POTAGES

Consommé (sans pain).

Bouillon (sans pain).

Consommé ou bouillon aux choux.

Consommé ou bouillon aux poireaux.

Consommé aux œufs pochés.

Consommé à la bisque (sans pain ni farine).

Consommé à la purée de gibier.

Bouillon au cerfeuil et à l’huile d’olive.

Potage gras à la semou'e de gluten.

Potage gras avec pâte au gluten.

Potage gras avec vermicelle au gluten.

Potage gras au gluten granulé pur.

Potage gras au beurre (1) avec la semoule de gluten.

Potage gras au beurre avec le gluten pur.

Potage gras à l’huile d’olive, à l’ail et à la sauge, avec semoule de gluten.

Potage gras à l’huile d’olive, à l’ail et à la sauge, avec gluten granulé pur.

HORS-D’CEÜVRE CHAUDS.

Œufs frais.

Saucisses au naturel.

Saucisses aux choux (2).

Saucisses à la choucroute.

Saucisses truffées.

Petit salé aux choux (2).

Petit salé à la choucroute (3).

Boudin noir.

Jambon au jus.

Jambon aux épinards.

Côtelette, ou rôti de porc frais au naturel.

Côtelette, ou rôti de porc frais sauce moutarde.

Côtelette, ou rôti de porc frais sauce piquante.

Hareng frais à la sauce piquante ou au beurre.

Hareng saur à la sauce au beurre.

Sardines fraîches.

(1) On peut ajouter drs aunes d’œuf et de la crème dans les quatre derniers potages.-

(2) Toutes les viandes ou charcuteries, fumées ou salées, conviennent très-bien: on les dessale à 1 eau et on les sert par tranches sèches ou avec de l’huile d’olive et des fines herbes.

(3) La choucroûte doit être blanchie à grande eau et bien égouttée , il en est de même des choux.

Huîtres frites.

Coquilles aux huîtres.

Escargots au beurre, à l’ail et aux fines herbes.

H0RS-D’(EÜVRE FROIDS.

Huîtres blanches.

Huîtres anglaises.

Huîtres d’Ostende.

Huîtres de Marennes.

Huîtres marinées.

Beurre, à tous les repas.

Thon mariné.

Salade d’anchois.

Sardines conlites à l’huile.

Hareng saur à l’huile d’olive.

Olives.

Olives farcies.

Artichaut à la poivrade.

Jambon fumé ou salé.

Jambon de Bayonne à la gelée.

Saucisson de Lyon ou d’Arles.

Mortadelle d’Italie.

Saucisson de Troyes.

Langues.

Hures de sanglier.

Crevettes.

Caviars.

Homard.

Langouste.

Ecrevisses.