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depuis les belles recherches de Dexicës em 1882, tout le monde reconnaît la parfaite identité des sucres du lait. Sur l'origine du lactose dans le lait, il n'existe aucun fait probant et nous sommes encore réduits aux hypothèses. D'après un travail récent, l'activité de la grande mammaire aurait pour effet de transformer en lactose la glucose du sang, ce qu'on entrevoyait depuis les expériences de CI. Bernard.

Notons en terminant que le lait normal contient quelques gaz dissous, notamment O?, Azz et Coz.

En outre des substances précédentes on trouve encore dans le lait de l'urée, de la créatine, quelquefois des matières colorantes, des lécithines en proportion minime, à l'état colloïdal.

Enfin il nous faut mentionner la présence dans le lait de substances à propriétés enzymatiques dont la découverte toute récente n'a pas peu contribué à modifier nos idées sur ce liquide vivant.

Dans ces dernières années on a successivement reconnu l'existence dans le lait d'une oxydase (Raudnitz, Marfan et Gillet, 1902) ou plusexactement d'une anaéro-oxydase selon la classification de Bourquelot, c est-à-dire d'un ferment oxydant indirect n’agissant qu'en présence de l’eau oxygénée ; d’une butyniase (Marfan et Gillet, 1900) dédoublant la butyrine en acide gras et glycérine, d'une amylase qui toutefois semble faire défaut dans le lait de vache (Bécuame, Moro, Luzarnt et BiocHint, 1901).

D'autres recherches sur les ferments à propriétés anti-coagulantes, protéolytiques et glycolytiques n’ont pas donné jusqu'ici des résultats très probants et nous ne les mentionnons que pour mémoire,

2. Variations physiologiques du lait. — Influence de l’alimentation, de la lactation, de la race, etc, Nous avons déjà dit

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