CHAPITRE PREMIER
Sur la constance relative du point de congélation dés laits purs.
La question de priorité ayant suscité d'assez vives compétitions, nous croyons devoir, en toute impartialité, relater avec quelques détails les travaux étrangers auxquels la cryoscopie du lait doit ses origines.
Cest Dreser qui le premier, cherchant à évaluer par la cryoscopie la tension osmotique du sérum sanguin et de divers liquides de l’organisme, eut. l’idée de déterminer le point de congélation du lait et ses recherches lui donnèrent pour valeur de l’abaissement observé des chiffres variant entre — 0,55 et 0,57 alors qu'il trouvait pour le sang de bœufs vivants des valeurs oscillant entre 0,58 et 0,59.
Mais la nature de ses recherches ne le portait pas à envisager la méthode cryoscopique comme un moyen d'évaluer la pureté du lait.
En juillet 1893, Jornis publiait dans sa thèse inaugurale le résultat des recherches entreprises au laboratoire de Beckmann, établissait d’ores et déjà deux notions importantes : à savoir que l’abaissement dépend exclusivement de la propor-
Le
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re
tion des éléments dissous et qu'il est indépendant de la proportion de graisse.
Déjà, il signalait d'importantes modifications du À sous diverses influences, telles que le mouillage, l'altération spontanée et l'addition de conservateurs salins : ainsi il ressortait de ses déterminations qu'un mouillage à 10 +/, relevait le 4 d'environ 005, c'est-à-dire proportionnellement à la quantité d'eau ajoutée ; que la fermentation lactique l'abaissait d'environ 0,1 en 24 heures ; que l'addition de borax ou de bicarbonate de soude dans la proportion de 1 +/, l’abaissaient respectivement de 0,160 et 0,415.
Il assignait enfin pour valeur moyenne de A du lait frais normal le chiffre 0,554.
Ces recherches reprises les années suivantes par BECKMaNx et Jornis, confirmèrent, en les étendant encore, les premiers résultats obtenus par ce dernier. Deux nouvelles séries de déterminations, entreprises l'une sur des laits d'été, l'autre sur des laits d'hiver amenèrent ces auteurs à constater pour ces derniers desabaissements sensiblement plusconsidérables pouvant atteindre 0,586; déjà ils attribuèrent cette différence à l'alimentation fourragère des mois d'hiver.
Ils concluaient que le A du lait frais normal était sensiblement constant ; que sa valeur moyenne était d'environ 0,554 : que des écarts dépassant 0°05 au-dessus ou au-dessous étaient l'indice d'un état anormal pouvant provenir selon le cas, soit d'un mouillage, soit d'une addition d'une substance conservatrice, soit de la fermentation, mais qu'en définitive il appartenait à l'analyse chimique de préciser la cause de l'’anomalie constatée.
Ces conclusions étaient empreintes du plus pur esprit scientifique et dès lors, semblait-il, la plupart des données relatives à la cryoscopie se trouvaient d'emblée établies avec une telle
précision que les recherches subséquentes ne devaient avoir d'autre résultat que d'enregistrer, en les complétant, les travaux de Beckmann et Jordis.
Cependant malgré leur pressant intérêt, ces travaux étaient demeurés ignorés en France lorsque, sans connaître les publications antérieures, comme il l’a déclaré dans une note publiée dans le Bulletin de la Soc. chimique, M. Winrer, au cours de recherches plus générales signala à son tour la constance de la température de congélation du lait qu'il identifia à celle du sérum sanguin ; il vit dans ces faits la preuve que l'organisme est en équilibre osmotique et que la vie cellulaire est sous la dépendance d'un état limite qui se renouvelle constamment. Nous verrons que cette identification du sérum sanguin et du lait au point de vue cryoscopique ne devait pas tarder à être combattue.
En ce qui concerne le lait, à la suite d'un grand nombre de déterminations effectuées sur des échantillons provenant de diverses régions de France, il conclut à la constance remarquable du point de congélation, auquel il assigna des valeurs oseillant entre 0,55 et 0,57 c'est-à-dire dans les mêmes limites, disait-il, que le A du sérum sanguin des diverses espèces animales. IL vérifia Les modifications apportées à cette valeur par l'altération spontanée, par le mouillage, et la méthode lui parut en définitive appelée à servir de contrôle sûr et simple de l'état de pureté et de conservation des laits.
Hameuréer étudiant la même question peu de temps après ne reconnait .pas à la fixité du point de congélation la même rigueur, ÆExaminant systématiquement le lait de 3 vaches bien portantes et déterminant séparément pour chacune le point de congélation au début et à la fin de la traite, le matin et le soir, il conclut : j 4° Que la valeur moyenne du point de congélation du lait
50 “is Re “. | pur est de 0,561, avec des oscillations variant de 0,556 à 0,574, É soit une amplitude de 0,018 et que de telles limites sont assez me 22 restreintes pour permettre de déceler ur mouillage de 3 c/,. 10 20 Qu’accessoirement les variations de A traduisent l'in- __ fluence des conditions suivantes :
ne. Le A ou lait obtenu à la fin de la traite est de quelques cen- “4 (es k; tièmes plus élevé que le A du lait obtenu au début ; généra- È . + lement le 4 du lait obtenu le soir est plus élevé que le 4 du $ “ lait obtenu le matin.
Pr Enfin le 4 du lait intégral est supérieur au A4 du lait écré- D mé (?).
Le: Dans une seconde série d'expériences portant sur un laitide . [Te mélange de plusieurs vaches, Hamburger trouvait pour valeur # #$ moyenne de 4 0,564 avec des oscillations variant de 0,557 à "+0 0,569.
LA : Bornas et GÉNIN reprenant ces expériences publièrent des si É résultats encore moins encourageants — ils trouvaient des os- - cillations variant entre 0,44 et 0,56. e ds 2 « IL était facile, dirent-ils, de prévoir ces résultats; le point : "18 de congélation d'un lait dépend du point de congélation de 3 Fe ses éléments dissous et du volume de ses éléments émulsionnés ; = A ESS pour un poids constant d'éléments solides et émulsionnés, lé ad point de congélation variera avec les proportions de ces élé- Ë «x ments mais les variations les plus considérables sont produites à par celles de la somme totale des éléments, c'est-à-dire de La l'extrait ». :
# . [ls nièrent formellement la constance du point de congéla- 5e de. tion et se refusèrent à voir dans la cryoscopie appliquée à la recherche du mouillage autre chose qu'une donnée venant RE s'ajouter à la détermination de l'extrait sec ou de la densité,
ces trois procédés donnant d'après eux des indications de
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même valeur, c'est-à-dire, aussi peu sûres les unes que les autres lorsqu'elles sont employées seules.
Ces conclusions devaient inaugurer une série de notes et de réponses échangées entre MM. Bordas et Génin d'une part et M. Winter de l'autre.
Ce dernier refit de nouvelles déterminations portant sur 50 nouveaux échantillons et trouva toujours pour valeur de l’abaissement le chiffre constant — 0,55, sauf une variation de {à 2 centièmes ; il maintint ses premières conclusions et soupçonna les expériences de ses contradicteurs d'être entachées d'erreurs systématiques résultant d'une technique défectueuse.
MM. Bordas et Génin reprirent de nouveau la question en opérant cette fois dans le laboratoire de M.Lippmann avec les appareils et le concours de M, Ponsot ; les échantillons examinés provenaient de la traite entière d'une ou plusieurs vaches de manière à obtenir un mélange homogène tel qu'il doit être livré à la vente.
Toutes corrections faites, notamment celle de surfusion, ils trouvèrent des chiffres ne s'écartant pas beaucoup les uns des autres, quoique se tenant bien au-dessous du nombre 0,55 indiqué par M. Winter comme l'axe d'oscillation du point de congélation du lait. Les abaissements trouvés variant de — 0,512 — à 0,529 ils se refusèrent encore une fois à admettre une constance absolue, d'autant plus qu'il y avait incertitude sur le point de départ, En admettant même la constance approximative du point de congélation, ils faisaient remarquercombien il serait facile de relever par l'addition de petites quantités de matières salines ou sucrées, le point d'abaissement d'un lait préalablement mouillé.
M. Winter refit une nouvelle série de déterminations, toutes confirmatives de ses premières recherches.
Depuis lors les choses en étaient restées là, en France du
Villejean 5
moins et la cryoscopie du lait avait si peu acquis droit de cité qu'aucun des auteurs qui écrivirent depuis sur le lait ou l'allaitement, pas plus que ceux qui traitèrent des altérations et falsifications des matières alimentaires, n'avait dit un mot de la nouvelle méthode.
Cependant de nouvelles recherches se poursuivaient à l'étranger.
En 1896 Vax per Laan,dansune thèse de l'Université d'Utrecht trouvait des oscillations variant de 0,556 à 0,583 et donnait pour valeur moyenne du A des laits purs : 0,572 ; pour les laits mouillés, il confirmait le relèvement de 4 proportionnellement à la quantité d’eau ajoutée, à raison de 0,06 environ pour un mouillage de 10 °/,.
En 1897 Carcinranrt déterminant au moyen de l'appareil de Beckmann le point de congélation d'une série de laits, frais ou après 24 heures, purs ou mouillés, trouvait pour valeur du A des laits purs des chiffres variant de 0,55 à 0,59 et notait en cas de mouillage un relèvement de 0, 05 à 0,065 pour une dilution de 10 ©}.
Ces travaux ne marquaient pas de grands progrès et la question en restait en somme au point où l'avaient laissée les recherches de Beckmann et de Jordis lorsqu'en 1898 Kocrres, s'inspirant rationnellement des notions de plus en plus précises de la chimie physique publia un remarquable travail dans lequel apparaissait pour la première fois le désir de pénétrer le phénomène de l'abaissement moléculaire en appliquant aux données de l'analyse chimique les résultats tirés des nouvelles méthodes physiques, Comme ses calculs font intervenir à la fois la cryoscopie et la mesure des résistances électriques, nous n'analyserons pas en détail les travaux de Kæppe, nous réservant d'y revenir lorsque en exposant nos recherches personnelles nous chercherons à notre tour à déterminer la part
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qui revient à chacun des éléments du lait dans l'abaissement total de son point de congélation. Pour l'instant qu'il nous suffise de noter, dans cet aperçu général, le vœu formulé par Kæppe, d'associer les résultats de l'analyse chimique et de l'analyse physique si l’on veut étayer la discussion au moyen de données rigoureuses.
Indépendamment de cette orientation originale de ses recherches l'auteur recherchait comme ses devanciers, la constance du point de congélation et par la publication intégrale des protocoles de nombreuses déterminations, assignait pour valeur moyenne au 4 d'un lait de mélange recueilli en hiver et provenant de 50 vaches, le chiffre 0,562 avec des oscillations de 0,545 à 0,580.
Pour les laits individuels, au cours de recherches portant sur 8 vaches soumises à la traite matin et soir, parmi lesquelles 4, déclarées saines par les vétérinaires, allaient être sacrifiées à l'abattoir et 4 composaient l'étable d'un nourrisseur, il concluait que le lait d’une même vache varie d’un jour à l’autre et d'une traite à l’autre ; les oscillations observées variaient de 0,525 à 0,580 soit un écart de 0,055 bien plus considérable que pour les laits de mélange, comme on devait s’y attendre puisque dans ceux-ci les variations individuelles disparaissent ou du moins s'atténuent de manière à n apparaitre dans la moyenne que d’une façon à peine perceptible,
Les travaux de Kæppe confirmaient l'abaissement plus considérable présenté par les laits obtenus le matin relativement aux laits obtenus le soir ; cette différence de concentration disait-il, trouve une explication plausible dans ce fait que, pendant la nuit, comme tout apport de liquide ou de nourriture est interrompu tandis que d'autre part les sécrétions
s'élaborent, il s'ensuit une concentration des liquidés organiques.
Des recherches entreprises par l'auteur sur les laits de femmes et portant sur 23 échantillons provenant de femmes bien portantes, primi ou multipares, à des stades divers de la lactation, il ressort :
1° Que tout comme celui du lait de vache et plus encore, le 4 du lait de femme subit de grandes oscillations variant de 0,495 à 0,630, soit un écart de 0°135 entre les valeurs extrêmes et une valeur moyenne de 0,589 ;
2° Qu'en dehors de tout état pathologique et pour une même femme, on observe des écarts considérables selon les jours et selon les heures, écarts qui peuvent atteindre 0115 pour une même femme et sont principalement sous la dépendance de l'alimentation. Il est de notion courante qu'une alimentation riche en sel ‘augmente la production du lait ; l'expérience confirme pleinement cette surproduetion aux points de vue quantitatif et qualitatif, qui s'explique d'une part par la consommation plus grande de sel, d'autre part par l'ingestion d’une plus grande quantité d'eau résultant de l'incitation à boire davantage.
En ce qui concerne l'addition d'eau au lait, l'auteur a le premier attiré l'attention sur ce fait, que la proportionnalité du relèvement du point cryoscopique au volume d’eau ajouté posée en loi par nombre d'auteurs n'est pas absolument rigoureuse. En effet, si à 50 ce. de lait pur marquant 0,550 on ajoute 50 ec. d'eau distillée, on obtient pour nouvelle valeur du lait ainsi dilué un chiffre approchant de 0,300 qui représente sensiblement plus que la moitié de la valeur obtenue pour le lait pur. Un litre d'un tel lait,ainsi dilué devrait, semble-t-il,contenir exactement le même nombre de molécules que renferme 1/2 litre de lait pur; cependant la cryoscopie montre qu'il en ren-
ferme davantage, c'est-à-dire que la dilution a eu pour effet d'augmenter le nombre des molécules. L'explication de ce fait est facile en vertu de l'hypothèse d'Arrhénius, puisqu'il agit en somme d'une solution étendue d'électrolytes et que le degré d'ionisation augmente avec la dilution ; au total on a donc plus de particules agissantes au point de vue cryoscopique, et nous avons vu qu'à cet égard molécules et ions avaient la même valeur.
Si au lieu d'effectuer la dilution avec de l'eau distillée, on fait un mouillage en prenant parties égales de lait pur et d’eau de source, qui renferme quelques sels et possède par conséquent une certaine pression osmotique, le point cryoscopique qu'on obtient alors présente un abaissement de quelques dixièmes plus considérable.
Tels sont les principaux points sur lesquels les travaux de Kæppe attirèrent l'attention ; son travail renferme encore nombre de considérations intéressantes, mais comme il poursuivait l'étude parallèle des laits de femme et de vache et qu'il envisageait principalement ies différences que chacun d’eux présente dans sa composition, adéquate aux besoins de l'organisme auquel la nature l’a destiné, leur exposé ne rentre pas dans le cadre de cette étude.
Dans le courant de cette même année 1898, cherchant à comparer les résultats empruntés aux méthodes physiques à ceux que fournit l'analyse chimique, dans le but de déterminer leur dépendance éventuelle qu'on pouvait à priori considérer comme légitime, Agarr et Sonx entreprirent à l’Institut physiologique de l'académie agronomique de Bonn une série de recherches portant sur le lait de 2 vaches de race indigène qui recevaient une alimentation variable de facon à déterminer les variations qu'on pourrait observer de ce fait, dansle point cryoscopique, la densité, la tension superficielle et la richesse en beurre.
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Dans ce but, il soumirent d'abord les 2 animaux en expérience à une alimentation identique, composée de fourrage, de paille, de farine de lin et de betteraves séchées, avec 50 grammes de sel, de manière à observer les variations imputables à l'individualité. Plus tard chaque animal reçut des rations différentes et la farine de lin fut remplacée par de la farine de maïs. On avait au préalable déterminé par l'analyse la composition centésimale de ces différents aliments ; chaque jour on nota les quantités consommées, la température de l'étable et le poids vif des animaux en expérience.
Trois déterminations quotidiennes furent faites pendant 17 jours consécutifs : dans ces conditions les résultats cryoscopiques ne dilférèrent pas beaucoup de ceux de Winter, les oscillations variant de 0,53 à 0,58 ; encore ces valeurs limites n'avaient-elle été trouvées que chacune une fois sur 102 déterminations. L'abaissement du point de congélation s'affirma en outre absolument indépendant des autres propriétés physiques (densité et viscosité à 20° centigrades) ainsi que de la richesse en beurre,
D'autre part aucune relation entre le A observé et la quantité ou la nature des aliments consommés, pas plus qu'une influence quelconque des autres conditions extrinsèques, ne put être mise en évidence,
En regrettant de n'avoir pu rechercher, parallèlement à celui du lait, le A du sang prélevé pendant la traite,les auteurs conclurent que la cryoscopie s'offrait avec la valeur d’un critérium absolu pour porter un jugement valable dans les recherches légales sur la pureté du lait.
En 1899, Law publiait en Hollande un certain nombre de déterminations et donnait pour valeur moyenne de l’abaissement du point de congélation des laits purs 0,567.
En 1902, Horz, dans une thèse inaugurale de l'Université de
Zurich, se proposa d'étudier l'influence de l'écrémage, de la fermentation, de la coagulation spontanée ou provoquée, de la stérilisation, etc.,sur l'abaissement du point de congélation du lait ou du petit-lait. Comme il ne cherchait pas à apporter une contribution nouvelle à l'étude des influences provenant de la race ou de l'alimentation il se borna à déterminer le A de deux échantillons de lait pur qui lui donnèrent les valeurs 0,551 et 0,571.
L'influence de l'écrémage s'est manifestée dans des sens opposés, soit par un relèvement, soit par un abaissement plus considérable (?) et l'auteur s'abstient de conclure.
Des laits conservés en lieu frais et cryoscopés 2,3 ou 7 jours plus tard, ont présenté au bout de ce temps un abaissement progressivement croissant, quoique peu accusé (0,004 en moyenne au bout de deux jours).
Par la stérilisation en vase clos, le lait subirait, selon Hotz, un relèvement manifeste et après 45 minutes de cuisson, passerait de 0,549 à 0,539 et de 0,554 à 0,530, résultats qui sont en contradiction avec ceux de Parmentier d'une part, avec ceux de Nenki et Podczaski d'autre part, pour lesquels la stérilisation en vase clos ne modifie pas le point cryoscopique, alors que l’ébullition s'opérant en vase ouvert produit comme bien on pense une augmentation de la concentration moléculaire proportionnelle à l’évaporation.
La coagulation par le lab en poudre ou en solution ajouté au lait dans la proportion de 0,01 */ ne modifie pas le 4 du petit-lait ; cependant une solution aqueuse de lab à 1/10.000 présente un abaissement de 0,002.
Par contre la coagulation spontanée produit un accroissement progressif de la dépression cryoscopique ; un lait marquant à l’origine 0,571, après un abandon de 6 jours à la température du laboratoire, donne un petit lait marquant au
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bout de ce temps 0,775 et après 11 jours un lait marquant à l'origine 0,544 donne un petit-lait marquant 0,730.
Celte différence entre les effets de la coagulation spontanée ou provoquée est imputable aux fermentations qui se produisent à la longue et ces résultats de Hotz sont, dans leur ensemble, conformes aux recherches antérieures de Beckmann, Jordis et Van der Laan.
Plus intéressants sont les calculs par lesquels Hotz cherche à dégager, de toutes les déterminations publiées, une donnée d'ensemble sur le degré de constance du point de congélation des laits purs, Récapitulant d'une part les chiffres donnés par tous les expérimentateurs, depuis Dreser, pour valeur de l'abaissement cryoscopique et d'autre part seulement ceux qui se rapportent aux laits de mélange, et faisant la moyenne pour chacune de ces catégories, il trouve dans le premier cas pour valeur moyenne de A:0,551 et dans le second 0,557.
Il remarque en outre, confirmant en cela l'observation de son maitre Kœppe, que les oscillations sont bien moins considérables pour les laits de mélange que les laits individuels ce qui s'explique sans peine par le fait que dans les premiers les valeurs particulières ne se font guère sentir dans l'ensemble, tandis que pour les seconds les valeurs extrêmes influencent fortement le calcul et cela d'autant plus que les déterminations sont moins nombreuses,
Ilestime en définitive qu'en présence d'un chiffre rond de 300 délerminations, donnant pour moyenne 0,551 avec des écarts qui n'atteignent pas plus de 0,04 au-dessus ou au-dessous de cette moyenne, on est fondé à admettre la constance relative du point de congélation du lait de vache, en dépit des oscillations physiologiques constatées dans sa composition, mais il se défend toutefois « de vouloir porter un jugement définitif, car la question avant d'être complètement résolue,
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nécessitera encore de nombreuses recherches dans lesquelles, on devra s'attacher à considérer avec plus d’exactitude les rapports d'origine entre les échantillons examinés ».
Et de fait, comme s'ils eussent voulu déférer à ce vœu, la plupart des expérimentateurs qui suivirent s’attachèrent à mettre en lumière les caractères du lait de leurs régions respectives,
Jacoan&eLt déterminant le À du lait d’un grand nombre de vaches de la campagne romaine, de race spéciale et vivant au vert à toute époque de l'année, comparativement à celui de vaches de race suisse en stabulation, mises au même régime pour la circonstance, arrive aux conclusions suivantes :
La valeur moyenne de À du lait de ces vaches de race italienne vivant en liberté est de 0,581 avec des oscillations de 0,556 à 0,591: en été la moyenne est un peu plus élevée qu'en hiver et la traite du soir fournit un lait ayant une tension osmotique un peu supérieure à celle du lait provenant de la traite du matin (0,003 en moyenne) ce qui confirme l'opinion ancienne de Hamburger.
Pour les vaches de race suisse vivant à létable la valeur moyenne de l’abaissement a été de 0,567 avec des écarts variant de 0,553 à 0,586 ;
En outre l'auteur a confirmé l'influence qu'ont sur l’abaissement eryoscopique diverses conditions déjà signalées telles que l'âge des animaux, leur état de santé ou de fatigue, la grossesse, etc., et émis l'opinion qu’il existe une relation évidente entre le point de congélation et le taux des divers éléments du lait (extrait sec, beurre et cendres) du moins en ce qui concerne le lait provenant de vaches jeunes, vivant au vert et à la période de plus grande production. Il reconnait d'ailleurs que cette relation n'est ni aussi constante ni aussi manifeste pour le lait de vaches de race suisse vivant à l'élable.
C'est à cette époque que MM.-Winrer et PARMENTIER reprirent
pe
la question. Examinant successivement le lait de différentes races, à divers moments de la traite, à diverses périodes de la lactation ou à l'état colostral, le lait provenant de vaches jeunes ou vieilles, au pâturage ou en stabulation, ils conclurent :
1° Que lelait pur et intégral, quelles que soient son origine et les conditions extrinsèques, a un point de congélation de 0,55 ou voisin de ce chiffre, queles plus grands écarts observés sont 0,54 et 0,57 et encore très exceptionnels ;
2° Que le lait fermenté a un point eryoscopique d'autant plus élevé que la fermentation lactique est plus avancée : 6,60 ;0,74; 0,80 ; mais qu'en général il se coagule à 0,58 (1) ;
30 Que le colostrum possède le même 4 que le lait (0,55) ;
4° Que ni la pasteurisation ni la stérilisation qui s'opèrent: en vase clos ne modifient le À ; par contre l'ébullition s'opérant à l'air libre détermine un abaissement proportionnel à l’évaporation, c’est-à-dire à la concentration ;
5° Que le lait de femme et le lait des différentes espèces animales (chèvre, jument, ânesse) présentent le même axe d'oscillation et les mêmes limites que le lait de vache ;
6° Que la race, le moment de la traite, l'âge du lait, l’âge des animaux, le rut, la grossesse, l'alimentation, et d'une façon générale toutes les variations dans les conditions physiologiques du galactifère n'ont aucune influence sur le A du lait;
1° Que par contre les élats pathologiques, les infections locales ou générales (mammite, tuberculose) se traduisent par des modifications dans la constance normale du 4 (0,48 à 0,86);
8° Que les variations de la composition chimiquedu lait (densité, beurre, extrait sec) sont indépendantes du A,
En résumé, pour ces auteurs, la cryoscopie constitue un procédé rapide d'analyse permettant de déceler le mouillage et
(1) Voir page 87, ligne 15.
RSR
certaines altérations ou falsifications du lait; sans doute elle ne peutni ne doit constituer à elle seule toute l'analyse du lait qui doit comprendre aussi le dosage du beurre, la combinaison de ces deux méthodes d'examen permettant de renseigner l'expert sur les deux fraudes les plus communes : l'écrémage etle mouillage,
Réfutant l'objection formulée depuis 1896 par Bordas et Génin relativement à la correction du mouillage au moyen de solutions isotoniques, M. Winter assure que cette correction, pour échapper à l'analyse cryoscopique, doit être très exacte et que les solutions employées doivent ôtre titrées avec une précision toute chimique ; au surplus, pour mettre en évidence cette correction, il préconise l'emploisimultané de la cryoscopie et de la réfractométrie parce qu'il devient très difficile de corriger un mouillage par rapport à plusieurs constantes physiques d'ordre différent et que 2 solutions isotoniques ne sont pas en général isoélectriques.
Nexckr et Ponczaskr, reprenant les travaux de Winter et Parmentier trouvèrent pour limites d’oscillation 0,55 et 0,57 ; ils confirmèrent que la stérilisation en vase clos ne modifie pas le point eryoscopique, tandis que l'ébullition à l'air libre l'élève plus ou moins, suivant la quantité d'eau évaporée ; que la race, l’âge, l'alimentation et l'époque de la traite sont sans influence notable sur les variations du point cryoscopique.
HeNDERsONN, opérant sur le lait écrémé par centrifugation obtint pour valeur moyenne de A 0,563 et pour valeur moyenne der 0,298 mol.
Guiraun et Lasserr£, recherchant le point de congélation d'un grand nombre de laits apportés sur le marché de Toulouse émirent des conclusions confirmant dans leur ensemble les recherches de Parmentier et Winter :
4° Le point de congélation du lait pur intégral, pris aux
