VEAU

Veau froid à la gelée.

Riz piqué au jus.

Riz piqué à chicorée.

Riz financière aux truffes.

Riz à la poulette (beurre, jaune d’œuf sans farine).

Fraise de veau à l’huile (trèsbon.)

Fricandeau au jus.

Fricandeau à la chicorée, ou aux épinards, ou aux laitues.

Fricandeau aux haricots verts ou aux pointes d’asperges.

Cervelle au beurre noir.

Cervelle à la poulette.

Cervelle frite (avec farine de gluten).

Langue en papillotte (avec farine de gluten).

Côtelette en papillotte (avec farine de gluten).

Côtelette grillée au naturel.

Côtelette sautée aux truffes ou aux champignons.

Côtelette au jambon.

Côtelette aux pointes d’asperges, ou à la chicorée, ou à la laitue.

Rognons de veau.

Fagoue, grillée maître d’hôtel (1).

Omelette aux rognons de veau.