TROISIÈME PARTIE

Falsifications du miel . 72

Amidon et farine . 72

Gélatine . 73

Gomme . 74

Glucose . 7o

Saccharose et mélasses . 79

Sucre interverti par voie chimique . 81

— biologique .. 86

Réaction de Ley . 86

Recherche des antiseptiques. 88

Acide formique .,..•. 88

Acides benzoïque, salicylique, abrastol, saccha-ine . 90

Chromâtes, fluorures, borates .;. 94

Acide sulfureux et sulfites . 95

Miels toxiques.