DU CIDRE ET DE LA BIERE

Nous n'irons pas avec quelques-uns de nos devanciers chercher en Afrique, ni même en Biscaie l'origine du cidre. Nous croyons que de tout temps cette boisson fut connue des habitants d'une notable partie de la France.

La loi salique parle des plants de pommiers*, et, dans les domaines de Charlemagne, les brasseurs fabriquaient de la cervoise (bière), du cidre et du poiré-.

Mais il est permis de^ supposer qu'à ces époques reculées, le cidre était d'une qualité très-inférieure et d'un usage très-restreint. En effet, pour les légendaires, l'emploi de cette boisson par leurs héros est une preuve de leur austérité et de leur mortification 3.

* Melarium , pomarium , pirarium ; tit. xxvii , dans le Recueil des Historiens, t. IV, p. 4 39.

^ Siceratores , id est qui cervisiam , vel poraatium , sive piratium , val aliud quodcunque liquamen ad bibendum aptiim fuerit , facere sciant ; Capit. de villis, c. xlv; éd. de Baluze , t. I , c. 337. — Le mot « pomacium » se retrouve dans les statuts de Suavius , abbé de Saint-Sever; D. Martène , Thés, anecd., t. I, c. 279. — Dans les Capitulaires , sicera a le sens de boisson ferraentée , et on lit dans un acte de 862 : Pro ccc Ix modiis bracii ad siceram componendam ; Cartul. blanc de S. Denys, t. I, p. 19, c. 2. — Mais, il se trouve plus souvent avec l'acception de cidre; voy. surtout les textes cités plus loin, n.lO, -11, 20, 21,25, 26 et 32.

^ Potum quoquc cuin amaritudine sumebat : jiuUmn enim omni

Celle observation doit même s'appliquer à la Normandie pour les temps antérieurs à la (in du xii« siècle. On en reste convaincu à la lecture d'une pièce de vers de Baudri de Bourgueil, sur laquelle nous allons bientôt avoir occasion de revenir*. Si le cidre eut été généralement connu, cet auteur n'eût pas manqué de le mentionner dans une épigramme sur la boisson des Normands.

C'est également à un poëte que nous devons un des plus anciens textes relatifs à la coîisommalion du cidre dans nos villes. Raoul Tortaire rapporte qu'on lui en présenta lors de son passage à Baieux : mais, imbu des préjugés d'un étranger, il se crut empoisonné quand il approcha la coupe de ses lèvres ^

A partir du xiF siècle, les mentions du cidre deviennent assez nombreuses : vers 1100, (Guillaume, comte de Mortain, donne aux chanoines de Saint-Evroul la

modis liquoris uvaj , neque niellis , sed iieque lactis , neque cervesijB sumpsit ; potus autem ejus tamen talis erat qualis ex aqua et arborum siiccis malorumve ap;restium condiri posset ; Vila S. Guingaloei, dans D. Lobineaii, Hist. de Bretagne, t. II, c. 25. — Sitis quam iiimia punis accendit ariditas, vel aqass mulsaî vel piratii baiistu mitigavit ; Vita S. Radegundis, dans les Œuvres d'Hildebert, éd. de Beaugendre, c. 897.

* Voy. plus loin, p. 479, n. 60.

•' lîigredior noti raediocria tecta sophistEe ;

Tentatus quoniam, vina peto, fueraiii.

Et succus pomis datus est extortus acerbis ;

Ori pi'oposui, dum reor esse merum.

Sed Baccbus minime dominatur in bac regione ;

Non ibi suut lyuces ; effera tigris abest. Non valuere truces ejus propellere vires,

Jacto dente soli, viperei populi; Viribus invictis Nigros subjecit et Indos;

Non sibi Normannos stavit adhuc rigidos. Aspernor cyatbum, dum sentio non fore vinum ;

Fingo bibissc tamen, labraque sicco mea. lleddo scyplium pucro, cui prouus in orc susurre :

Cur propinasti , serve, venena milû?

Pluquot, Essai hisloriquc sur Baycux-, p. 160 et iôl .

dîme du cidre de Barneville en Auge «. — Quelques années plus tard, le cidre était un des principaux produits du fief de Simon de Beuville \ — Dans la seconde moitié du xn^ siècle, on en payait la dîme dans les paroisses d'Annebaut en Auge * et de Saint-Pair près Troarn ^ — Cette boisson figure, à la fin du même siècle, sur les tarifs des prévôtés de Caen" et de Pont- Audemer". — A cette époque, nous rencontrons un poëte dont nous enregistrons le témoignage avec plus d'orgueil que celui de Raoul Tortaire : c'est Guillaume le Breton, qui a , dans ses vers, chanté les fruits rouges de nos pommiers'- et le cidre mousseux de la vallée d'Auge'*. — Parmi les droits de la sergenterie des vignes et des pressoirs d'Argences, en 1231, nous en remarquons plusieurs qui se rapportent au pressurage du cidre'*. — Eude ïligaud mentionne le cidre dans plusieurs passages de son journal '^ — En 1261, on levait

^ Decimam sicere ; T. des ch., reg. Lxvi , n. xj^ Iviij.

'' Duas partes totius décime de prefata villa , tam ia blado quain iu vino et sicera et in aliis que decimam reddunt ; Charlul, S. Steph. Cad., p. I\%.

** Décima sicere ; Cartul. de Troarn, n. 338.

^ In decimis anuone etlini et canabi, viui et sicere ; Charlul. Troarn., f. xxxiiij r.

*" Qui attulerit siceram vel raodonem vel moratum vel cerveisiam , de unoquoque dolio, iiij denarios ; M. Léchaudé, Grands rôles, p. 193, c. 2.

^* De quolibet dolio vini vel sicere, iiij denarios. Tabernarius de cerveisia , qualibet die lune , j denarinm ; Cartul. de S. Gilles de Pont- Audemer, f. 89 v, c. 2.

*^ Non tôt in auturani rubet Algia tempore pomis Unde liquai'e solet siceram sibi Neustria gratam.

Philippeis, lib. Vil, dans le Recueil des Historiens, t. XVII, p. 490.

** .... Sicere que tumentis Algia potatrix ; Ib., 1. V; Ih., p. '172.

** Voy. plus haut, p. 466, n. 322.

*^ Non habent neque vinum neque siceram ; Reg. visit., p. 100. — Cf. Bibl. de l'école des chartes, 2*^ série, t. IV, p. 481.

la dîme des pommes à Saint-Vast en Auge '". —En 1291 , les religieux de Saint-Ouen prenaient les deux tiers des poires et des pommes croissant en la sergenterie de « Biaugrant » *'. — En 1297, à Rauville, on vend une rente d'un boisseau de pommes *- . — Au xiv^ siècle , les religieux de Sainte-Barbe *^, de Silli ^", de Préaux -* et de Saint-Imer^^ consommaient du cidre. — D'une ordonnance de 1315, nous apprenons que le roi percevait 10 deniers par tonneau de cidre qui remontait la Seine jusqu'à Pont-de-l' Arche ^ c'était le quart du droit acquitté par le vin français ^^ — Vers cette époque, on mentionne, à Bures près Troarn, des redevances de pommes "^ et des livraisons de cidre -^^ — En 1338, à leur manoir de Quinquempoist , les moines de Saint- Ouen avaient un pressoir à cidre, et un tonneau ou baril rempli de cette liqueur-*^. — Sur le compte des

1® M. Lécliaudé, Extr. des chartes, t. II, p. 19.

^"^ Livre des jurés de S. Ouen, f. c iiij"" xiij v.

** Livre de Vaumônerie de S. Sauveur, n. xxv, f. 26 v.

*^ M. Léchaudé, Extr. des chartes, t. I, p. 316.

^•^ De ovis , alecibus , caseis , carnibus et piscibus , scicera , corvcsia et aHis; Chartul. Sill., f. 82 r.

^' Unum potellum sincère sen galonem cervesie ; Cartul. de Préaux, f. ij<= ij V.

-^ Cartul. de S. Imer, A, n. cvj.

^^ Ordonnances, t. I, p. 598.

^* Parv. lib. rub. Troarni, f. 12 v.

^^ AnnoDomini mcccxx, die veneris in festo Assumptionis Virginis gloriose, convenimus inter nos et illos de Buris et de Mesnillo, qnod nos inveniemus illis nemus ad preparandum preussorium nostrum , et faciemus preparari hoc anno , tali modo qiiod solvent nobis de quolibet marco ij solidos : et posuerunt ibi Ilebertum Viel custodem in hoc anno, tali modo quod ipse liabebit pro quolibet marco unam lagenam sincère , pro custodiendo dictum preussorium et ea que ad ipsum pertinent et jus nostrum ; Ib., f. 37 v.

-•^ Unum torcular pi-o sinceris faciendis. . . ; unuscadus sivc barillus sincera plenus; Inventaire de Vaumônerie de S. Ouen, A. S. I., S. Ouen.

oeuvres de la vicomte de (]aen, en 1354, est portée une somme de 3 sous, pour une serrure au cellier où l'on mettait les vins en la forteresse de Baieux ". — Nous avons calculé qu'il se vendit à Caen, pendant l'année 137!, pour 3,866 livres 13 sous 4 deniers de cidre en détail , et pour 1,521 livres de cidre en gros, tandis qu'on y vendait pour 23,660 livres de vin en détail et 9,524 livres 13 sous 4 deniers de vin en gros -^~ Au siècle suivant, nous voyons acheter une notable quantité de cidre pour l'hôtel de l'archevêque de Rouen ^'\ — On le faisait venir en partie de Caen par la voie de mer *".— L'usage de conserver le cidre dans des vaisseaux de grande dimension paraît remonter à une époque assez ancienne : en 1523, au prieuré de Beaumont en Auge , dans le cellier sous la salle Bertran , on remarquait plusieurs tonnes, dont la première contenait 12 ou 13 pipes, et la cinquième, appelée la Goubée, 30 pipes'".

La culture du pommier et la fabrication du cidre passèrent même en Angleterre. Nous serions peut-être fondé à attribuer une partie du mérite de cette importation à quelques-unes de nos abbayes qui possédaient de si vastes domaines au-delà de la mer. Au commencement du xiv'' siècle, les moines de Montebourg pressuraient d'assez notables quantités de pommes dans

^^ Ces chiffres sont déduits des comptes des aides , qu'on trouve au f. 21 V du registre K. '12 bis, des A, N.

-^ Sur le Compte de Pi. le François, de la Saint-Michel 144-9 au 23 janvier 1450 (n. s.), on voit mentionné l'achat de 1 caque 8 queues et 1 tonneau de cidre.

^'^ A Oudin Bouquet, pallefrenier de monseigneur, pour avoir fait descendre des batiaulx de mer iiij queues de cidre , venus de Caen, le derrain jour de décembre cccclj, iiij .=ous vj deniers; Compte de Pi. le François, 1451-1452.

■^* A. S. I., S. Ottcii.

leur manoir d'Axmouth^^ En 1256, l'évèque deSalisbury avait ordonné de payer dans son diocèse la dîme du cidre ^'.

Un service exigé de beaucoup de tenanciers consistait à cueillir et pressurer les pommes du seigneur. Nous venons de le voir en Angleterre *\ Dans notre province nous en constatons l'existence, à Beuzeville, près de Pont-Audemer, au commencement du xhf siècle ^^ -, à Cauquainvilliers, en 1258^% au Tilleul-Fol-Enfant, la même année ^"j à Réville, en 1301 "% à Benoitville, en 1312^% dans la ferme de l'Ile, près Argentan, en 1319*% à Longueraie, en 1376^'; au fief du Buisson, dans la vicomte du Pont-Authou, en 1379 *- ; à Villers , dans la baronnie de Courtonne, en 1380"; à Saint-

^^ Très lagenas cervisie vel scisare , Cartul. de Montebourg, p. 253. — Inveniet unum liominem ad colligenda poma domini et ad sisaram faciendam ; /b., p. 254. — Item villata de Lodres et de Bodenliantone reddet quolibet anno vj solides turonenses vel inveniet equuin ad niolendum poma, etc.; Ib., p. 269.

^^ Labbe, Sacrosancta concilia, t. XI, c. 770, B. Le cidre y est appelé « pomagium. »

3* Voy. plus haut, n. 32.

3* Unam (dietam) ad poma terendum ; Cartul. de S. Gilles, f. 30 v.

3^ Bordariorum qui debent poma colligere et triblare, facere sidrum ... ; T. des ch., CAUX, n 4 , J. 214.

'^ Dictas gluagii, pilagii, etc.; M. Le Prévost, Hist. de S. Martin du Tilleul, p. 93.

3* Coligere poma et ex illis facere ciceram ; Redditus Regisville, f. 06 V.

^® Doivent cuillir les pommes du manoir et mener au prainssour et faire le sidre ; Le Rentier de Benestcille , f. xlvj r.

'•^ T. des ch., reg. Lix , n. xij"" iij.

*^ Reg de l'échiquier, t. II , f. 94 v.

** Les pommes queudre et sidrer ; A. N., reg. P. 307, u. xv.

"" La plupart des tenanciers de l'évêque de Lisieux y iloivcnt une rente de 12 deniers pour pilage; A. N., S. 6182, u. 10.

Arnoul-sur-Touque , en 1409'"* 5 à Condé-sur-Hisle "^ et dans le fief de Pommeraie, à Berville-sur-Mer*'^, en 1410; à Saint-Etienne-Lailler, en 1416"; à Brucourt, en 1453''^; dans le fief de Ronceville, à Bavent, en 1454''^; dans ceux du Trop(Tourp?) *" et de iorquène^^ en 1455; au Ham, en 1469'-. fi est à remarquer que la plupart de ces exemples appartiennent aux vallées de la Risle et delà Touque.

Les fruits des arbres sauvages furent, pendant le moyen âge, employés à la confection du cidre. Vers 1165, Enjuger de Bolion donne aux moines de Marmoutier la dîme de ses pommes de verger et de bois^^ — En 1183, Robert, comte de Meulan, permit à ceux de Jumiéges de cueillir dans sa forêt de Brotonne des pommes pour leur boisson et celle de leurs serviteurs^*. — A la fin du xnie siècle , les moines de Saint-Ouen possédaient, dans plusieurs de leurs domaines, des rentes de pommes de

'** De cueillir, apporter et piller les pommes croissans aux jardins dessus dis, et en faire sidre et antonner en mes vaisseaulx ; A. N., reg. P. 305, n. cix.

*^ Sidrer les pommes; A. N., reg. P. 305, n. clxxj.

** Ib., n. c iiij''^ xviij.

*^ Subgectes à lui cueillir les pommes et poires du demaine du dit fief; Ib., n. ij<= Ix.

*® Ib., n. c xxvj.

''^ Faire les citres et les entonner es vaisseaulx; Ib., reg. P. 306, n.lj.

50 Ib., reg. P. 305, n. ij'^ xxxviij.

^1 Ib., n. ciiij" ix bis.

^^ Aider à estamper les pommes ci-oissans ou vergier du dit prieuré ou pressouer du dit priour; Cartul. de S. Père , t. II, p. 735.

54 Decimam pomorum de virgultis et pomorum de nemore ; Chartul. Maj. Monast., t. II, p. 25.

5'î- Poma colligenda ad proprium potum eorum per totam forestam meam; Grand cartul. de Jumiéges, n. 224, p, HO. — Cf. De la Roque, Hist. d''Harconrt, t. IV, p. 1346, et une charte de Robert de Meulan, en 1202, B. N., Coll. Moroau, boîte 91.

bois '^^.— En 1319, les bordiers delà lerme de l'Ile devaient cueillir les pommes dans les bois, quand il y en avait; mais, à la vérité, ce droit était considéré comme de nulle valeur ^^ — En 1339, dans la maison des religieux de Saint-Ouen, à Quinquempoist, on conservait un petit baril de verjus de pommes de bois"*'. — Mais les plus précieux détails que nous possédions sur ce sujet, sont ceux que nous avons publiés en parlant du droit que différents usagers avaient de cueillir les fruits sauvages dans les forêts d'Evreux, Andeli et Beaumont^^.

On se rappelle l'époque prématurée à laquelle on récoltait ces fruits. Nous remarquerons à cette occasion qu'il paraît que les frères de l'Hôtel-Dieu de Baieux travaillaient à piler leurs pommes le 1 2 septembre 1 467 ^^.

L'exposition des faits que nous venons de rapporter, laisse assez entrevoir que le cidre n'était pas , au moyen âge, d'un usage aussi général que dans les temps modernes. Ce ne fut sans doute pas avant le xiv^ siècle qu'il commença , dans notre province , à l'emporter sur une boisson rivale : la bière , si fréquemment citée dans nos anciens textes. Il nous semble incontestable qu'elle était, au xF siècle, la boisson ordinaire des Normands. Nous en avons pour garant la pièce de vers que Baudri de Bourgueil adresse à Guillaume de Lisieux.

(f On demande, dit-il, dans quelle saison Lisieux cueille le raisin. — Je réponds que Lisieux n'a point de

"^ Livre des jurés de S. Ouen, f. sx v.

■^^ C'est chouse qui pou vaut ou noient; T. des ch., veg. Lix , n. xij'"'iij.

•'•' Item, unus parvus barillus plenus viridi sueco pomorum de bosco ; Inventaire cité plus haut, n. 26.

»8 Voy. plus haut , p. 378 et 379.

^^ Compte de l'Hôtel-Dieu de Baieux , en 1466, f. 148 v. — Dans ce document, f. 1 40 r, à la date du 7 février, nous voyons une somme de 3 sous dépensée « pour cshuilloiiner des pommiers, à Cromelle ».

raisin à cueillir. — On m'en demande la raison. — C'est que cette terre est étrangère à Bacchus. Elle ne connaît point la vigne ; le sol n'y peut donner aux ceps la nourriture convenable. — On me demandera quelle est la boisson des habitants. — Leur principale boisson n'est qu'une décoction d'avoine. — Enfant de l'Anjou, je connaissais assez bien les Angevins-, je connaissais l'habitant du pays Chartrain, de la Touraine, du Poitou, de l'Orléanais, de la Bretagne, du Limousin, de la Saintonge, du Berri, de l'Auvergne, du Parisis et du Bordelais. Quant à la Normandie, je n'en connaissais que le nom jusqu'au jour où cette province m'envoya Guillaume. ïl me décrivit le pays et me donna de précieux détails. Je garderai le silence sur quelques-uns ; mais je vous en révélerai d'autres. Guillaume m'a donc dit que Lisieux ne connaît point le vin, et que, pour préparer sa boisson, elle fait infuser de l'avoine dans de l'eau chaude. Le ferment de ce grain se communique à la liqueur, et la stérile avoine fait vider de larges coupes. Vous voyez donc, que, chaque année, les Normands doivent leur boisson au chaume et non à la treille. — Ainsi parla Guillaume; puis il me fit ses adieux et se retira. Au moment du départ, je lui dis : cher Guillaume, que chaque année te ramène vers nous. Tu boiras avec nous ces vins dont nous sommes si riches. S'il nous en reste d'excellents, je te les donnerai, en te priant de te donner à moi : car tes paroles sont pour moi une source de bonheur ^^ ».

AB WILLELMUM LISOÎ^ENSEM.

Si qiiœras, Lisoïs quo terapore colligat uvam,

Scito quod Lisoïs nec habet nec colligit uvam.

Si qiiceris : Qiiare? — Quia non est Bacchica tellus;

Nec vites novit, nec humus sarmenia i-efundit.

Si vero quœras quo gaudeat incola potu,

Potu plus >>-andct quem cocta propinat avena.

Une particularité qui prouve combien on consommait de bière en Normandie, c'est que, dans un temps de disette, saint Louis, considérant la cherté des grains, défendit de faire de la bière dans cette province*^'. Pour ménager le blé, Philippe le Hardi ordonna, en 1272, que le galon de bière ne pourrait se vendre en Normandie plus de 2 deniers tournois ®-.

Nous ne devons point passer sous silence le témoignage d'un auteur du \\f siècle : « Il pourrait sembler, dit Julien de Paulmier, que le sidre n'estoit ancienne-

Andegavensis ego Doram satis Andegavenses,

Et Carnotenses, Turonos et Pictavienses,

Aurelianenses, Britones et Lemovicenses.

Saintonus et Biturix, Arvernus, Parisensis,

Vir niihi notus erat. Notus quoque Burdegalensis.

Hanc ego non noram nisi solo nomine terram,

Ad me Willeliniim donec provincia misit.

Ipse situm terrœ, quîedam quoque rettulit ipse,

Quœ sécréta volo, quœdam patefacta retracto.

Ipse mihi dixit, Lisoïs quia nescia vini

Coctas potat aqnas, et aquis immiscet avenas ;

Fœcundat calices fœcundum tempus avente,

Et pateras fissos sterilis desiccat avena.

Ergo liquet culmus, non bajula palmitis hujus,

Pocula Normannis producat in omnibus annis.

Hœc ait, atque mihi concessa pace recessit.

Et discedenti dico : Willelme, quotannis

Ad nos hue redeas ; quœ nobis vina redundant,

Liba nobiscum; si quœ meliora supersunt,

Largiar ipsa tibi, mihi te largire roganti (p. e. : rogando);

In verbis est nempe tuis mihi magna voluptas.

Copie à la B. N., Coll. de Duchesne, vol. XLIX, à la suite d'un fragment en vers sur la conquête d'Angleterre.

<5' Avant 1260, le roi avait défendu » Ne ccrvisie fièrent propter caristiam bladi »; Olim, t. I, p. 522. La cherté du blé ayant cessé, la prohibition fut levée an parlement de la Pentecôte 121)3; Ib., t. I, p. 554. — EnUIS, 1482, 1tii)3, 1709 et 1740, la disette fit également défendre de brasser; voj'. Le Grand d'Aussy, Vie privée, éd. de 1815,

^2 Placuit domino régi, ad instanciam multcrum, quod cervisio fièrent in Normannia usque ad voluntatem suam, et, ut per eas minus consumatur de blado, quod galonus vendatur ad duos denavios turonenses et non ultra; Olim, t. I, p. 904.

ment si commun en Normandie qu'il est de présent, d'autant qu'il ne se trouve monastère, ne chasteau, ne maison antique, ou il n'y ait vestiges manifestes et apparentes ruines de brasseries de bière, qu'on y souloit faire pour la provision ordinaire ^ et il n'y a pas cinquante ans qiVk Rouen et en tout le pays de Caux la bière estoit le boire commun du peuple comme est de présent le sidre*^' ».

L'usage du houblon doit remonter à une date ancienne, si nous en jugeons par le nom de la Houblonnière donné à une paroisse du diocèse de Lisieux. — On employait le froment, l'orge et l'avoine''*, peut-être même l'ivraie ''^ Le blé préparé pour la bière était connu sous le nom de braise^'^ ou de (/rw", et les usines où il subissait cette préparation sous celui de moulins h. braise ou à gru.

^^ Traité du vin et du sidre, Caen, 4 569, in-8o, 1'. 36 r.

** L'emploi du froment, de l'orge et de l'avoine est attesté par l'auteur de la Flela, 1. II, c. xj, t. III, p. 161. — Nous trouvons aussi dans le mémoire du voyage de Rich. le Garsgoyn, en Angleterre, la 1 5^ année d'Edouard III : De brasio frumenti ; de brasio oi-dei ; de brasio avene; A. S, I., Fécamp. — La « servisia frumentea » est mentionnée dans une chanson sur l'abbé de Gloucestor; M. du Méril, Poésies populaires latines du moyen âge , p. 219.

«s Voy. plus haut, p. 323, n. 34.

^^ Sur ce mot, voy. Pline, 1. XVIII, c. vij. Nous croyons inutile de donner ici quelques exemples des mots bracium et braciare, dont la forme orthographique a d'ailleurs souvent varié au moyen âge.

^'' Sous Henri II , à Risby (Suffolk) : Brasium aveue , xxxvj surame et dimidia sive de grudo ; J. Gage, History of Sujfolk, Thingoe hundred, p. 70. — Duo sextaria brasii vel grudi ; Chartul. S. Trin. Cad., f. 61 r. — Vers 1200, à Barentin . Decem minas gruii; A. N., S. 5203, n. 2. — 1310 : xxiiij quarteria brasii et sex quarteria grudi ; Cartul. de Fécamp, f. vj"'' viij r. — 1314 : Molendina ad grudum et ad thannum cum astelagio de Fiscanno ; Ib., f. vj"* vij r. — 18 mars 1365 (n. s.), à Rouen : Pour vendue de gru ; Arch. munie, de Rouen, reg. GG., f. 14 r. — 1390, le moulin à gru de Caudebec appartient aux moines de Saint-Wandrille ; Beg. de Véchiquier, t. VI, f. 64 r, et t. VII , f. 89 r. — Il est question du produit du moulin h gru , et des réparations qu'on y fit dans le Compte de Dieppe, 1405-1406. — Sur les moulins de Durlnir, les gens du roi prenaient 1 somme de grix ;

Les brasseries étaient appelées tantôt maières^^^ tantôt cambes '^^.

Au XHF siècle, à Guernesei, on entendait par frotage un droit payé pour obtenir du seigneur l'autorisation de faire la bière '^°. Ailleurs on l'appelait galonage''^.

L'industrie des brasseurs semble avoir pris , au xn« et au xiiF siècle , un remarquable développement dans les domaines des comtes d'Eu. La comtesse Marguerite donna aux religieux de Foucarmont, en échange de 7 muids de braise , que la générosité du comte Henri leur avait assignés sur les moulins de Blangi , le droit de louer la maière de cette ville et de prendre sur le prix de la location une somme de 100 sous''^ Jean, comte d'Eu , leur abandonna cette maière en entier, et voulut que les régisseurs de cet établissement fussent exempts de toute coutume aussi bien que ceux de la maière d'Eu''"'. Celle-ci appartenait déjà à l'abbaye de

Coutumier des forêts, le Trait. — Les brasseurs sont appelés « gruarii » dans le Cartul. de Foucarmont, f. liij v.

•'^ En 1479, Henri, comte d'Eu, concède à l'abbaye du ïréport : Apud Augum, decimam delà maière; Orig., A. S. I., le Tréport. — En 1098, à Tournai : De una maiera, id est uuum fermentum per unaniquamque hebdomadam, ad tratrum Sancti Martini potum fermentandum , et ad Natale Domini non unam maieram sed duas vel très , vel tjuotcunque opus l'uerit ; B. X., Coll. More au , boîte â!^- — Voy. plus loin, n. 72, 73 et 74.

*' En 1145, l'archevêque Hugue confirme à l'abbaye du Tréport : In Ulterioriportu mansuras quinquaginta et sex cambas; Copie, A. S. I. , le Tréport. — Voy. plus loin , n. 75. •

"" Item dicnnt quod, tempore domini Philippi de Albiniaco, fineui i'ecerunt cum eo pro brasio faciendo per quinquaginta solides turonensium, et vocatur redditus illo f'rotagiuni ; Extenta de GervereiOj ann. 32 H. III. —Cf. plus haut, n. 62.

''* Dans le fief de Courci, en Contentin, nul ne peut avoir moulin à bras, sans paier galonnage, qui est de chascun brachin de cervoize qu'ilz font uug galon ; A. N., P. 306, n. i]'^ iiij^" xij.

'* Cartul. de Foucarmont, f. liiij r.

''•' l'rocuratorem quoque ipsius maerie, sicut et maerie de Augo ; Ib., f. xlviij r. — Voy. Compte de la comté d'Eu, en 1388, f. 1 et suiv.

Foucarmont, et les religieux du Tréi)ort en percevaient la dîme ''\ Mais la maière ne tarda pas à ne rien rapporter à nos moines : les brasseurs en cambes venaient d'inventer un procédé qui leur permettait de se passer des maières. Le comte d'Eu ne semble pas avoir mis d'entraves à l'exercice de la nouvelle industrie; mais il défendit qu'en aucune manière la bière préparée pour la vente fût affranchie des droits que les moines de Foucarmont percevaient par le passé '^ Cette ordonnance ne prévint pas un autre procès : les brasseurs de gru refusaient de payer la coutume pour la cervoise qu'ils fabriquaient à Eu et à Blangi ; une transaction fut conclue en 1233 : le couvent abandonna ses droits, moyennant un abonnement de 20 livres tournois que la communauté des brasseurs de chacune de ces villes s'obligea à leur payer animellement. La charte de la comtesse Alice, relative à cet accord, nous apprend que ces communautés avaient leurs sceaux ; une phrase un peu obscure laisse entrevoir qu'elles étaient sous la direction du maire de ces communes "^

Les quahtés des bières étrangères n'étaient pas inconnues de nos pères. Au xv^ siècle , les comptes des archevêques de Rouen nous attestent l'emploi de la bière blanche d'Angleterre" et l'existence d'une bras-

''* Ib., f. xlviiij r. — Voy. plus haut, n. 68.

"•' Sed , quia idem monaclii conquesti sunt postea redditum sibi assignatum deperire , quia cambarii alium modum faciendi ccrvisiam susceperunt , constituo et firmiter precipio ut nullus omnino apud Âugum sive Blangeium audeat cei'visiam facere ad vendendum nisi raonachi habucrint inde pleiie consuetudinem suam ; Carlul. de Foucarmonl, f. xlviij r.

"'^ Ib., i. liij V.

"' A Robiu IJuquct , de Longueville , pour img caque de cervoyse blanche d'Angleterre , paie xxx sous ; Compte de Pi. le François, 1401-1452.

série hollandaise à Dieppe ''". Nous noterons aussi l'expression <c un hamhourg de bière» que nous trouvons à Rouen à la même époque ".

Une boisson dont nous rencontrons quelques mentions au moyen âge, est le morelum. C'était une espèce d'hydromel, puisqu'il se préparait avec du rnieP". Nous l'assimilerons donc au hochet ^\ — Nous ne pouvons dire ce qui le faisait distinguer de la boisson appelée 7nedo dans les textes latins de cette époque ^-.

''* La maison où les Hollandnis font leur brasserie ; Compte de Dieppe, 1 424-1 425. — Guillaume le Breton ?. chanté la hière flamande : Indigenis potus Thetidi miscetur avena , Ut vice sit vini , multo confecta labore.

Philippeis, I. II, v. 147, dans le Recueil des Historiens) t. XYII , p. 1 37.

''•^ A Jehan Durant , de Rouen , pour deux hambours de bière , paie xlv sous; Comptede Pi. le François, 1 448-1 449. Voy. plusloin, chap. xix.

"'' De iiij libris pro ij modiis moreti de veteri ; Rot. scacc, t. I, p. 31 . — De iiij libris pro ij modiis moreti de forestis de Cesarisburgo et de Bruis; Ib., t. I , p. 32. — De iiij libris pro ij modiis moreti de forestis Bruis et Valoniarum ; Ib., t. I, p. 275. — Eidem m.onachi (de Bonoportu) habent apes de foresta, de qùibus solet fîeri moretum ; Ib., t. II, p. 482. Yoy. encore /6., t. I, p. 69, 112, 234 et 235 ; t. II, p. 369, 370, 449, 473, 507 et 552. — Le Capitulare devillis. c. xxxiv, mentionne « moratum», éd. de Baluze, t. I, c. 336. — Il est aussi appelé « moratum » dans le tarif de la prévôté de Caen ; Grands rôles, p. 193, c. 2.

*' Sous Henri V, les boissons soumises à l'impôt dans le Cotentin étaient le vin, le cildre, la cervoise et le bochet ; B. N., Coll. de Brequigny, Normandie, t. X , à la date du 27 août 1421. — Sur le bochet, il faut voir Le Grand d'Aussy; Vie privée, éd. de 1815, t. II, p. 340, et surtout le Ménagier de Paris, t. II, p. 238.

^^ Vinum, acetum, moratum, vinum coctum.. ., bracios, cervisias, medura, mel, etc.; Capitulare de rillis, c. xxxiv, éd. de Baluze, t. I, c. 336. — Qui attulerit siceram vel modonem vel moratum vel cerveisiam, de unoquoque dolio iiij denarios ; Consuetudo prrfect. Cadom., Grands râles, p. 193, c. 2. — L'an 3 du roi Jean : Servicium quatuor summarum mirti reddendarum ad Vincula Sancti Pétri medario. . . et medarius dabit portatoribus mirti duoconredia; Fines, t. II, p. 81. — Cf. du Cauge, au mot Medo.