II,., VERNON

■•* th., LIONS.

Robert , comte de Meulan , avait permis aux religieux de Jumiéges démettre franchement dans la forêt de Bretonne 1 taureau et 10 vaches avec leurs veaux de moins de trois ans ".

Du dernier exemple que nous venons de citer, il semblerait qu'on laissait les veaux suivre leurs mères, et cela est assez d'accord avec l'inventaire du mobilier des Templiers qui mentionne à la commanderie de Baugi « un petit veel qui tète encore '^ ».

Les bouviers prenaient soin des bœufs ". Dans le domaine de l'abbaye de Saint-Ouen , à Quevreville , leurs fonctions étaient inféodées. Les deux paysans qui y tenaient les beuveries des religieux , étaient, entre autres services , tenus de garder les bœufs de la charrue dans les champs pendant la nuit, au soir et au matin depuis la Saint-Gilles jusqu'à la Saint-Martin d'hiver. Ils devaient coucher dans les étables à bœufs pour les y garder la nuit '^.

Nous ne savons pourquoi , dans certains cas , on distinguait les bœufs blancs. Ainsi , le seigneur d'Estellant qui , pendant les chasses royales en la forêt de Bretonne , gardait les bords de la Seine , était condamné à payer 60 sous ou un bœuf blanc, quand, dans l'étendue de son fief , le cerf traversait la rivière"^. Les vavasseurs de la baronnie de Quetteheu devaient aux religieuses de la Trinité de Caen , à chaque mutation d'abbesse ,

"* Quietantiam x vaccarum cum tauro suo et cum secta earum usque ad tertium annum; B. N., Coll. Moreau, 91. Cf. Grand cartul. de Jumiéges, n. 224.

'^ Voy. à l'Appendice. Cf. Fleta , 1. II, c. Ixxvj ; Houard , Traités sur les coutumes, t. III, p. 355 et 356.

"^ Richardus de Haga, bouvier ; Cartul. de Vavvillc, n, 22 et 23.

''* Livre des jurés , f. iiij''^ x v.

" routiimier des forêts, BROTONNE.

un bœuf blanc du prix de 15 sous**". — A Saint-Martin le Vieux, dans l'île de Jersei , nous avons, au contraire, à signaler une redevance de bœuf taché de différentes couleurs ^'.

Au moyen âge , l'industrie de l'engraissement des bœufs avait-elle acquis de notables développements en Normandie ? Cette province approvisionnait-elle déjà les marchés de la capitale ? Ce sont là des questions pour la solution desquelles nous manquons de documents bien précis. Il serait cependant difficile de ne pas se prononcer pour l'aflirmative. Dans tous les temps , en effet , on a dû apprécier les qualités de nos excellents pâturages. Dès le ix** siècle , nous voyons un évèque du Mans , Audri , posséder, dans le Bessin , des troupeaux dont il disposa par testament en faveur des pauvres ^'^ — Au xne siècle, un moine du Mont-Saint-Michel, faisant l'éloge de la Normandie, y célèbre la fertilité du sol et l'abondance des animaux sauvages et domestiques^". Si

^^ Ung blanc beuf du pris de quinze solz toutes foys qu'il y a fait nouvelle abbesse ; Registre des droits de Vabbesse de Caen à Quettehou , f. 123.

*^ Item in tribus annis uniun bovem pluribus coloribus coloratuiu . vel uovem s. t. ; Chartul. S. Trin. Cad. , f. 93 v.

** In Tauriaco et in Baiocassino; Baluze, Miscellanea , in-S", t. III, p 89. Plus haut , on lit : In Stauriaco in pago Baiocassino ; /6. , p. 61 . Serait-ce Etri dans le canton de Vassi V

^' Provincia Lugdonensis secunda , que nunc dicitur Normannia , non inmerito asseritur pracipua ceterarum quas infra se continet Gallift, ut pote que non solum esse snfficicns sibi rerum omnium iiffluentissima copia, verum eciam circurajectis provinciis non minima probatur conierre subsidia. Namque aeris salubritate , opime tclluris ubertate , vinearura ievtilitate , silvarum delectabilitate , nemorum l'ructiferarumque arborum apricitate , liortorum salubriumque herbarum amenitate , metalorum quorumcumque cougerie , silvestrium domesticarumque bestiarum multiplicitatc , avium cujuscumqiie generis multitudine , piscium niavinorum dulciuraque aquarum copiosa effusione , navium cunctarumque mercium assiduitate , clarissimarum urbium dignitate , iiobilium cenobiorum numerositate , illustrium virorum animosissimorunique militimi populo«itato , nt testimonio snnt Cinomaii-

ces caractères ont échappé à Guillaume le Breton dans les vers où il peint les différentes contrées de notre province «*, ils ont été bien saisis par Froissart , qui , lors de la descente d'Edouard III, en 1346, nous dépeint le Cotentin comme un pays gras et plantureux de toutes choses , et couvert de chevaux , de pourceaux , de moutons et de bœufs les plus beaux de l'univers ^\ La race cotentinaise doit revendiquer l'honneur d'avoir inspiré ces glorieuses paroles au plus illustre de nos chroniqueurs. On voit donc que la réputation de cette race n'est pas née de nos jours. Nos pères en appréciaient parfaitement les mérites. Témoin les achats de bêtes aumailles que le roi Philippe le Bel faisait faire pour son armée au bailli de Cotentin ^^. Témoin surtout deux charmantes lettres

nicus pagus , Anglica regia (lisez : régna), Campania, Apulia, Calabria, Sicilia , aliaque plura ah eis armis adquisita diverso tempore , cunctis ad postremum coramodis humane vite omni viscinitati {sic) sue noscitur louge prestare ; Historiœ M. S- M. volumem minus (Ms. qui nous a été donné en juillet 1848, pai-M. de Gerville), ï. 133 r.

^* Verbosa superbae

Rotomagi multitude , sicerœque tumentis Algia potatrix , Lexovea fontis egena , Quœ pro fonte inaras gaudet potare lutosas , In quibus a tergo bufoni butb coliœret , Cum nœvis sparso subicit se rana marito , Frumentique parens Velgis , durique Caletes, Oximiique sitos sterili se colle gementes.

Philippeis , 1. V, v. 4 et suiv., dans le Recueil des historiens de France, t. XVII, p. 472.

** Si trouvèrent le pays gras et plentureux de toutes choses , les granges pleines de toutes richesses , riches bourgeois , charrettes et chevaux , pourceaux , brebis , moutons et les plus beaux bœufs du monde que on nourrit en ce pays; Chronique, 1. I, p. 'I, eh. cclxviij , éd. du Panthéon, t. I, p. 22'I .

*^ Le 4 janvier 1304 (n. s.), le roi mande à ses baillis d'acheter des approvisionnements ainsi qu'il suit : Au baillif de Caen , de v'' muis de blé , de v" tonniaus de vin , de v<= muis d'avoine , de mil pourciaus vis , de mil bacons , de pois x muis , de fèves x muis. — Au baillif de Gisors , v"^ muis de hlé , v'' muis d'avaine , x muis de pois , x muis de fèves. — Au baillif de Cauz , ij^ 1 muis de hlé , v'= touniaus de vin , ij'^1 iniiis d'avîiine, in l)acons, — An baillif de Roon , v""- muis de blé,

missives , écrites par l'abbé de Kecamp , en 1446 et 1447, à un de ses agents auquel il demandait d'acheter des bœufs du Cotentin pour les lui envoyer dans le pays de (^aux :

« Cher et bon ami , messire Raoul le Danois , nous vous mandons expressément que délivrés à Phlipot Patrix ung bon aumel pour tirer à la clierue du pris de iiij li\Tes tournois , et une bonne jument du dit pris de iiij livres tournois , ou que lui délivrés la somme de huit livres tournois pour achepter les dites bestes à sa guyse. Et par nous rendant ceste présente cedule avec quittance dudit Patrix , nous vous allouerons ladite somme de viij livres tournois en voz comptes. Escript à Fescamp , le xx* jour de may mil iiij" quarante six.

» J. , ABBÉ DE FESCAMP. »

— « Cher et bon ami , nous vous mandons expressément que vous envoies par Jehan Sommersset , anglais , porteur de ceste cedule , cinq bons aumeaulx pour tirer à la cherue de trois à quatre ans le plus viel et de telle sorte comme le dit Sommersset les saura bien choisir. Et si délivrés au dit Sommersset vingt soulz tournois pour faire ses despens et par nous rendant ceste présente cedule avec quittance du dit Sommersset , passée devant img tabellion , nous vous allouerons ce que les dis aumeaulx auront cousté avec les xx soulz tournois dessus dis. Et que en ce n'ait point de faulte , et nous rescripvois ce que les aumeaulx dessus dis auront cousté. Le Saint-Esperit soit garde de vous. Escript à Fescamp , le xxvj*^ jour d'aoust mil iiij<= quarante sept.

» J. , ABBÉ DE FESCAMP.

» A nostre cher et bon ami messire Raoul le Danoys , prestre , nostre receveur en Costentin , demeurant à Qttetehou. »

.1 Le second jour de septembre , l'an mil iiij<= xlvij , devant Jehan Parvastel , tabellion, etc. Jehan Sommersset, dénommé au blanc, et porteur de ces présentes , confessa avoir eu et repceu de messire Raoul

m touniaus de vin , v"^ muis d'avaine ; m bacons , c poises de sel. — Au baillif de Constantin , v'^ muis d'avaine , mil pourciaus viS; mil bacons, v'^ aumailk's; T. (/es ch.. vcg. xxxvi , n. cxxxv.

Danoys , prebtre , la somme de quatorse livres cinq soulz tournois . qu'il disoit avoir emploie à l'achat de certaines bestes dont mencion est l'ait au blanc , et de laquelle somme se tint à bien content , prometant l'en acquitter vers monsieur de Fescamp , obligans biens et liéritages. Teraoings ad ce Jehan Parvastel et Jehan Lecrique*' «.

Race ovine. En lisant les rares détails qui nous sont parvenus sur l'éducation des bêtes à laine au moyen âge, on est tout surpris de trouver que les cultivateurs de cette époque aient à peu près connu et pratiqué tout ce qui , au xvni^ et au xix^ siècle , nous a été proposé comme innovation.

Les avantages des races étrangères furent reconnus de très-bonne heure , et l'importance de nos manufactures de draps poussa nos pères à introduire chez eux des animaux tirés à grands frais de pays lointains. Ainsi , Henri de Tilli , châtelain de Tilli , et seigneur de Fontaines Henri , fit venir de Séville des brebis et des chèvres , qu'il légua par testament à l'abbaye d'Ardenne^^. Les anciens comptes du domaine de Dieppe,

*' Orifj,, A. S. I., Fécamp. — Ces lettres nous rappellent à la mémoire une lettre d'Edouard, prince de Galles, adressée à l'archevêque de Cantorbéry, pour le prier de lui prêter des étalons. Nous croyons faire plaisir à nos lecteurs en leur donnant dans cette note le teste de cette lettre : Domino Cantuarensi archiepiscopo. — A l'ercevesque , etc., saluz, etc. Pur ceo qe nous avoms le haraz qe fust au counte de Garenne , qe Dieux assoille , à quoi vous meistes la main , aidaunte vostre merci , e eoms graunt defaute d'estalouns pur meisme le haraz , vous prioms especiaument qe , si vous eez nul beal chival qui soit bon pur estaloim , qe vous le nous voiliez pi-ester ceste sesoun pur l'amur de nous e envoler, s'il vous plest , à Dychenynge près de Lewes , à plus en haste qe vos poez, pur ceo qe la sesoiin passe, et noz gentz qe là sont le recivront e bien le garderont, et le vous remenront quant la sesoun serra passé. E de ceste chose e d'autres qe vous touchent quel vous de\ez nous , nous voiliez remaunder vos voloutez par vos lettres. Donné sous, etc., a Midherst le xvj jour de joyn (1305). — Cette lettre a été publiée par W.-H. Blaauw, dans Sussex archœological collectiong , t. II , p. 82.

^^ L'abbé Delarue, Essais historiques sur la ville de Caen , t. II. p. 323.

mentionnent fréquemment le débarquement non-seulement de laines , mais encore de brebis anglaises. En 1425, nous y voyons arriver en une seule fois : 96 moutons et 11 juments d'Angleterre*^.

L'expérience avait bientôt fait découvrir la délicatesse des moutons nourris au bord de la mer, sur la côte orientale du Cotentin. Dès le xi^ siècle, la réputation du pré-salé était bien établie , et Robert , archevêque de Rouen, depuis 989 jusqu'en 1037, possédait à Varreville des troupeaux de bêtes à laine, dont il donna la dîme aux religieux de Saint-Wandrille ^".

Le droit de pâturage dans les bois pour les moutons n'est pas très -rare. Dans la maison de Robert, fils d'Erneis , on dépensait des béliers élevés dans la forêt de Cinglais ; les peaux en appartenaient aux moines de Savigni ®*.

H est peut-être inutile d'observer que, dans la basse latinité, la jeune brebis s'appelait encore hidens^^\ et le mouton , castrat ^^ Le mot gerse^* s'appliquait aussi à la première ''^ Nous croyons que par hogatre, on désignait surtout en Angleterre les jeunes moutons '^

S9 Compte de Dieppe , 1425-1 426.

^^ Cartul. de S. Wandr., f. ccc xxv v, n. xxvj.

3* Onmes pelles arietum qiii veniunt ad coquinam meam de redditu ibreste de Cingalesio ; Cartul. de Savigni, Baioc , n. xj.

^* Ivij bidentes; Reg. visit,, p. 274. — ce bidentes ; Ib., p. 319. — vj^'^ bidentes ; Ib., p. 402.

^•^ Totam decimam bidentium , arietum et castratorum quos liabeo de meo herbagio per totuni feodum de Grentemesnillo ; Cartul. de Normandie, f. 1 V. -— Castrones, en 1255, dans Reg. visit,, p. 770.

®* Ce terme s'est encore conservé dans le patois normand. Voy. M. du Méril, Dictionn. du patois normand, p. 116,

®^ xxxvj arietes unius anni, xxxj jersias, xxiiij arietes; Chartul. S. Trin. Cad., f. 29 v. — 1 oves cum lacté , xxx anniculos, xlij inter arietes etjcrcias; Ib., f. 27 r,

^^ ceci oves cum lacté, ccx inter oves etjcrcias, ce anniculos; Ib., i. 27 V. — cxl oves nintres , Ixxij inter gerces et hogastres, xl agnos;

Pour entretenir et multiplier leurs troupeaux de brebis, des seigneurs recouraient à l'industrie de leurs vassaux, et confiaient à chacun d'eux une ou plusieurs bêtes, dont on devait tous les ans leur tenir compte des produits. Ainsi , du temps de saint Louis , le chapitre de Coutances avait, dans l'île d'Aurigni , une berquerie : en vertu de ce droit, chacun de ses resséants qui possédait six brebis, devait lui garder, nourrir et soigner, à ses propres frais , une brebis , dont , pendant toute la vie de cette dernière , il rendait annuellement au chapitre la toison et les agneaux. Si tel ou tel resséant élevait mille brebis , il n'en était pas plus obhgé ; s'il n'en avait que cinq, il ne devait rien ®''. D'autres fois , le service de la bergerie seigneuriale était attaché à la jouissance d'un tenement déterminé ®*. Des tenanciers devaient aussi tantôt touser®^, tantôt traire '°° les brebis de leur maître.

Ib.; f. 45 V. — clxvj ovibus et xiij raultonibus et Ixx agnis et Ij hogastre; Rot. Norm., p. 12S. — xv porcos et vij porcellos et viij hogges ; 76., p. 131. — Et ix"^ et xv ovibus matricibus et c et vij arietibus et quater viginti et x hogges et quater viginti et ti-es agni ; Ib., p. 135.

^'' Item capitulum habet berqueriam , videlicet qiiod quilibet resideiitium suorum habens sex oves seu sex bidentes , tenetur ibidem bidentem bujusmodi consignare, nutrire et servire suis propriis sumptibus , et exercere nomine capituli , quandiu vivet illa ovis , vellnsque et agnos illius quolibet anno reddere parti capituli , et , si ille vel alter résident^ mille bidentes haberet , capitulum amplius nonhaberet, et, si haberet solum quinque bideutes vel infra, capitulum nihil haberet; extrait du 61® feuillet du'1'"' volume des chartes du chapitre de Coutances , par Toustain deBilly; B. N., Ms. 1027duSuppl. franc., vers la fin. — Au xiv*^ et XV' siècle , on trouve des marchés qui se rapprochent de celui-ci, conclus entre de simples particuliers : Anno Domini m" cccc" 1° primo , die XXV* mensis octobris , Ricardus le Fournier, junior, confessus est accepisse et habuisse a Johaune Sabine , juniore , au croys Dieu ga* xxiiij"'' animalia lanigera, que, etc. (sic); Reg. des amendes de Cerisi , p. Iviij. Cf. plus haut, p. 221 , n. 5.

®* Et terram duarum bercariarum quam pastores tenent proptcr servitium ovium; Gallia christ., t. XI, instr., c. 226, A.

99 A. N., P. 304, n. clxij , et V. 307, n. xv.

*"" Chatiul. S. Trin. Cad., ï. oo r.

iNotons encore l'obligation à laquelle plusieurs étaient assujettis de ramasser des branches , pour clore la bergerie"'.

Nous n'avons qu'une observation à présenter relativement aux chèvres. C'est que cet animal est généralement exclu des pâtures communes. *"^ — On se rappelle les chèvres que Henri de Tilli avait tirées d'Espagne "^

Race POUcmNE. Ceux qui commencent à lire les cartulaires de nos anciennes abbayes, sont tous frappés de la place qu'y occupe le droit de nourrir d'énormes troupes de pourceaux. C'est qu'en eflet , les vastes forêts dont était couverte la Normandie , surtout antérieurement au siècle de saint Louis, offraient d'inépuisables ressources pour l'éducation de ces animaux, et la consommation subit alors nécessairement l'influence de la production. Ce fut donc le porc salé, ou bacon, qui servit principalement à l'approvisionnement des châteaux '°* et des communautés religieuses. On comprend l'importance de ces approvisionnements quand on voit les moines du Mont-Saint-Michel acheter, dans la seule année 1324, 309 porcs'"'.

"'* Colliget ij fessa virgarum ad ovile domini ; Cartul. de Monlebowg, p. 253.

'"* Quedam sunt animalia que niillum habent banonum sed omni tempore debent custodiri et ad dampnum illatum detineri : ut câpre que corrodunt germina vinearum , productioucs aiborum ; Jura et cantuet. , viij , f. AA , vj r. Voy. plus loin , chap. xiv.

«05 Voy. plus haut , p. 239 , n. 88.

*°* Et comiti de Clara xxxv libras et iij solides et x denarios bhmcus. pro xxxvj libi'is et x solidis numéro, pro de et xxxv baconibus qui missi fuerunt ultra mare ad warnisionem castellorum i-egis; Pip. 4 Rie. I, p. 225. Voy. plus haut, p. 237 , n. 86.

*•*' Prolxxxxviij porcliis emptis apud Matignon, Ixxxxvij libras xix solides vj denarios. Item Abrincis in festo apostolorum Symonis et Jude emimns iil.j" iij pochos, cum xj pochis emptis apud Montem,

Au moyen âge, le cochon reçut différents noms. On employait encore le mot de la bonne latinité « sus"" ». Les termes porc, pourceau, ver ou verrat, truie, bacon , n'ont besoin d'aucune explication. « Frescenga », synonyme de porc, se trouve rarement après le xii** siècle*"'. Ce n'est guère qu'en Angleterre que la truie s'appelait « scrofa"* ».

Les seigneurs avaient plusieurs moyens de former leurs troupeaux de porcs. Ils jouissaient d'abord de certains droits qu'on acquittait en animaux de cette espèce "^. Ensuite leurs vassaux leur élevaient des pourceaux"", suivant le système que déjà nous avons

iiij^'^ XV libras vj solidos et ij denarios. Item pro porcbis emptis-apud Pontem Ursouis in festo Sancti Martini hyeraalis videlicet pi-o Ixxj porchis , de quibus octo suut apud Aviariam iiij''^ viij libras xix solidos iiij denarios. Item pro xhij porchis emptis Abrincis in festo Sancti Andrée apostoli Ixj libras vj denarios ; Compte du M. S. M,, f. 28 v.

*"' Quinque sues ; i ver, xiv porcos unius anni , xx porceUos segregatos a lacté aute Nativitatem Sancti Joliannis ; Chartul. S. Trin. Cad., f. 28 r. — 1309 : 0 porcos aut sues; T. des ch., reg. XLI, n. cxj.

*"' xi^ siècle : Abbas autem (S. Audoeni) , archiepiscopo (Rothomagensi) septem solidos dare débet , et clericis iiij frescengas , et unimi verrem , et unam vaccam cum corio et xl gallinas et c ovu et cxx panes et unum modiuni et dimidium vini ; Orig., A. S. I., S. Ouen. — 1180 : Et iiij^^ frescenges; Rot. scacc. Norm., t. I, p. 32. — Vers 1400 : Frans au pasnage pour leurs pors toutesfoj's que pasnage y a, par paiant une fressengue du pris de troys soulz tournois; Coutumier des forêts, FERTÉ MACÉ, Jehan Hamon.

1"^ Ducentos porcos : Horum sunt scrofe liiij ; verri sex; aliorum, 1 paulo minus sunt unius anni et 1 mimis semianui et si separati a matribus; Chartul. S. Trin. Cad., f. 26 v. — Scrofas ij , porcos viij; Ib., f. 27 r. — Porcos x unius anni , scrofas v, porculos xv dimidii anni ; Ib., f. 27 v. — Sciofam i cum vj porcis; Ib,, f. 28 r. — Porcos xxxiij : Horum sunt sci-ofe xj , ven-um j , alii ad nntriendum ; Lb., f. 29 r. — Scrofas viij , verrum j , porcos xxiiij unius anni , porculos xx\ij natos ante festum Sancti Joliannis ; Ib., f. 29 v. — Pro xij scrophis et i verre siij solidos ; pro v scrophis et i verre vj solidos; Pip. 30 H. II, cité par Madox; The History of the exchequer, ch. xiv, § 2, t. I , p. 535, c. 2. — 1316 : Vidit quod quedam croffa portabat unum (puerum apud Listreyum) ; Reg. des amendes de Cerisi , f. xiiij.

109 Voy. au chap. xiv.

"" En 1 255, Robert Bertian confirmait aux moines de Beauniont

VU adopté pour les brebis "'. Enfin , ils possédaient euxmêmes des porcheries exploitées soit à leur compte direct, soit par un fermier, soit par un agent à qui cette charge était inféodée "^ Nous publions en note "^

en Auge : Decimam porcorum omnium ad me devenientium , tam ratione pasnagii quam ratioiie partitionis liominum meorum ; Orig. appart. à M. liG Prévost.

"* Voy. plus haut, p. 241 .

'*^ Sur les porcheries des ducs de Normandie, voy. notre mémoire Des revenus publics au xii' siècle, p. 8'l.

**' Bertin le Porquier demande premièrement ij summes d'orge d'aaust ; item , i porcel d'aaust , si que l'abhé deit choisir ij , et il le tierz ; item , eu mois de marz , i porcel masle ; item , de chascun porc de sa garde, la couarde de iij deie de lé coupée par la tierche jointe, mes que la première n'est pas contée , ques que les pors soiet , ou cras ou maigres; item, le tierz chaudim , si com il chiet deu porc, soit cras soit maigre; item, les meiris deu mois d'aaust, tant com l'aaust dure , quant qu'il en pot coillir au rastel ; item , viij tortes à chascuni; livreson, dès l'entrée des estobles siqu'à la Seint Michiel; item, de la SeintMichiel jusqu'atant qu'il ount iet les ocises auti'esi viij tortes , se paisson est , et , en autre saison , à chascuno livreson , v tortes ; item , se le dit Bertin meine les pors en liu qu'il ne puisse revenir à l'ostel , l'abéli doit trover ses coz ; et i serjant ovec lui, et li doit délivrer ses pors au pasnage o les suens , et le doit délivrer de fouage et d'erbage et de harou , et le doit délivrer de totes costumes en toz les marchiez le rei ; item , le dit Bertin doit [avoir] xs oues à Noël, et doit avoir i petit pain ; item , il doit avoir au jor de la feste Saint Joire i mes gênerai , ausi com i moine, et autel cheine; ausi au jor de rouvesons , et au jor de Pentecoste, et au jor de la raie-aoust, et à la feste Toz Sainz et à Noël et à Pasques.

P.* abbati et conventni Sancti Georgii, quod juste et sine mora permittant liabere saisinam Bertino le Porquier de omnibus candis omnium porcorum quos custodit de cenobio Sancti Georgii , videlicet quelibet cauda lata in parte superiore tribus digitis cum tribus juncturis esquine porci ; de tercia parte exituum porcorum occisorum in dicto cenobio de mense augusti; imam truinam melioreni quam due de sua custodia; de duabus summis bladi augusti redditus, et de liberatione victus sui ad diem rogationum , tanquam unius monachi in parrochia Sancti Georgii , talem qualem \V. le Porquier, pater dicti Bertin, habebat die et anno quo obiit, cujus ipse est propinquior hères, ut dicit, et petit recog [noscere] hec vid [ère]. Datum die lune post festum beati Vincentii in januario, annoDomini m» ce" sexagesimo primo; Cartul. de S. Georges, f. 1 92 r. Le texte français que l'on vient de lire , est assez précieux par sa date, que nous rapportons approximativement à 4 260. Plusieurs mots ont besoin d'explication : Couarde, la queue. — Chaudun, abatis , répond au latin eœilus. — Meiris, glanes, gerbes déliées voy. au

une pièce intéressante , où sont énoncées toutes les prétentions du porciier liéréditaire des moines de Saint- Georges de Bocherville.

En se soumettant à certaines mesures de police, les bourgeois des villes pouvaient engraisser des porcs derrière leurs habitations"*. A Rouen, les pourceaux des frères du Mont-aux-Malades pouvaient errer dans les rues de Rouen, comme ceux de Saint-Antoine dans les rues de Paris **^

Mais c'était surtout dans les forêts qu'on se livrait sur une grande échelle à l'engraissement de ces animaux. Moyennant le payement d'un droit très-minime, les manants de la plupart des paroisses voisines des grandes forêts , pouvaient y mettre pendant un certain temps un nombre illimité de pourceaux. Rien n'est même aussi commun que les chartes par lesquelles les propriétaires de bois autorisent , non-seulement les abbayes , mais encore leurs hommes , à jouir de ces droits d'usage en toute franchise "^ Un même nom, celui de panage, désignait à la fois et le droit d'usage,

chap. Xii), — Tories, espèce de pains, sur lesquels voy. le Carlul. de Préaux , f. Viï]^^ xj v. — Estobîes, chaumes l'estant après la moisson.— Les acises (matériellement on peut lire otites) désignent peut-être la boiicherie des porcs. Cette opération se firatiquait ordinairement dans le mois de décembi-e , s'il faut s'en rapporter aux anciennes miniatures et vitraux représentant les travaux de chaque mois. — Ses coz , ses coûts , ses frais. — Cheine , pain blanc. — Bounesons , rogations. — L'abréviation par laquelle commence le texte latin doit peut-être s'interpréter : Placer e.

*** Item , nulz ne doit avoir pors par ville ne aultre lieu, se ilz ne sont encloz , et , se aucun a pors encloz , l'abitacion où ilz sont ne doit pas être près de la rue , mais derrière es liostieux afin de éviter à la pueur d'iceulz ; Coutumier de Diejipe , ï. ix v.

"5 Reg, de Véchiquier, t. XXII, f. 28 r.

•'^ II est assez rare que l'acte de concession détermine le nombre de pourceaux qui profitent de cette franchise. Cependant, Henri II confirme à l'abbaye de Cormeilles : In foresta de Longo Boel liberum pasnagium ad Ix porcos et duos verros. . . pasnagium et pasturagium in foresta Britolii ad Ix porcos et duos verros; Carttd, de Normandie , f. ij r et v. ^'f. Neustria pia , p. 602.

et la redevance que souvent on payait pour l'exercer"'. Cependant on réservait assez souvent quelques parties de la forêt, où les porcs du seigneur et ceux de ses amis les plus privilégiés avaient seuls accès "^.

Mais les fruits des arbres ne suffisaient pas à la nourriture des pourceaux. Nous voyons que les religieux du Mont- Saint -Michel employaient les pois à cet usage "^ A l'Hôtel-Dieu d'Evreux, on se servait d'orge et de bran '^**, c'est-à-dire de son ^-'. A l'abbaye de Montdaie, il paraît qu'on préférait la viande. Car, en 1415, les religieux de ce couvent promettaient une pension alimentaire à Guillaume le Barberel, qui s'engageait à « livrer le fain, tant pour les hernoiz et tous les chevaulx du dit hostel que pour autres personnes, et aux! baillier la viande aus pors du dit hostel quant ilz seront à engressier *-^ ». — A l'Hôtel-Dieu de Baieux , on saignait et on châtrait assez souvent les pourceaux^-*. Dans cet établissement, on les nourrissait avec de la farine dorge*-*.

*'" Nous reparlerons du panage , au cliap. xiv.

"S Et si infra parcum mittuntur porci ad pastura , habeant moQachi in eodem parco c poreos a festivitate Sancti Martini usque ad Quadragesimam quietos , et si ibi non œittuntur porci de foi'ib ad pannagium , tamen habeant naonachi 1 quietos, etc. ; Liber de beneficiis Exaquii , f. i v. — 1207 : Si aliqua pai's nemoris reserval a faerit ad lardum , in eadem et porci Tbome qui ad lardum ; e^ervantur esse poterunt; Grand cartul. de Jumiéges, p. 37, ci, n. 218.

*'^ Item, pro pisis xxxv solidos apud Ardevon pro dictis porchis; Compte du M. S. M., f. 28 v.

**" Compte de l'Hôtel-Dieu d'Evreux, en 1370.

*** 76., en 1442- Sur le même compte sont aussi portées des " revanez pour les bestes ».

•*^ Cartul. de Montdaie, coté z, f. 52 r.

^^^ Pour senner et satrer xviij bestes porquines , xxij deniers ; Compte de l'Hôtel-Dieu de Baieux , en 446G, f. 116 v. — Tour senuer et châtrer vingt quatre bestes porquines estantes au Recouvrier, tant raasles que femelles , iij sous ; 76., f. 119 r.

^** Pour la moulture de ij sextiers d'orge pour engressier des pors , iij sous; Ib., ï. 1 Oo v. — Dospense d'orge pour engressier et gouverner

Beurres et fromages. A notre grand étonnement , nous n'avons pas rencontré de bien nombreux et intéressants détails sur cette industrie, qui cependant florissait dans notre province au moyen âge. Nous n'avons guère qu'à enregistrer chronologiquement des textes relatifs au payement des dîmes. — Vers 1050, Hngue de Gournai donne aux moines de Sigi la dîme de ses fromages *^^ Peu de temps après, l'abbaye de Saint- Sauveur d'Evreux reçut du comte Richard la dîme des fromages de Quittebeuf*-". Les fromages sont compris parmi les objets dontGoubert d'Âufai, en 1085, donna la dîme aux moines de Fécamp, à Ganzeville'^''. Vers le milieu du xu® siècle , l'évêque de Baieux concédait à réglise de Cambremer la dîme de sa laine et de ses fromages '-^ En 1158, le pape Adrien confirmait à l'abbaye de Sain t-Se ver la dîme des fromages tant de. vache que de brebis de l'honneur de Saint-Sever*^'. A la fia de ce siècle, les ducs de Normandie tiraient des beurres et des fromages de leurs vacheries de Montfiquet, Barnevilie -sur- Seine ^'*', Canappeville-sur-

k-s povs , chevaulx , poulies, vollailles, coulombs, pans et ouayes du dit Hostel Dieu , iij sestiers iij boisseaux ; Ib., f. 1 07 r.

^^•^ Ad ultimum vero decirnationem silvarum , axarum , molendiiiorum , denariorum, equorum , vaccarum , porcorum et ovium , caseorum et piscium ; The record of Ihe house of Gournay , p. 33.

'^-^ Apud Quittebeuf decimam dominli mei et lane et caseorum , Gallia christ. , t. XI, instr. , c. 126.

'^'^ Décimas molendinorum suoium et omnium rerum aliarum in caseis et in pecudibus ; Orig., A. S. I. , Fccamp.

*-^ Decimam lane et caseorum; Lib. nig. capit. Baioc. , f. xvij v, n. 60.

'^^ Decimam caseorum tam vaccarum quam o\ium et lane... de honore Sancîi Severi ; Carlul. de Normandie, f. xxx r.

'•"• 1180 ; De xxvij solidis et vj denariis pro ccc caseis et xv burrez de vacavia de EarneviMa, et de 'j aolii'is et vj denariis pro xv burre/. de veteri anno de eadem vacaria : Bot. scacc, t. T, p. 77. — Cf. t. 11, p. -il 6 et 549.

Touque *'' et Moulineaux '^-. Vers 1200, une rente était affectée à l'achat du l^eurre nécessaire aux chanoines de SiUi'^^ Au xni« siècle et plus tard, nous remarquons dans l'Avranchin des redevances de lait sùr'^\ Vers 1280, les hommes du Mesnil-Robert étaient en procès avec leur curé pour la dîme du beurre"". Au commencement du xiv^ siècle, il devait se faire dans l'abbaye de Montebourg une notable consommation de fromages *^^ En 1421, le fief de Fréville, dans la vicomte de Pont- Audemer, rendait annuellement au roi six fromages du pays*^'. Au siècle suivant, Charles Estienne vante les fromages de Normandie , connus sous le nom d'angelots '"^

Fromage et bétail anglais. Les fromages de la Normandie eurent à soutenir la concurrence de ceux d'Angleterre. La réputation de ceux-ci se maintint longtemps même dans notre province. Il est question de la dîme des fromages dans les constitutions de l'archevêque d'Yorck, en 1250*^^, et dans les canons

'*' Il 80 : Willelmus Vacarius reddit compotum de xxx solidis pro ccc caseis et xv burrez de vacaria de Kenapevilla ; 76. , t. I , p. 69.

13-2 Voy. la charte de Henri II que nous citons dans notre mémoire Des revenus publics, p, 81, n. 6.

*^* Ematur hutirum ad iisum predictorum canonicorum ut crebriorem et celebriorem habeant ejusdem Gaufridi memoriam ; Chartul. Sill. , f. 1 09 V.

^^* Item xij ova, i juste lactis acri ; Beg. redd. M. S. M., f. 14 r. — Item xij rasa avene , xj ova, dimidium jalon lactis acri; Ib. , i\ 16 r. — Item ime potée lactis acri ; Ib. , ib, — Quinque cartas lactis acri ad Rogatioues ; Reg. de Tumba Hélène , f. 1 0 r.

i»6 Voy. plus haut, p. 190.

1^'' Et en doys au roy nostre dit seigneur six fromaiges telx comme l'en fait au pays par chacun an ; A. N. , P. 305 , n. ij'= xix.

^'* Le Grand d'Aussy ; Ilist. de la vie privée des François, éd. de

1** De lacté vohunus quod decimie solvantur, diim diirat : videlicet

du concile de Merton , en 1300 '*^ Les Anglais en constituaient des rentes *". Ils en faisaient des présents à leur souverain '*^

Nous devons nous borner à rapporter les textes qui attestent la vogue dont le fromage anglais jouissait en Normandie , même après la conquête de Philippe- Auguste. — Les religieuses de la Trinité de Caen réservaient pour les pauvres, la dîme des fromages qui leur venaient d'outre-mer *''^ — Le comte d'Aumale donna aux religieux d'Aumale la dîme des fromages de son manoir de Heldernesse '". — Il était assez naturel que le roi Henri II fit, en 1184, conduire des fromages anglais pour l'approvisionnement de Gisors *^^ Mais on est plus étonné de voir, sous Philippe-Auguste , 33 fromages anglais parmi les provisions du château de Falaise "". — Vers 1240, Roger Panchevout , de Bi ville

de caseo in tempore suo , et de lacté in uutumno et in hieme ; Labbe , Sacrosancta Concilia, t. XI, c. 704.

***• De lacté aiitem volumus quod décima solvatur dum durât , videlicet de caseo tempore suo , et de lacté in aiitumno et hieme ; Ib. , c. 1435.

^^^ Ainsi, l'an 3 du roi Jean , dans le comté de Dorset, l'abbé d'Abbodesburi s'engage à donner annuellement à : Walterus de Karentona , unum caseum de meliori ferina curie de Bidele ; Fines, t. II, p. 81. Peut-être ce teste doit-il être rapproché des passages où Jean de Garlande parle des : casei molles et duri {Dictionn., n. xxx ; dans Paris sous Philippe le Bel , p. 502) , et des ; flacones fartos caseis mollibus et ovis {U)., n. xxxiij, p. 593).

^'^^ Centum bacones et centum caseos ; Rot, de obi., p. %i-.

^''^ Decimam quoque omnium bestiarum , baconum et caseorum que de Anglia cœnobio afferentur ; Chartul. S. Trin. Cad. , f. 20 r.

^** Omnes décimas dominicatus sui , scilicet horreorum , vacarum , ovium , porcorum , baconum , caseorum et pullorum equarum ipsius comitis ubicumque fuerint in Herdernessa ; T. des ch. , reg. LXV, i, n. ij<>iiij« ij.

145 Pj.q xxvij caseis anglicis ducendis a Rothomago ad Gisorcium ad munitionem castri ; Rot, scacc. , t. I , p. 111.

'*^ Triginta très casei anglici ; Reg. Phil. Aug. (B. N. , Ms. 171 du ionds des cartul.), I'' partie, f. iiij" xiij.

"vRw*"

près Valmont, remit aux moines de Fécamp une rente qu'il prenait sur la grange de Thietreville, et qui se composait de 4 pains blancs, d'une fourche, d'une paire de gants blancs, et d'un fromage anglais qui pouvait être remplacé par le payement de 12 deniers, monnaie courante**''. — En 1248, les mêmes religieux rachetèrent de Guillaume Ysore, chevalier, un fromage anglais de la valeur de 2 sous tournois, et un cent d'étrain qu'il prenait annuellement sur leur grange de Bolleville **^ — Jusqu'en 1252, l'abbé de Troarn devait une rente d'un fromage anglais à Robert Harenc, de Coupigni *'*'. — Le Coutumier de la vicomte de l'eau de Rouen traite du droit qui frappait les fromages anglais débarqués dans cette commerçante cité*^". — Au xiv*" siècle, cette denrée n'était admise à Dieppe qu'après avoir acquitté un droit revenant au 25^ de sa valeur*^*. Celte réputation du fromage anglais n'a rien d'étonnant, quand on considère l'extension que l'industrie des vaches à lait et des brebis avait prise au moyen âge dans ce riche pays. L'imagination est confondue

*" Quatuor panes albos , et i'urcam iinam , et unum par albaruni cerothecarum , et caseum unum anglicum vel xij denarios communis monete pro caseo ; Cartul. de Fécamp, f. xxxj r.

^*^ Nobis vendidit,.. Guillelmus Ysore, miles, unum caseum anglicanum, valoris duorum solidorum turonensium , et unum centiim straminis que singulis annis peicipiebaî, in granchia nostra de Bolevilla ; Ib. , f. xxxij r.

*^9 M. Léchaudé, Extr. des chartes, t. II, p. 248. Cf. Cartul. de Troarn, u. 278.

^^ Pour chacun chef de fourmage v deniers , pour le demy chof iij deniers, se il vient d'Angleterre, et le chef de fourmage sont de ccl livres ; Coutumier de la vicomte de l'eau, chap. de linge.

*^* Acquis de iromages venants d'OuItre-mer. — Tu dois savoir que de XXV fromages d'Engleterre venans en aucune nef, l'en doit i fro mage , ne le pire ne le meilleur, et se en la nef n'est trouvé la value de XXV fromages , l'en doit paier de coustume le xxv' denier de la valeur des diz fromages vendus ; Cotilnmin- de Dirpjie . ï. x.xix v.

de ce qu'un historien du commencement du xni" siècle rapporte des troupeaux de Matilde, fille de Bernard de Saint- Valeri , femme de Guillaume de Briouse , et contemporaine de Jean Sans-Terre. Nous copierons son récit, que, d'ailleurs, nous ne défendons pas comme exempt de toute exagération : « Une fois présenta elle à la roine iij*^ vaces et i tor, ki toutes estoient blances, fors des orelles qu'eles avoient rouges. Celé dame se vanta une fois à Bauduin, le conte d'Âubemaîle, son neveu, qu'ele avoit bien xiij"» vaces à lait-, et se vanta encore qu'ele avoit tant de froumages, que, se cent desjilus vighereux home d'Engletierre estoient assis en i castiel , il se poroient desfendre de ses froumages i mois par si encore que il ja lasser ne se peuussent, et toz jors Irovassent les froumages aparelliés por ruer hors *^"^ ».

Nous sommes heureux de pouvoir attribuer en grande partie cette prospérité à Finfluence normande. En effet, les compagnons de Guillaume, dans lesquels bien des gens ne voient que les spoliateurs de la fortune des Saxons, renouvelèrent de plus d'une façon la face de l'Angleterre. Bien que leur nom se recommande suffisamment à la postérité par leurs exploits guerriers et surtout par le système administratif qu'ils appliquèrent à leur conquête, il ne faut pas oublier que la plupart furent de grands agriculteurs.

Nous ne pouvons résister au plaisir de citer une page de l'abbé de Croyland, où se peint admirablement l'activité avec laquelle un de nos compatriotes, originaire des environs de Vire, dessécha de vastes marais dans le

*'^^ Franc. Michel, Hist. des ducs de Norm. et des rois d'Anglet.^ p. 111 et 112. Nous avons suivi les leçous du Ms. de S. Germain , qui nous semblent le plus souvent préfér.ibles à celles dn Ms. que M. Michel a pris pour base de son texte.

comté de Lincoln. Richard de Roullours , qui avait épousé la fille et l'héritière de Hugue d'Envermeu , seigneur de Bourn et de Deeping, s'adonna beaucoup à l'agriculture. Il était surtout fier du nombre de ses juments et de ses troupeaux. Pour étendre son domaine de Deeping, il voulut y enfermer un grand morceau de marais commun, qu'il se proposait de partager en prés et en pâturages. Il vint en demander la permission aux moines de Croyland. Jaloux de s'associer à une aussi utile entreprise, ils s'empressèrent non-seulement de la lui accorder, mais encore d'inscrire sur leur martyrologe son nom et celui de sa femme. Richard leur témoigna sa reconnaissance par une aumône de 20 marcs d'argent. Ce puissant seigneur ferma donc tout le terrain , depuis la chapelle Saint-Guthlac à l'est , jusqu'à Caredyk, et depuis Caredyk jusqu'à Cleilake, en laissant Crammor de côté. Il opposa une très-forte levée à la rivière de Welland, qui, chaque année, inondait presque toutes les prairies situées sur ses bords, circonstance qui avait anciennement fait donner à ce lieu le nom de Deeping, c'est-à-dire pré profond. Sur la levée, il bâtit des tenements et des cotages : bientôt ce fut un village important. Des jardins y furent tracés ; des champs , cultivés. L'endiguement du fleuve avait transformé en campagnes très-fertiles et en terre d'excellente qualité , des prés , où naguère on ne trouvait que des lacs profonds et des marais impraticables. Ces goulTres et ces hideux marécages s'étaient métamorphosés en un jardin de délice. Le succès fut si complet qu'on dut y établir une paroisse, dont l'antique chapelle de Saint-Guthlac devint l'église *^^

^^•^ Ricliardus de lliilos, qui filiam et lia;redem Hugonis de Evermue, domini de Brunue et Depyng, duxerat in uxorcni , multuin agricultarre deditus, ac in junicntorum et pccoruni niultitudinc plurimimi dclee-

C'est ainsi que s'élevaient, comme par enchantement, sur le sol saxon , de riches villages normands. Mais l'influence que les conquérants exercèrent sur les progrès de l'agriculture, se révèle encore davantage par les détails qui nous sont parvenus , relatifs à l'estaurement "* de leurs manoirs. Nous ne ferons pas usage des renseignements fournis par le rôle des terres confisquées, par le roi Jean, sur les Normands qui s'étaient soumis à Philippe-Auguste. Les malheurs des quinze

tatus , ad villam suam de Depj-ng amplificandam , cum includere magnam portionem communis marisci , ac prata ac pasciia separalia facere disponeret, sine licentia nostri raonasterii nullatenus prœsumpsit : sed veniens cum magna devotione , firmitatem nostri capituli sibi caritative concedi affectuosissime supplicabat. Quam sibi concessimus , et nomen ejus et uxoris ejus fratrum nostrorum martyrologio inscribi consensimus. Ille vero viginti marcas argenti in eleemosynam nostro monasterio contulit , et licentiam includendi de communi marisco , quantum voluit , dignissime impetra\it. Inclusit itaque de capella Sancti Gutlilaci , quam fratres nostri monasterii , dum dicta ante adventum Danorum nostra villa erat , ibidem construxerant , totum solum suimi versus Orientem usque ad Caredyk , et transeundo Caredyk usque ad Cleylake extra Crammor, excludens fluvium de Weland fortissimo fossato, eo quod singuUs annis iere omnia prata sua juxta ripa dicti fluvii adjacentia continuis inundationibus demergebat (unde Depyng , id est profundum pratum villa illa vocata antiquitus erat) ; et œdificans super fossatum plurima tenementa et cotagia , in brevi magnam villam effecit , hortos assignavit , campos excoluit , et in pratis , qui nuper erant profundi lacus et paludes immeabiles , excluso fluvio, invenit campos uberrimos, et terram desiderabilem ; ac de puteis et uliginibus maledictis fecit hortum voluptatis ; cumque glebam fertilissimam sic reperisset , dictam etiam cappellam Sancti Guthlaci in parocliialem ecclesiara suœ novœ villœ hoc eodem tempore commutavit ; Ingulphus , Historia ; dans Rerum anglicarum scriptorum reterum , t. I, Oxoniae, 1684, in-f», p. 78.

*^*'* Instauramentum. Ce mot se trouve surtout dans les textes aJiglais. Nous en avons aussi quelques exemples en Nomiandie ; ainsi , vers 1130 : Dédit ibi idem (Baiocensis) episcopuc ecclesie de Cambremer decimam lane et caseorum instauramenti sui quod habet in eadem villa; Lib. nig. capit. Baioc, n. 60, f. xvij v. — Robert, comte de Leicester, donne à l'abbaye de Lire : Campum motosum cum domibus super edificatis et cum toto instauramento ejiisdem loci ; Orig, , A. E. , Lire. — Vers 1 'I 9o : Willelmus Moutun recepit in stauramento iiij boves et xl oves , vj postes , ij pannas , iiij trabes et ij modios bladi et i caream et i carritrataiii fcni : Chartul S". Trin. Cad. , f. 7o v.

dernières années avaient partout imprimé des traces profondes de leur passage, et les propriétaires , épuisés par les contributions levées au nom de Richard Cœur de Lion et de Jean Sans-Terre, n'avaient pu qu'imparfaitement combler les vides que le temps faisait dans les rangs de leurs troupeaux. D'ailleurs , ce rôle est entre les mains de tous ceux qui étudient le moyen âge anglo-normand ^^^ iNous emprunterons nos exemples à un document plus ancien d'environ un demi-siècle. Nous rapporterons succinctement les détails que le cartulaire de la Trinité de Caen fournit sur le bétail dont étaient garnis les manoirs anglais de cette opulente abbaye.

A Avelingues , 8 charrues chacune de 8 bœufs , 8 chevaux, 8 truies, 1 verrat, 24 porcs d'un an, 24 pourceaux nés avant la Saint-Jean, 500 brebis donnant du lait, 416 agneaux, 36 béliers d'un an, 24 béliers''*®. — A Dineslai, 22 bœufs, 2 vaches, 1 cheval, 351 brebis y compris 51 agneaux, 57 chèvres y compris 16 chevreaux, 33 porcs dont 2 truies, 1 verrat, 18 ruches*^'. — A Felstède, 28 bœufs, 4 chevaux, 8 vaches avec leurs veaux , 15 jeunes bêtes aumailles , 200 porcs (dont 54 truies, 6 verrats, 50 pourceaux de moins d'un an, 50 de moins de 6 mois et 40 sevrés de leur mère), 42 brebis, .30 chèvres*"*. — A Hantone, 5 charrues chacune de 8 bœufs, 2 chevaux, 27 bêtes aumailles, dont 6 vaches (l'une donnant du lait- les cinq autres sont des génisses de moins d'un an ) , 284 brebis , 183 béhers d'un an, 5 cochons, 1 verrat, 14 porcs

i«s II a été publié par M. DufFus Hardy, Rot. Nonn., p. 127, et reproduit par M. Léchaudé, Grand rôles, p. 131. *^6 Chartul. S. Trin. Cad., f. 29 v.

"7 Ib., f. 29 r.

*58 Zft., f. 26 V.

d'un an, 24 pourceaux sevrés avant la Nativité Sanit- Jean, 29 chèvres *^^ — A Horstède, 27 bœufs, 6 vaches dont 2 à lait, 1 jument, 19 brebis, 1 bélier, 1 truie avec 6 pourceaux, 28 chèvres, 5 chevreaux, 5 poules, 1 coq "". — A Penneberi , 22 bœufs et 2 vaches pour 3 charrues, 1 cheval, 6 vaches avec leurs veaux, 1 génisse d'un an, 4 veaux d'un an, 50 brebis donnant du lait, 30 agneaux, 42 jeunes béliers et brebis, 2 truies, 8 porcs'". — ATarente, 18 bœufs, 2 vaches avec leurs veaux, 5 vaches sans veaux, 1 cheval, 10 porcs d'un an, 5 truies, 15 pourceaux d'un an, 350 brebis donnant du lait, 210 autres brebis dont une partie n'avait jamais mis bas , 200 agneaux **^^ — A Tiduifushide, 8 bœufs, estimés chacun 3 sous, 140 brebis mères , estimées chacune 4 deniers, 72 jeunes brebis ou moutons, 40 agneaux ^'^^. Ces derniers détails nous donnent le prix du bœuf et de la brebis , en Angleterre , au XH^ siècle. Nous avons à ce sujet des renseignements plus complets dans le rôle de l'échiquier de la trentième année du règne de Henri II. Nous y voyons que Raoul Murdac , vicomte de Notingham et de Derbyshire avait déboursé 8 livres 16 sous pour acheter 40 vaches et 4 taureaux destinés à monter deux vacheries; 40 sous pour 8 bœufs 5 13 sous pour 12 truies et 1 verrat; 2 sous 6 deniers pour 1 affre"*; 44 sous pour 10 vaches et

159 Ib., f. 27 V et 28 r.

♦fi" Ib., f. 28 r.

16^ Ib., i. 27 r.

*62 fb., f. 27 V.

i«3 Ib., f. 45 V.

*** Ici ce mot signifie peut-être un jeune bœuf. Cf. Fleta, 1. II, c. Ixxvj, dans Houarcl , Traités sur les coutumes, t. III, p. 354 et 355. Dans le même traité , 1. Il , c. Ixxxv, t. III, p. 368, est un passage où l'on est porté à traduire afFre par cheval. — Pro defectu boum et avrorum ut vaccaruni et porcorum et ovium ; Rolidus siarrnrii

1 taureau; 40 sous pour 8 bœufs 5 1-2 livres pour 300 brebis; 44 sous pour 10 vaches et 1 taureau , 4 livres pour 100 brebis ; 6 sous pour 5 truies et 1 verrat '^\

Si nous n'avions craint de prolonger cette excursion hors de notre province, nous eussions pu , à l'aide de la Fleta et de plusieurs anciens terriers, reconstituer un tableau assez complet du manoir anglais au xii« et au xni^ siècle. Le lecteur eût été surpris de la perfection qu'avait dès lors atteinte en Angleterre l'exploitation des champs. Il y eût admiré la régularité qui présidait à toutes les opérations ; il y eût vu jusqu'à quelles limites y était portée la division du travail ; combien les attributions et les devoirs de chaque agent étaient nettement définis, et comment un système de comptabilité, s'adaptant exactement à l'ordre hiérarchique des officiers et des ouvriers , embrassait à la fois toutes les branches de la fortune du seigneur, et descendait jusqu'aux plus menus détails de la dépense journalière de sa maison. Mais nous devons réserver ce travail pour d'autres temps.

Art vétérinaire. Nous ne pouvons donner que trèspeu de renseignements sur ce point. Un économiste du xiii* siècle recommandait de constater exactement le

anno xxxj H. I, p. 2. — Cvim instauramento xij bovum et ij a\Torum , Rot. Norm., p. 4 22. — viij bovum et i avrii et ij vaccarum; 76. — ccc oviura , viij vaccarum et ij avriorum et xvj bovum et viij porcorum ; Ih, — Pro bobus et affris eraptis xx libras et xviij solides ; Pip. \ Rie. I , p. 12. — Débet iiij ferra ad atïr., scilicet ij ante Natale et ij post; Consuet. de Axemuh.j ann. 4275. Voy. les textes que nous citons en parlant des animaux qu'on faisait travailler au labour. — Le français « avoir » ou « avair » , dont « affre » est probablement dérivé , puisque nous le voyons écrit « avre », s'appliquait aux chevaux et aux bœufs. Voy. plus haut, p. 233, n. 68.

*^^ Pip. 30 H, II, cité par Madox , The Hisloni of the i>:rrhi'</nrr, ch. XIV, § 2, éd. in-4o, t. I , p. 535, c. 2.

genre de mort do chaque animal "^''. C'eût été là une excellente mesure pour perfectionner l'art vétérinaire. Mais il n'est pas probable qu'on l'ait généralement suivie. Cet art dut donc rester dans l'enfance, et ne consister qu'en quelques traitements empiriques , auxquels se mêlaient trop souvent des pratiques superstitieuses '"'.

L'emploi de certaines drogues nous est attesté par quelques comptes du xv*' siècle : « Un septier de vin aigre pour une vache qui est malade , v deniers ; — ij deniers pour avoir de la poix pour la vache qui avoit mal au pied*^**. — Â Jean Flandrin , espicier. pour figues et raisins pour karesme, et pour apoticairie aux chevaulx, 1 sous'"* ».

Certains services, qu'on {)eut rattacher à l'art vétérinaire , étaient dûs par les possesseurs de certains héritages. Ainsi des tenanciers étaient obligés de soigner les brebis qui mettaient bas *"'^ -, d'autres , d'écorcher les bêtes mortes*'*. Probablement au commencement du xn* siècle , les religieuses de la Trinité de Caen fieffèrent à Osbert le Fèvre une masure dans la Froide-Rue, à charge par lui et ses héritiers de saigner les bœufs de l'abbaye. Son petit-fiis, Godefroi de Tourlaville, étant

'«6 hlela, 1. Il, c. Ixxij , t. m, p. 34i.

'*' Le Menngier de Paris, t. Il, p. 77 et suiv, — Le livre ix de l'ouvrage de Pierre de Crescenciis est , à notre connaissance , le plus complet traité de l'art vétérinaire que nous ait légué le moyen â^e.

^^^ Compte de l'Hôtel-Dieu d'Evreux, en 1442.

*^^ Compte de Pierre le François, 1 451-1 452.

"^ Si bidentes agnellant , easdem bidentes cum agnis suis obscrvavit separatim per doctrinamipsius pastoris; Chnrlul. S. Trin. Cad., f. 49 r. — Bidentes servabit documento bcrcarii (junndo agiiolabunt; //)., i", 54 V.

"* Un servise d'escorchier les bestes mortes , et doit aveir le defferement des bestes devant dites; Censier de S. Vigor de Bnienx , n. xxx.

incapable d'acquitter ce service , le racheta par une rente d'une livre de poivre *^^.

Le nom d'Osbert le Févre peut faire conjecturer qu'il exerçait la profession de maréchal-ferrant. Ces ouvriers , en effet , étaient souvent chargés de tous les soins qu'exige le cheval*'*. A Jumiéges, le maréchal rasait et tondait les chevaux de l'abbé *'^. Par un usage dont il existe encore quelques vestiges, ses soins médicaux avaient môme l'homme pour objet. Le maréchal de la même abbaye ne pouvait saigner sans la permission de l'abbé "^ et, en 1332, les religieux de la Luzerne s'obligèrent à une pension alimentaire envers Jehannin le Fèvre , de Sarlilii , qui promettait de les servir « du servige de lour forge, tel comme fevre souflant deit fere, et aussi de rere et de sagner les diz religions quant il lour plera*'S). Un fabliau du xiv« siècle décrit la sin-

"'- Godefridus de Toiiavilla recoguovit corani Jolianna abbatissa et monialibiis Saucte Trinitatis Cadomi , quod ipse debebat tenere hereditatem suain de abbatia Sancte Ti'initatis Cadomi , scilicet quandani masuram in Frigido ■vico , quain teimit de eadem abbatia Osbcrtns Faber, avus prefati Godefridi, qui Osbertus solcbat saignare boves abbatie predicte , et ea die qua saignabat boves liabebat liberationeui suam de abbatia, scilicet panem et cervisiam. Iste Godefridus cum iiescirct facere servitium quod faciebat avus siius , fideliter promisit et jui'aniento confirmavit se redditurum prefate abbatie quandam libraiii piperis annuatim ad feriam Prati. Hii adfuerunt cum prefatoGodefrido . coram domina abbatissa : Willelmus de Maletot , Salomou Sellarius . Radulfus filius Bentie , Odo Brun de Frigido vico , Alexander de Frigido vico. Idem Alexander dixit quod conimcndat sepe [sic) de liberatione quam habuerat prefatus Osbertus de abbatia; Chartul. S. Trin. Cad., f. 88 r.

*"'' Voy, plus liant, p. 233, ainsi <[uc Le Metnigier de Paris, t. II, p. 79.

"* Ipso aiitem Marescallus débet raderc et tondere equos domini abbatis ; Grand cartul. de Jumiéges , p. 182, ii. 300.

''^ Nec débet itinerare extra insulain (Jcinnieticensoui sine licentia domiui abbatis nec sanguinem minuerc -, Ib.

'"* Carlul. de lu Luzerne , p. 345.

gulière façon dont un maréchal normand iinachait les dents *".

Basse-cour. C'est encoie un sujet sur lequel nous n'avons à donner que de rares détails. Dans les cours de nos fermes on n'élevait généralement que deux espèces de volailles : les poules et les oies. Les canards devaient être rares, et la mention qu'on en trouve dans Jean de Garlande *"^, ne nous eût pas autorisé à en parler, puisqu'elle peut s'entendre d'une espèce sauvage. Mais le bail de la Maillardière, en 1275, ne permet pas de douter que nos paysans ne donnassent déjà leurs soins aux canards domestiques "^.

Au chapitre des jardins , nous parlerons de certains oiseaux d'agrément***. Mais c'est ici que nous devons dire quelques mots des pigeons. Le droit de colombier fut presque partout exclusivement réservé au seigneur**'. Mais il ne parait pas qu'au moyen âge ce monopole ait entraîné les mêmes abus que dans les derniers siècles de l'ancienne monarchie. Des proprié-

'"' Il ot un icvre en Noi-meudie

Qui trop bel arrachoit les denz :

En la bouche au vilain declenz Metoit un laz trop soutilment, etc.

De la Dent, v. 62; Fabliaux de Bai'bazan , éd. de '1808, volume coiiteuant VOrdene de Chevalerie , p. 161.

''" Cet auteur dit qu'on vendait devant le parvis Notre-Dame : Anseres , galli, galline, capones, anates , perdices , phasiani , alaude, passeres , pluvinarii , ardee, grues et cigni , pavoues et turtures ; Dictionn,, n. Ixviij ; Pari'i sous Philippe le Bel, p. 608.

"^ XX gallinas , vj capones, vj anates, xiv aucas. Voy. à l'Appendice le texte de ce bail.

180 Voy. plus loin chap. xvii.

**" Dans les aveux, rien n'est plus commun que l'indication de « Colombiers à roe ». Nous en signalerons seulement à I\Iartinvast, eu 1398; A. N., P. 3tU , n.iij'-i: et à Coutances , en 1400; Ib., n. ij'' iiij"" xv.

taires de colombiers en abandonnèrent parfois la jouissance, en se réservant le droit d'y prendre les pigeons nécessaires à leur dépense ^^-. Au xni* siècle , un synode de Rouen défendit aux prêtres d'avoir des pigeons dans les clochers '^^. Au xv^, l'archevêque de Rouen faisait acheter 8 boisseaux de blé a pour la despense des coulombs de la voUière de la viconté de Dieppe » pendant l'hiver*^*. Le même prélat nourrissait ses pigeons de Déville avec de la vesce et des pois *^^

is! Voy. un accord de 1333, entre l'abbé de Montebourg et Vincent le Gendre, dans Le rentier de Benestvillc , f. Ixvj r.

**^ Item sacerdotes non habeant columbos in campanilibus; Bassin , Concilia, part. II, p, 76.

18* Compte de Dieppe, 1405-1406.

"*5 Compte de Gi. des Champs, 4 425-4426.

CHAPITKE X.