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tivement à l'influence du mouillage, l'auteur a observé un relèvement de 0,06 pour une addition d'eau de 10 °/o, Il conclut qu'on ne saurait admettre, comme le prétend Winter, pour A du lait un chiffre constant : ce chiffre varie avec les régions et pour la région bordelaise présente une valeur moyenne de 0, 585 ; d'autre part ce chiffre ne concerne que des laits d'été et il y aurait peut-être lieu de supposer pour les laits d'hiver une valeur différente.

Scaxorr dans une thèse de l'Université de Zurich, faisant une étude parallèle des principales méthodes physico-chimiques appliquées à l'examen du lait de vaches, à l'état physiologique ou pathologique, confirmait pour valeur du point de congélation du lait pur intégral provenant d'animaux sains les chiffres de Winter et Parmentier, ses résultats variaient dans des limites très restreintes (0,550 à 0,559). \Woutefois il constatait, à l'encontre de Parmentier des variations dans le A du lait provenant des pis différents d’une même vache ; ses résultats montrent que les écarts d’un pis à l’autre peuvent atteindre environ 0,01 pour une même traite et portent indifféremment soit sur les pis d'avant soit sur ceux d'arrière,

En ce qui concerne le colostrum, il conclut que si, dans les heures qui suivent la parturition, le A ne diffère pas du lait normal —en quoi son opinion est conforme à celle de Winter et Parmentier —par contre à partir du jour suivant le A s'élève notablement et peut atteindre 0,595.

De même, examinant le lait d'animaux en rut, il note, à l'encontre des auteurs précités, une augmentation sensible de la valeur de A (0,550 à 0,575)et incline à admettre une certaine analogie, tant au point de vue physiologique qu'au point de vue chimique, entre de tels laits etle colostrum.

Sur la valeur de la dépression cryoscopique dans le cas de laits pathologiques, les résultats de Schnorff concordent assez

bien dans leur ensemble avec ceux de Parmentier et Winter ; (—0,565 à 0,810) cependant il cite des cas oùle relèvement anormal du A n'est pas assez accentué pour qu'on puisse affirmer par la seule cryoscopie, qu'on se trouve en présence d’un lait malade, alors que cependant un tel lait a subi de profondes modifications pathologiques à tous les autres points de vue.

La conclusion générale de ce travail est que l'examen eryoscopique du lait et des autres liquides organiques constitue encore une méthode sommaire qui renseigne sur certains éléments du lait (cristalloides) mais ne permet pas de connaître les valeurs absolues de toutes ses composantes, comme le fait l'analyse chimique.

Ducros et Iuserr recherchant le A des laits purs des vaches du Puy-de-Dôme et de l'Hérault, aussi bien en hiver qu'en été, trouvent les mêmes chiffres indiqués par Winter et Parmentier pour des laits de région différente (0,54 à 0, 571) sauf 2 écarts anormaux (0,533 et 0,535) qu'ils attribuent à l'influence de la grossesse ou d'un état pathologique indéterminé,

Corergau dans une thèse de l'Ecole de pharmacie de Paris, passe en revue les méthodes de recherche du mouillage basées sur différentes constantes physiques; en ce qui concerne la cryoscopie, il s'accorde à reconnaître que le A du lait pur et frais — laits individuels ou laits de mélange — oscille entre 0,545 et 0,57, mais en ce qui concerne la recherche du mouillage, il établit que la correction du mouillage par diverses solutions isotoniques ou simplement par un commencement de fermentation lactique ne peut ètre décelée par la cryoscopie. Il conclut que la détermination d'une constante physique quelle qu'elle soit ne saurait constituer dans aucun cas un procédé exclusif du contrôle des laits ; que la cryoscopie est en outre inférieure à ce point de vue à d'autres méthodes physi-

ques, comme la réfractométrie, car elle passe à côté de certaines anomalies de composition dont la réfractométrie signale l'existence mais dont l'analyse chimique est seule capable, en définitive, de révéler l'origine.

Lasoux, eryoscopant un grand nombre de laits de la région de Reims, traits en sa présence et provenunt d'animaux de races diverses (hollandaise, meusienne et normande), soumis à une alimentation variée, arrive aux conclusions suivantes :

1° Le point de congélation des laits purs est sensiblement constant ou du moins oscille entre des limites étroites 0,54 à 0,58, soit une moyenne de 0,55, même chiffre que Winter.

2° Le point de congélation est indépendant du genre d’alimentation, même lorsque celle-ci est constitué: par des résidus industriels. $

3° La race n'a aucune influence ou du moins les vaches de race différente fournissent un lait dont le point de congélation oscille dans les mêmes limites.

4° [1 n'existe aucun rapport entre le À du lait, sa densité et sa composition

5° La eryoscopie du lait constitue le procédé le plus simple el le plus pratique pour reconnaître le mouillage. Toutefois lorsqu'on suppose qu'un lait à été mouillé avec une solution isotonique, il faut recourir à la mesure de la résistance électrique, les solutions isotoniques n'étant pas en général iso-électriques. En outre pour rechercher l'écrémage, il faut doser le beurre et pour apprécier la valeur nutritive d'un lait il faut déterminer sa composition. Ainsi la cryoscopie complète l’anabrse mais ne la supprime pas.

Récemment, Ducros et [userr reprenant leurs premières expériences ont associé pour la recherche du mouillage la méthode cryoscopique et la méthode réfractométrique, afin au cas où les fraudeurs chercheraient à masquer le mouillage

par l'addition de substances hypertoniques, la fraude put être décelée néanmoins par la discordance des résultats fournis à l'expert par chacune de ces méthodes. C'est un nouveau témoignage implicite de l'impuissance de la seule cryoscopie à déceler le mouillage, comme l'attestait implicitement Winter en proposant de lui adjoindre le secours de la mesure de la résistivité électrique.

in elfet, en opérant des mouillages de 10 à 30°/, au moyen de solutions isotoniques, les auteurs ont trouvé des chiffres variant de 0, 545 à 0,555, nombres compris dans les limites d'oscillation communément acceptées pour le lait intégral.

Ducros, développant ces conclusions dans une thèse de docdorat en pharmacie de l'Université de Montpellier, a rapporté les résultats d'un certain nombre de déterminations qui, Jointes à celles qu'il avait précédemment publiées, assignent au lait de mélange le même A, quil s'agisse de laits d'hiver ou d'été ; il ne reconnait aucune influence à la race, à l'individualité, à l'alimentation ; les laits de différentes portions de la traite lui ont donné sensiblement le même point cryoscopique ; en ce qui concerne le mouillage il reconnait que les méthodes physiques ne sont pas infaillibles et qu'elles ne sauraient se substituer d l'analyse chimique.

Tels sont, résumés dans leurs grandes lignes les principaux travaux qui sous forme de thèses, de mémoires ou de communications, ont contribué à l'étude de la cryoscopie du lait ; on voit que beaucoup, sur différents points, sont contradictoires. Pour n y pas revenir nous avons relevé pour chacun, les considérations originales de quelque ordre qu'elles fussent, bien que nous eussions surtout pour but d'établir dans ce chapitre, cequ il convient d'entendre par constance du point de congélation du lait. Aussi croyons-nous utile de récapituler les chiffres donnés par les différents auteurs dans un tableau synoptique

Sr Cu qui sous une forme concise, offre l'avantage de parler à l'as prit en frappant l’œil. Nous avons pris soin d’enr

egistrer séparément les chiffres s'appliquant aux laits

individuels et aux laits de mélange et fait ressortir aux « observations » les prin- Cipales caractéristiques des expériences résumées dans le tableau ci-après :

Villejean

LD 2 | Nombre |Val. moyenne} Oscillations extrémes de A DATE EXPÉRIMENTATEURS PRE A de À a CS 1896 | Dreser (31). |. FACE 2 0.55 — 0.57 1894 | Beckmann et Jordis (36). 3 | 8 0.554 É : \ #20 0.592 . Ne CHR 1895 | Winter (103) . De 0 532 re 0.54 — 0.37 | ( 38 | 0.561 0.536 — 0.574 4 1896 | Hamburger (48) . ;: ; 6 x De | 50 0.523 » Bordas et Génin (14).- , : is ve » Carlinfanti (19)... | 0.56 — 0.59 1897 | Van der Laan (60). 10 0.572 0.556 — 0.583 11 0.562 +." 8 = se | 14 0.553 0.525 — 0.580 RS ONE n 0.370 0.608 . 23 0.589 0.195 — 0.630 1899 | Abati et Sohn Sa J 102 0.556 0.53 — 0.58 » Lam (63) . 0.567 1901 | Hotz (51) 0.561 Het :

0.581 S6 == (rs 1903 | Jacoangeli (54). F. 0 es ù ne à de , 553 — (.

1903 | Parmentieret Winter (77) .|. 0.555 0.54 —0 584] » Nenki et Podcazki (74) . 0.555 0:35 — 0.574! 1904 | Hendersonn (50). 0.563 | » Guiraud et Lasserre (46). Es: 0.555 | ‘2 ‘ ; um | » Ducros et Imbert (36). ee | 0.555 À ce «” & 4 | ; : — 0.575 | » | Basset (7) . 34 .} 0.585 0.58 —0 594!

» | Parthe (6). se 0.56 — 0.61 1905 | Schnorf (95). . Le | AC » Cothereau (26). ! e 0.545 — 0.57 | 12 » | Lajoux (61). . | PAU 0.54 — 0.58

N.-B. — Les chifires entre parenthèse renvoient à l’Index bibliographique.

ur —

$ extrêmes de À ne

de mélange ——__—