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Les résultats obtenus dans les tableaux ci-dessus, peuvent être interprétés de la façon suivante :

Examen organoleptique. — La couleur, la consistance, l'odeur et la saveur des miels sont particulières à chaque région et dépendent des plantes sur lesquelles vont butiner les abeilles. C’est ainsi que les miels de Bretagne et des Landes qui proviennent du nectar des fleurs de bruyère et de sarrazin sont marrons, parfois rouges ; les miels du Gâtinais, de Seine-et-Oise, récoltés sur des fleurs de sainfoin, de mélilot, scnt blancs ou légèrement jaunes.

L'odeur de ces mêmes plantes se retrouve dans le miel el, de cette dernière particularité, jointe à la saveur propre à chaque miel, dépendent souvent les variétés commerciales.

Examen microscopique. — L'examen microscopique nous a révélé la présence d'un peu de cire (mels de Bretagne et des Landes surtout) et de RAHEn provenant des fleurs visitées par les abeilles.

Grâce à ce pollen aux formes multiples, nous avons pu constater que les échantillons n° 32, 33, 34, 35, 36, 37, renfermaient du pollen de sainfoin, de mélilot, d’acacia. Les n°5 17, 18,.19, 20, 24, 22, 23 du pollen de labiées ; les n°5 1, 2, 3; 4, 5 du Rolléu de bruyère, de trèfle ; les n° 38, 39, 40, du pollen de tilleul, de labiées, de mékhlot.

Examen saccharimétrique. — Âévialions sacchartmétriques. — Les déviations des miels étudiés ont été

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faites au tube de 2 dem. et à une température qui a été notée. Pour tous les échantillons examinés, la déviation avant inversion a été lévogyre et a varié :

Pour les miels de Bretagne : avant inversion entre

— 8°,3 et — 12°4 et après inversion entre — 8°,9 et — 139,3.

Pour les miels des Landes : avant inversion entre — 8,3 et — 16°,4 et après inversion entre 8,8 et — 17°,6. Pour les miels des Cévennes : avant inversion, entre — 3°,9 et — 11°,5 et après inversion entre — 7°,5 et — 139,5.

Pour les miels des Alpes : avant inversion, entre — 0°,3 et — 7°,8 et après inversion entre — 9, et — 129,5.

Sucres réducteurs avant inversion. — La teneur oscille entre 67 °/, et 78 °/,, avec une moyenne de 70 °/,.

Saccharose. — La teneur moyenne varie pour les miels de Bretagne entre 0'gr. 22 et 1 gr. 17. Le n° 11 n’en contenait pas.

Pour les miels des Landes, entre 0 gr. 42 et 1 gr. 99.

Pour les miels du Gâtinais entre 1 gr. 12 et 7 gr. 88.

Et pour les miels des Alpes entre 1 gr. 52 et 11 gr. 76.

Examen chimique. — Azofe lotal et matières protéiques. — Nous avons dosé l’azote total sur tous les miels examinés, après séparation du pollen. Celui-ci, en effet, contient de petites quantités de matières azotées que nous avons évalué sur du pollen de conifère (cèdre, du Liban) et sur les spores du lycopode (lycopodium clavatum). Nous avons trouvé, pour le pollen du cèdre une moyenne de 1,68 °/, d'azote et pour les spores du

lycopode 1,72 °/..

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Les quantités d’azote des miels varient avec leur ori- Cine |

C’est ainsi que pour les miels de Bretagne, on trouve une moyenne de 0 gr. 20 °/, d'azote et pour les miels du Gâlinais, de Seine-et-Oise, une teneur de 0 gr. 04°}.

Nous donnons dans le tableau suivant les résultats obtenus sur cerlains miels : en matières albuminoïdes coagulables par la chaleur en serine et en globuline.