Choun

EN r/AN 1660

Les brebis, rjoiispende \ s’engraissent icy fort. Elles sont de haute stature, leur laine, pechme', est longue et grossière. Elles ont la queue fort large qui, toute de graisse, pèsera d’ordinaire un dixiesme ou plus du reste du corps de la brebis. Leur chair, fiouclite^^ est grossière, assez insipide et pesante, de sorte que rostie ou bouillie, elle se retirera tousiours d’un tiers. Leurs aigneaux, berré^, approchent du goust des nostres.

Bozgilé^^ (chèvres), sont icy à oreilles longues et pendantes, à long poil et de grande stature, approchant du goust des brebis. Leurs chevreaux, en leur saison, sont de requeste.

Penir^ (fromage), se faict de laits de brebis, de chèvres, de vaches, meslés par ensemble. Il est blanc et tout par petits grumeaux, de sorte que l’on l’apporte et on le vend dans des outres, kriq' ; mais il n’a aucune forme ni ressemblance à nos fromages d’Occident.

Rougan^ (beurre). De mesme cet ingrédient de cuisine si nécessaire est icy comme liquide, et je ne le sçaurois mieux comparer que à ces vieux oings que l’on vend en France pour graisser les roues de charrette, qui cause que les mets ne sont icy que pour faire perdre l’appétit, echteha^, et non point le provoquer.

Dauchan^° (liepvres), cargouche'' (lapereaux), il y en a peu

icy.