HC(OH) CO OH

Pouvoir rotatotre de l'acide tartrique. — On ne connait pas exactement le pouvoir rotatoire de lacide tartique ordinaire connu et décrit partont sous le nom d’acide droit.

Quelques auteurs l'ont regardé comme lévogyre, en se fondant sur les observations suivantes de Biot(!) :

Le pouvoir rotatoire de Facide tartrique en solution aqueuse diminue à mesure que l’on considère des liqueurs plus concentrées, de telle sorte que, en désignant par e le poids d'eau contenu dans une partie de solution, on peut

le représenter par la formule (Biot) (al =71,1799-Pr4,315e.

Par extrapolation, cette formule conduit à [+]; = 0

pour e—=0,0824, soil pour une solution contenant 91,8