INTRODUCTION

Ce travail a été fait au laboratoire de recherches des fraudes alimentaires (Ministère de l’Agriculture), sous la direction de M. E. Roux, que je prie d’agréer l’expression de ma vive reconnaissance, pour nous avoir permis de préparer le premier une thèse sous les auspices ministérielles dans les laboratoires si bien aménagés des fraudes alimentaires, au moment où la question des miels se réveille en notre pays.

Qu’il nous soit permis de remercier M. le Professeur Villiers, d’avoir bien voulu accueillir favorablement cette étude. Que le cher Maître, qui a encouragé tant de jeunes élèves, veuille bien accepter l’hommage de notre profonde et respectueuse reconnaissance.

Nous voulons aussi exprimer notre profonde gratitude à M. le Professeur Coutière, qui a bien voulu nous faire l’honneur d’être membre de ce jury et à M. le Professeur agrégé Bougault, notre ancien préparateur et pharmacienchef, dont les conseils nous ont été si précieux au début de ce travail.

Nous remercions également notre camarade et ami Sartory, docteur ès-sciences et lauréat de l’Institut, qui nous a aidé de ses conseils dans nos recherches microbiologiques.

Nous devons aussi à M. Dorveaux, bibliothécaire en chef de l’Ecole supérieure de Pharmacie et M. Gillot, bibliothécaire, une très sincère gratitude pour l’amabilité constante et la haute érudition qui ont aidé nos études bibliographiques.

Notre travail est divisé en deux parties :

Dans la première, divisée elle-même en plusieurs chapitres, nous avons fait l’examen du miel au point de vue : organoleptique et micrographique, saccharimétrique, chimique, biologique, bactériologique,

et nous avons appliqué cette étude à l’analjse des miels français.

Dans la seconde partie, nous avons traité :

■ des falsifications du miel, des antiseptiques et des miels toxiques.

Notre travail est précédé d’un chapitre préliminaire où nous donnons :

la définition du miel,

ses sources naturelles et artificielles

et son extraction.

Nous sommes absolument certain de l’origine des miels que nous avons étudiés. Ils nous ont été fournis directement par des apiculteurs connus, dont la bonne foi ne peut être mise en doute.