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d'où l’on tire :
Saccharose et mélasses. — 1) Saccxarose. — On fera l'examen des sucres réducteurs avant et après inversion, et on multipliera la différence par 0,95. Les miels naturels renferment rarement plus de 10 °/, de saccharose.
(4) A. ViLuiers, Cozrix et Favozce, Falsif. Alim. I, p. 94.
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2) Mérasses. — On recherchera les mélasses :
1) En faisant l'examen des sucres, comme pour le saccharose.
2) En caractérisant le raffinose par la réaction de Beckmann et on examinera les cendres.
Réaction de Beckmann à l’acétate de plomb. — On ajoute à 5 cc. de la solution de miel à 20 °/,, 2 ce. 5 de sous-acélate de plomb et 22 ce. 5 d'alcool méthylique ; il se produit un abondant précipité brun-jaunâtre d’une combinaison plombique de raffinose si le miel contient des mélasses.
Examen des cendres. — Alors que les miels naturels, ne renferment que des traces de chlorures, les miels additionnés de mélasses en contiennent de notables proportions.
On aura avantage à faire cet examen des chlorures sur le charbon ainsi que nous l’indiquons dans la partie analytique (p. 39). Pour les doser on emploiera la méthode Charpentier-Vohlard : on ajoute 1 ce. d'acide azotique à la solution des chlorures, 10 ec. de solution d’azotate d'argent Ti et quelques gouttes d’une solution concentrée d’alun de fer. On dose ensuite le nitrate d'argent non combiné avec une solution décinormale de sulfocyanate de potasium, jusqu'à ce que la coloration rose saumon due au sulfocyanure de fer apparaisse.
REMARQUE. — Cas d'un miel de miellée, — Le miel de miellée présentant certains caractères d’un miel falsifié avec du glucose ou des mélasses {déviation dextrogyre,
absence de catalase) /1), il sera prudent de s’assurer que l’on est bien en présence d'un miel naturel.
Différeates méthodes ont été proposées : le principe consiste à se débarrasser de la dextrine : c’est ainsi que
a) Sieben |2) base sa méthode sur ce que la déxtrine des miels est facilement fermentescible par le saccharomyces ellipsoidus.
2) Beckmann la précipite par l'alcool méthylique en présence d’un peu d’eau de baryte.
3) Kônig et Karsch par l'alcool absolu et après inversion de la solution sucrée, examinent au polarimètre. Dans le cas d’un miel naturel, on a une déviation lévogyre et dans le cas d'un miel contenant au moins 25 °/,. de glucose une déviation dextrogyre.
Sucre interverti préparé par voie chimique.
Préparation. — Pour préparer ce sucre interverti, on chauffe (4) du sucre de canne avec de l’eau et une quan- ‘ité très faible d'acide chlorhydrique ou d'acide tartrique, citrique, formique.. et on maintient l'ébullition jusqu’à ce que la solution ait acquis une couleur jaune.
Dans cette opération, il se fait du glucose et du lévulose, mais une partie du lévulose formé, étant donné l'élévation de température, se décompose et en se deshydratant donne naissance au £ oxy. à methylfurfurol.
(1) AuzinGer. Zeils. f. Untersuch der Nahrungs und. genussmiltell., 1910, p. 65. LA
(2) SieseN, Aônig's Untersuchung landwirtschafllich und gewerblich wichtiger Stoffe, 3 d., p. 593.
(3) Kômic et Karsn, Z{s. anal. Chem., 1895, 341.
(4) Herzreud, Zts. Ver. d. Zucker Ind., 31. 1908.
me ON
CH2— OH | ja
