SUR 100000 PARTIES

MOUT WALZ.

MOUT CRASSO.

GEILNAU.

Acide chlorydrique . .

Magnésie

ia,6

Chaux

Soude

Potasse

traces ?

Acide phosphorique . .

Acide sulfurique . . .

Acide fluorique ....

Oxyde de fer . . . .

Alumine

traces ?

On voit, d’après les tableaux ci-dessus, combien le jus de raisin est plus riche en principes minéraux que l’eau minérale. — Mais l’on voit aussi l’immense différence qui peut exister entre diverses espèces de moût, relativement

à la quantité de ces mômes éléments minéraux qu’ils contiennent. — Celle différence, qui est surtout frappante pour la chaux, la soude, la potasse et le fer, dépend surtout de la nature du terrain auquel la plante a emprunté ces principes, puis ensuite de la fumure l. Elle exerce nécessairement une grande influence sur faction physiologique des raisins et est probablement une des causes des nuances d’opinion des médecins de diverses localités, relativement à l’effet de la cure. Le rôle de chacun de ces principes est d’ailleurs trop connu pour que je puisse m'y étendre ici; leur nom seul suffit pour rappeler leurs propriétés physiologiques.

Pour terminer l’examen des différentes parties du moût, il me reste à mentionner Veau, qui tient en dissolution, avec les principes minéralisateurs inorganiques, une partie des principes organiques , et en suspension les principes organiques qu’elle n’a pu dissoudre. Chargée de ces

1 L’Académie de médecine , dans sa séance du 27 février passé , a nommé une commission , composée de MM. Brongniart, Andral et Decaisne, pour faire rapport sur une Note de M. Champouillon sur les moyens d’améliorer par la culture les vertus de quelques plantes médicinales. Tout le monde sait que le fraisier et son fruit, le raisin et le vin blanc, jouissent à divers degrés du pouvoir de solliciter la sécrétion urinaire; certains sels , l’azotate et l’acétate de potasse surtout, ajoutent encore à cette propriété. Ces substances minérales existent comme éléments naturels dans la composition de quelques végétaux , mais le mode de culture en renforce ou en diminue la proportion. L’auteur s’est assuré, par des expériences nombreuses, qu’il était possible d’augmenter la richesse saline, et conséquemment l’action diurétique de ces plantes, en les alimentant avec de l’azotate de potasse. Il rapporte deux faits qui établissent que les diurétiques administrés de cette manière ont une prompte efficacité sur les hydropisies. ( Gazelle hebdomadaire de médecine, etc., du 16 mars 1860.)

nombreux éléments , emprisonnée dans une trame cellulaire délicate, elle est enfermée par la pellicule du grain.

Entrant pour environ 80 pour cent dans le jus du raisin, l’eau rend possible l’absorption de ses principes, pénètre dans le torrent circulatoire et reparaît plus tard dans les diverses sécrétions excrémentielles.

Quant aux principes odorants et au tannin , leurs propriétés physiologiques, bien connues, doivent entrer en ligne de compte, quand on étudie l’action des raisins. En effet, quoique le moût ne les contienne pas, ou du moins ne les contienne qu’en très petite quantité, il s’en absorbe néanmoins, durant la cure, lorsqu’on avale ou simplement qu’on suce quelques gousses et quelques pépins.

Ces principes se développent donc dans l’estomac et les intestins comme ils apparaissent encore plus développés dans le vin après la fermentation. Et comme , en définitive, le jus de raisin est avant tout destiné à la fermentation alcoolique, on peut se demander s’il ne subit pas déjà cette fermentation à un certain degré après son absorption dans notre organisme, et si cette transformation n’est pas pour quelque chose dans son mode d’action. Si c’est le cas , il est utile de connaître les nouveaux principes qui se forment sous l’influence de la fermentation et qu’on trouve dans le vin. C’est pour cela que je donne, d’après Maumené1 le tableau delà composition générale et moyenne des vins.

4 Maumené. Ouvr. cit. p. 135.