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et surtout suivant les conditions dans lesquelles se trouvent ces organes.

Au nombre des acides se trouve surtout l'acide oxalique, qui d’après la théorie, serait formé par l’action des ferments sur la glucose, de même qu’il se forme dans les laboratoires par l'oxydation des hydrates de carbone. Les autres acides sont : l'acide lactique, l'acide succinique, l’acide malique, l’acide tartrique et l’acide citrique, Mais si nous examinons l’action que les corps oxydants font subir à ces acides dans nos creusets, nous trouverous une autre source d’acide oxalique dans les plantes.

L'acide lactique, nous l’avons vu, donne ainsi de l'acide acétique, de l'acide formique et de l’acide oxalique.

L’acide succinique peut être considéré comme de l’acide oxalique uni à C‘H::

L’acide malique est de l’acide succinique ayant fixé O*, qui se dédoublerait sous l’influence des ferments dans les fruits, en acide 0x2lique et en acide acétique.

L’acide tartrique qui peut être considéré comme une oxydation de l’acide malique, se dédoublerait également, sous la même influence en acide acétique et en acide oxalique.

C'HSO7 = C‘H20° + C‘H*0+

L’acide tartrique pourrait donc être défini : une combinzison d’une molécule d’acide oxalique avec une molécule d’acide acétique. On peut supposer un corps analogue dans lequel il entrerait une m0l€cule d’acide oxalique contre deux d’acide acétique et l’on aurst Vacide citrique :

CHH'OW + H°0° — C‘H20° + 2{(C-H*0°)

On sait que la décomposition se passe ainsi dans les l2borstoires avec la potasse.

Cette hypothèse, bien qu’on n’ait pas réalisé la synthese des hydrates de carbone, est cependant plus admissible que celle de Liehug, qui regarde l'acide oxalique comme le générateur de tous les autres