ENTRÉES DE VOLAILLE

Poulet ou chapon au gros sel.

Poulet ou chapon à la gelée.

Poulet ou chapon aux huîtres.

Poulet ou chapon à l’estragon.

Poulet ou chapon au consommé.

Poulet et chapon en fricassée (à la farine de gluten).

Poulet ou chapon à la tartare.

Poulet ou chapon sauté aux truffes ou aux champignons.

Poulet ou chapon aux laitues.

Salade de volaille ?

Salade de volaille en mayonnaise ?

Chapon, canard ou caneton aux olives.

Tranches d’oie aux olives.

Pigeon à la crapaudine avec semoule de Durand.

Galantine de volaille.