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On chauffe à l’ébullition dans un tube à essai un mélange d'acide acétique cristallisable additionné de son volume d’aniline. Si on ajoute quelques gouttes de la solution sucrée et d'acide chlorhydrique concentré, il se forme immédiatement une coloration rouge très vive, coloration que nous avons obtenue.

Ces recherches furfuroliques sont considérées comme Îles plus exactes pour l'identification des aldopentoses.

Si, par contre, on a affaire, comme dans notre cas, à un mélange de plusieurs monosaccharides, la formation par hydrolyse des aldéhydes du groupement furanique, s'effectue d’après les formules suivantes :

CLOSED EROË Pentoses Furfurol

CELRO SE D = CO Méthyl pentoses Méthyl-furfurol

C‘H'205 Le 3H?0 — CSHSO:

Hexoses Oxyméthyl-furfurol

Toutefois certains hexoses (glucose, galactose, etc.) en les chauffant avec un acide minéral concentré, donnent non seulement du furfurol oxyméthylique, mais aussi des petites quantités de furfurol ;') en outre, certaines réactions des pentoses sont empêchées par la présence d’hexoses (par le fructose en particulier). Pour ces raisons, nous avons jugé bon d’éliminer les sucres fermentescibles en les dédoublant à l’aide de la levure de bière.

Dans ce but, nous avons traité une partie du sirop (15 gr. environ) avec quelques grammes de levure de bière, puis abandonné le tout dans une étuve à 280-300,

Au bout de 4 à 5 jours la fermentation est terminée. On filtre et le filtrat est évaporé à consistance sirupeuse. On obtient un produit acide, jaune brun, d’une odeur forte de malt, mais en quantité très faible. Il réduit facilement la solution cuproalcaline et la réaction d'aniline furjurolique est nettement positive.

t) « E. ABDERHALDEN, » Vol. II, page 100.