I. De rccibaria, etc. La Bruyère, Champier

gourmands de toute la France. Luitprand l'afBrme : Burgundiensis roracitens. »

Ce régime alimentaire des populations des provinces, (jui consistait en poissons, fruits et herbages, ressemblait beaucoup à celui des anachorètes et devait être très-peu favorable au développement des forces humaines.

A Paris, la noblesse, le clergé, la magistrature, vivaient moins sobrement. Un auteur contemporain, Bellon, dans son Traité des oiseaux, nous a laissé à cet égard des détails curieux. « Pour entrées, dit-il, nous avons mille petits déguisements de chair, comme potage, fricassée, hachis, salade. Le second service est de rôti, de bouilli et de diverses viandes, tant de boucherie que de gibier. Pour issue de table, choses froides, comme fruitages, laictages et douceurs : rissoles de petits choux, petits gâteaux, ratons de fromage, marrons, pommes de capendus, salades de citrons ou de grenades. »

3" lianquels.

Ce fut au xvir siècle qu'on prit l'usage de porter à huit le nombre des services, et de couvrir les tables de mets difïérents. En 1G80, au banquet du mariage de i\I"'' de Blois avec le ))rince de Conti, il y eut trois services, chacun de M'A) plats, ensemble près de 500. La seule dépense des orlolaiis fut de 1G,000 francs.

Un document plus inicien nous offre, au xvi" siècle, des traces des vieux usages de la féodalité. C'est le menu