à acides ! végétaux.

à acides minéraux.

à base de /Potasse , Soude . .

Chaux . , >Magnésie Alumine .

[Oxyde de fer