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drique (2 à 3 cc. pour 15 à 20 cc. d’eau); l’ammoniaque est ainsi à l’état de chlorhydrate en présence d’un excès d'acide chlorhydrique. Cette solution est évaporée à sec au bain-marie, dans une capsule de porcelaine ; le residu est repris par un peu d'eau et filtré dans un vase cylindrique en verre de Bohême (Becherglass) de 100 cc., en y ajoutant l’eau de lavage de la capsule et du filtre. On termine l’évaporation et la dessication dans une étuve à 105°. On pèse la fiole; l'augmentation de poids multiplié par 0,26168, donne le poids d'azote correspondant. On transforme ensuite en matières albuminoïdes en mulüiplhant le poids d'azote obtenu par le coefficient 6,36.

b) Dosage de la dextrine. — Nous avons employé le procédé suivant, basé sur la précipitation des matières dextrinoformes par l'alcool.

Mode opératoire. — On dissout 10 gr. de miel dans quelques centimètres cubes d’eau distillée au bain-marie et on verse goutte à goutte le miel ainsi fluidifié däns une fiole contenant 100 cc. d'alcool à 95°. Cette quantüité est suffisante pour précipiter totalement les dextrines du miel; on s'assurera toutefois qu'il n'y a plus de précipilé en ajoulant un peu d’alcool.

On abandonne au repos 24 heures et on jette ensuite sur un filtre pour recueillir la dextrine et les autres substances précipilables par l'alcool {matières albuminoïdes...). On lave avec 10 cc. d'alcool absolu et on dissout le précipité au moÿen du jet d’eau chaude d’une pisselle.

On ne peut doser directement la dextrine en la préeipilant à nouveau par l'alcool et en recueillant sur un

filtre taré, car il reste toujours un peu de matière sucrée et on aurait ainsi une erreur par excès.

On évapore la solution de dextrine contenue dans une capsule tarée, au BM d'abord, puis dans une étuve de Gay-Lussac à 90°. Lorsque deux pesées successives sont identiques, on retire de l’étuve.

On à ainsi un poids P de dextrine et de sucres. On dissout ensuite le tout au moyen d'eau distillée chaude, de façon à avoir environ 40 cc. de hquide. On fait passer dans une fiole jaugée de 50 ec., on ajoute V gouttes de HCI et on porte au bain-marie pour inverür le saccharose (voir méthodes p. 23).

On complète à 50 cc., avec les eaux de lavage de la capsule et on dose les sucres réducteurs au moyen de » ce. de liqueur de Fehlhing, en ajoutant au préalable dans lé vase où se fait la réaction, quelques centimètres cubes de lessive de soude. On a alors, en faisant les calculs, le poids p des sucres réducteurs.

La différence P — p, donne la quantité de dextrine

contenue dans 10 gr. de mnel.

c) Dosage de l’eau. — On verse 10 gr. de miel dans une capsule tarée avec un petit agitateur en verre, quelques grammes de pierre ponce calcinée ou de verre pilé, ou de sable lavé et calciné. On divise la matière sucrée au moyen de l'agitateur et on porte le tout à l'étuve, à 70-80°, jusqu’à poids constant. L'augmentation de poids de la capsule multipliée par 10, donne la quantilté d’eau contenue dans 100 gr. de miel.

Autre procédé. — On pourrait également employer le procédé adopté par la Société suisse de chimie analy-

TOR es

tique (1). Pour cela : on dissoudrait 10 gr. de miel dans une quantité suffisante d’eau pour obtenir 50 cc.; on prélèverait 5 cc. de cette solution que l’on verserait dans une capsule plate tarée, contenant du sable ou de la poudre de verre ; on évaporerait au bain-marie en consistance sirupeuse, puis on dessécherait pendant 16 heures à l’étuve.

Connaissant d’une part, le poids de miel qu'on a dissous et le volume qu’on en a fait; d’autre part, sachant que du volume qu'on a pris de cette liqueur, on y rap-

porte le poids de miel qui y est contenu, on calcule l'humidité pour cent.

Il serait préférable de substituer à ces deux procédés une méthode basée sur la dessication dans le vide, à la température de 60-700, pendant 24 à 48 heures, pour éviter toute altération des produits sucrés (2). Toutefois, l'emploi de l’étuve donne des résultats satisfaisants dans la pratique, surtout dans le cas d'analyses comparatives.

d) Dosage de l'acidité. — On dissout 20 ce. de miel dans 50 cc. d’eau disullée environ, on filtre, \on lave le filtre avec 20 cc. d'eau tiède el on titre en présence de

phtaléine du phénol au moyen d’une solution EU de potasse. F Dans le cas de miels colorés, 1l sera utile de décolorer la solution au noir animal si l’on veut voir nettement le virage.

à N Chaque centimètre cube de KOH -

50” correspond à

(1) Pharm. Zeilung. xxx1x, p. 198, 1891.

Caurr et Cannon. Chemical News, 1903. 87 (195-196), (210-212) .

0,0023 d'acide formique, l'acidité étant généralement évaluée par rapport à cel acide.

Remarques. — K. Farnsteiner (1) propose d'évaluer provisoirement les acides fixes du miel en ac. malique et de calculer le degré d’acidité en centimètres cubes normaux pour 100 gr. de miel. Nous avons en effet constaté qu'en portant à l'ébullition pendant 10 minutes une solution de miel, ou en laissant un miel une heure à l'étuve à 100, on obtient une différence avec le premier essai en faisant un nouveau titrage acidimétrique.

e) Dosage et examen des cendres. — Josage lolal des cendres. — On pèse 10 gr. de miel dans une capsule de platine tarée, on chauffe très doucement au début pour éviter à la masse qui se boursoufle, de passer par dessus les bords. .

Lorsque la plus grande partie de l’eau est évaporée, que le miel a l'aspect d’un sirop épais, on carbonise à la température la plus basse possible. On épuise alors le charbon à l’aide d’eau bouillante, on filtre sur un filtre sans cendres que l'on met ensuite dans la capsule et on continue l’incinération.

Lorsque toute trace de charbon a disparu, on arrête le feu, on laisse refroidir la capsule et on y verse ensuite la solution aqueuse. On évapore au bain-marie et on porte au rouge sombre ensuite. On laisse refroidir dans un dessicateur et on pèse.

Examen des cendres. — Sur les cendres obtenues on fait un examen qualitatif et quanttatf en appliquant les méthodes employées en analyse {Voir p. 45, résultats de

l'examen des cendres.

(A) Z. Untersuch, Nahr, u. g. Mittel, 1898, xv, 598-604,

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