Examen biologique

Nous avons vu (page 13) que le saccharose du nectar es{ transformé dans le jabot de l'abeille en sucre intervert, grâce à un ferment spécial nommé invertine. Ce ferment, ainsi que le ferment amylolitique de l’abeille se retrouve dans le miel ainsi que nous allons le voir.

Déjà Dubrunfaut, constatait qu'après un certain temps, le saccharose disparaissait dans le miel.

En 1910, Auzinger (1) constata, dans les miels qu'il examina la présence d'amylase et de catalase et l'absence de peroxydases.

Nous avons repris celle question des ferments du miel et dans ce chapitre, nous caractériserons la présence de l'amylase, de l'invertine et de la catalase dans les miels français. Nous donnons les principales propriétés de ces ferments et après avoir déterminé les conditions optimum d’acidité, nous indiquons la méthode pour les rechercher et les doser dans les miels, et nous donnons les résultats de nos analyses dans un tableau placé à la fin.

(49 Zeils. fl. Unlersuchung der Nahrungs und genusmillel, 1910, p. 65 et