ENTRÉES DE GIBIER

Perdreau aux choux.

Perdreau en salmis.

Filet de perdreau aux truffes.

Bécasse en salmis.

Bécasse aux truffes.

Bécassine en salmis.

Canard sauvage en salmis. ' Mauviettes en salmis.

Mauviettes au gratin.

Mauviettes en caisse.

Grives en salmis.

Caille en caisse.

Caille aux laitues.

Sarcelle en salmis.

Filets de chevreuil sauce poivre.

Filets de chevreuil aux champignons.

Côtelette de chevreuil aux truffes.

Quartier de chevreuil sauce piquante.

Salade de perdreau.

Purées de gibier (garnie d’œufs pochés) .

Civet de lièvre.