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Nous avons recherché le pouvoir réducteur ainsi que la déviation au polarimètre de ces sucs, avant et après inversion. Le mode d'opération a été le suivant:

10 grammes de ce suc ont été portés à 100 c. e., el la solution versée goutte à goutle dans 10 c. c. de liqueur cupropotassique portée à l'ébullition. Nous n'avons pas jugé utile de décolorer nolre solution au sous-acélale de plomb ou au noir animal, car notre liquide est d’un jaune clair qui ne gêne en rien le dosage. Nous avons fait, d’ailleurs, des essais comparatifs, avec du suc déféqué au sous-acétate de plomb et du suc traité par le noir animal. Dans tous les cas, el en employant la même quantité de solution sucrée, nous avons obtenu la réduction complète de la liqueur de Fehling.

Pour déterminer la déviation polarimétrique, nous avons décoloré notre solution au noir animal : elle est alors devenue d'une limpidité parfaite.

Nous avons ensuite inlerverti la malière sucrée en opérant sur 100 cent. cubes de solution ou de suc, auquel nous avons ajouté 10 cent. cubes d'acide chlorhydrique pur et fumant, et nous avons porté le tout à une température de 65 à 70°.

Après avoir laissé refroidir, nous avons neutralisé au moyen d'une solution concentrée de potasse jusqu’à réaction faiblement alcaline, et nous avons prélevé, comme précédemment, 10 cent. cubes que nous avons portés à 100 cent. cubes.

Nous avons d’ailleurs fait dessessais comparatifs avec du suc déféqué au sous-acélale de plomb et du suc traité par le noir animal.

La réduction complète de la liqueur de Fehling a été obtenue en employant dans tous les cas la même quanbté de solution sucrée.

Les dosages à la liqueur cupro-potassique ainsi que la détermination de la déviation polarimétrique ont été effectués comme précédemment.

Les résultats de nos opérations sont consignés dans le

tableau suivant :

| | | | | Pays Sucre réducteur. Dév. pol. |Sucre réducteur) Dév. pol. | de en glucose en glucose | d'origine | avantinversion | avant | après inversion | ALI | | | | | Corse 33-gr. 20 | 308 | D2 gr.42 | — 6°2Z | | | | France. . | 31 gr. 72 | — 3°46| 50 gr. 60 | — 6°05 | an IG | PEN CRE à - Algérie. 28 gr. 90 | — 5319] 47gr..62 | — 558 | |

Connaissant le pouvoir réducteur de notre matière sucrée

ainsi que la déviation polarimétrique avant et après inversion,

LS UTC 17,

me 2

nous avons déterminé le pouvoir rolatoire moléculaire en appliquant la formule av Le nous avons ainsi trouvé que le pouvoir rotaloire de notre

matière sucrée était constant et voisin de — 55° et que l’in-

version avait pour effet d'augmenter le pouvoir réducteur du sucre ainsi que sa déviation polarimétrique.

Le pouvoir rotatoire de la matière sucrée, avant el après inversion, est en effet :