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On ne peut rechercher le sucre interverti par le polarimètre étant donné qu’il se rapproche beaucoup de la composition du miel.

Par contre, la présence constante de l’impureté que nous venons de voir, permettra de le retrouver, avec la même facilité que d’on caractérise, le glucose par la dextrine, la chaux, l’arsenic. . .

Méthode employée. — On se sert de la réaction de Fiehe (1), basée sur ce que l’oxy. |3 methyl. furfurol, donne une coloration rouge cerise caractéristique avec une solution de résorcine dans l’acide chlorhydrique concentré.

Préparation du réactif. — On dissout une partie de résorcine dans 100 parties d’acide chlorhydrique concentrée (d= 1,19).

Mode opératoire. — On fait d’autre part une solution aqueuse de miel (10-10) et on épuise par 20 cc. d’éther, dans une boule à décantation, en agitant lentement pour ne pas émulsionner le mélange. On laisse reposer pen-

(1) Fiehe, Zeits f. Vnters. à. Nahr. u. Oenussmittel, 1908, p. 492.

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