SALLE DES HOTES, RÉFECTOIRE, GALERIE

la cuisine au grand bâtiment occupé par les frères convers et le prieur. Dans le pavillon adossé h la cuisine se trouvaient deux étages de latrines. Sous la galerie s'ouvrait une des portes principales du monastère placée entre la petite basse-cour et la petite cour de l'abbaye. Cette porte construite en grès bien appareillé, ornée d'une clef et de deux longues consoles avec tables saillantes et gouttes, est surmontée d'un fronton. Du côté du midi deux larges arcades à plein cintre accompagnent la porte. La galerie du premier étage large de 2"°, 75 centimètres, éclairée au nord par deux petites fenêtres, par trois autres au midi, servait de passage.

Avant de quitter cette partie importante des lieux réguliers, il est à propos de rappeler les usages relatifs à la nourriture des religieux. Les règlements étaient très sévères au xii" siècle : interdiclion de la viande et même des légumes accommodés au gras, excepté en cas de maladie. Ce ne fut qu'en 1498 que l'usage de la viande fut autorisé trois fois par semaine sauf pendant l'avent, le carême, les rogations. On faisait au plus deux repas par jour. Une collation supplémentaire, mixtum, composée d'un peu de pain et de vin était accordée aux convers, aux moines chargés d'un travail extraordinaire, aux jeunes gens. Après Pâques le diner avait lieu à midi, le souper au coucher du soleil. Du 14 septembre au carême on ne faisait qu'un repas à trois heures ; pendant le carême ce repas unique était retardé jusqu'au coucher du soleil.

On donnait deux portions cuites chaque jour, une livre et demie de pain et une pinte de vin quand on pouvait s'en procurer. En cas de nécessité l'abbé accordait un supplément de nourriture que l'on désignait sous les noms de pitance ou de Générale. Ces suppléments d'abord exceptionnels devinrent plus fréquents au xiv« siècle à cause de la générosité des bienfaiteurs qui firent de nombreuses donations à charge par l'abbé de faire servir à ses moines une pitance à des époques déterminées. Le droit des moines aux pitances fut reconnu et consacré au milieu du xiv° siècle

Explication des planches

Planche XV. — 1° Élévation de la porte du réfectoire et de Tarcature qui l'accompagnait, 0'",02 centimètres pour mètre;

2" Plan de l'entrée du réfectoire, 0",01 centimètre pour mètre;

3» Deux groupes de colonnettes de l'arcature à O"",!*^ centimètres pour mètre. Un troisième groupe a été trouvé dans les ruines ;

4° Tailloir et assise supérieure d'une console ; assise d'une autre console vue en dessous à l'échelle de 0",10 centimètres pour mètre.

Pla?iche XVI. — 1° Pignon des cuisines, pavillon, porte et galerie du xvii" siècle, à l'échelle de 0™,005 millimètres pour mètre. Le contrefort de l'angle nord-ouest indique la hauteur primitive des murs latéraux, 12 mètres. La barbacane ouverte à 10 mètres au-dessus du sol éclairait l'escalier ménagé dans l'épaisseur de la muraille. Cet escalier n'avait que 0™,65 centimètres de largeur à partir du premier étage ou de la galerie. Il se composait de deux parties droites voûtées en berceau rampant et raccordées près de la barbacane par quelques marches biaises ;

2° Porte de la basse-cour, construction en grès du xv' siècle, plan et élévation extérieure à 0™,01 centimètres pour mètre. Cette porte était l'entrée principale de l'abbaye. Le moine chargé de l'office de portier logeait dans une cellule placée près de la porte. Il recevait les étrangers et distribuait les aumônes trois fois la semaine, et tous les jours aux passants. On donnait aux pauvres les restes des repas et les piflmcnta defynctomm, c'est-à-dire trois parts de moine par repas, représentant la nourriture des derniers religieux décédés. 11 y avait en outre les distributions fondées par les bienfaiteurs, et des dons de vêtements et de chaussures. Amauri de Montfort avait légué une rente de vingt livres parisis pour donner des tuniques aux pauvres.