I. PROPRIÉTÉS PHYSIQUES

a) L'aspect microscopique est tantôt celui d’aiguilles simples, tantôt d’aiguilles réunies en pinceaux ou branches de genêts plongés dans une matière homogène, jaune verdâtre.

b) Consistance. — Etant donné la constitution de ce corps gras, les points définis de congélation et de fusion étaient difficiles à déterminer.

Voici les aspects présentés aux différentes températures :

Au-dessus de 400 : huile liquide et limpide. Vers 36°, commence une formation de petits cristaux, formation qui s’accentue avec l’abaissement progressif de la température, en même temps que la consistance de l'huile devient plus épaisse. À 109, la consistance est celle de l’huile de ricin ; à O0, celle du beurre. L'aspect ne change pas grandement par un abaissement plus grand de la température. |

c) Solubilité de la matière grasse : très soluble dans le chloroforme, l’éther de pétrole, l’éther ordinaire, et le tétrachlorure de carbone ; moins soluble dans l’éther acétique froid ; peu dans l’alcool à 950 froid. Une solution claire de la matière dans les deux derniers solvants, obtenue par chauffage au B. M,.,

on JU

se trouble fortement par refroidissement et abandonne un précipité blanc jaunâtre (confronter p. 30).

d) Détermination du poids spécifique. À cause de la consistance huileuse, un pycnomètre est employé avec avantage : +200 — 0,9389 = 0 0873

e) Détermination de l'indice d'acide : Le titrage est extrêmement difficile à cause de la matière colorante : 19 9,91 20 9,70 30 10,16 Soit une moyenne de : 9,92 f) Détermination de l'indice de saponification : 10213,25 20 /208, 13 Soit une moyenne de : 210,69 g) Détermination de l'indice d'iode :

10 145,34 20 145,43 Soit une moyenne de : 145,39 h) L'indice de Reichert-Meissl et de Polenske. Pour faire les déterminations de l'indice de R.-M. et de P., dans un seul et même essai, nous nous sommes servi de la méthode indiquée par von Polenske ‘). Nous avons employé l'appareil spécial construit par l’auteur et possédant exactement les mesures indiquées :

R.-M. 4,097 PARU TE Un autre essai malheureusement fut perdu par suite des impuretés des réactifs, et la quantité de la matière à essayer n’était pas suffisante pour une nouvelle détermination. i) Indice de réfraction. — Appareil : Butyro-réfractomètre (Zeiss) à 250 : 79,7, avec un bord de dispersion bleu. Pour comparer :

Huile de coton 67,6—69,4 » d’arachides 65,8—67,5 » café 76,5—79,3

1) Dr. A. BEYTHIN : Nahrungsmitteluntersuchung, Vol. I (1914), page 275.

Rs ie

Huile de lin 81:95 » d'amande 64 —64,8 » d'olive 62 —62,8 » de Sesame 67 —69

» de foie de morue 75