OBSERVATIONS

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Laits d'été et d'hiver.

Ensemble de la traite.

1% et 2° portions de la traite.

3 vaches : Début et fin de la traile.Traite du matin et du soir. Lait de dépôt. Décembre.

Echantillons provenant “d’un grand nombre de vaches de races diverses. Traile du malin et du soir.

Février-cctobre.

Lait de vaclies (50). Septembre-janvier.

— id. — (8) Trailes isolément matin et soir.

Lait de chèvre (4).

Lait de femme (5) I où mullipares, bien porlantes, à diverses époques de la lactation.

2 vaches : 3 déterminations par jour pen lant 17 jours conséculifs avec alimentation variable.

10 vaches. Janvier-février.

Race indigène : région romaine, alimentalion constante. Trailes du matin et du soir.

Race suisse : hiver et été.

A opéré sur le lait écrémé par centrifugalion,

Région toulousaine.

Lait d'été : Puy-de-Dôme et Hérault. Races diverses,

Lait d'hiver : Puy-de-Dôme et Hérault, Races diverses, | Région bordelaise : laits d'été. | Laits de femme.

Races diverses : Ensemble ou fin de la traite,

Région rémoise. Traite du matin, aliment variable.

Si, à l'exemple de Hotz, nous analysons les résultats contenus dans le tableau précédent, nous trouvons :

1° Pour valeur moyenne générale de 4: 0,557.

2 Pour valeur moyenne de A, suivant les auteurs, des chif-

fres variant de — 0,52 à — 0,589 qui représentent respectivement par rapport à l'axe d'oscillation, 0,557, des écarts de : 0,032, PR CT NT — 0,031)

3° Pour valeurs limites de A calculées sur l'ensemble des résultats, des chiffres variant de 0,495 à 0,630 (1) qui représentent des écarts de :

RATE os 0:02)

4° Pour valeurs limites de A en faisant seulement entrer en ligne de compte les résultats se rapportant aux /aits de mélange, des chiffres variant de — 0,512 à — 0,586 (2) qui représentent des écarts de :

pus = 074 (B)

5° Pour valeurs limites de A en faisant abstraction des laits de femme et de chèvre (qui présentent parmi Les laits individuels les écarts les plus considérables) et en ne retenant que les résultats relatifs au lait de vache (laits individuels) des

chiffres variant de — 0,525 à 0,59 qui représentent des écarts . de :

(1) Encore ces chiffres extrèmes sont-ils relatifs à des laits de femme (Tabl. 1, | NES)

(2) Dans tous ces calculs nous avons fait abstraction de la valeur 0,44 donnée | par Bordas et Génin, qui n’a jamais été trouvée depuis et semble correspondre à | un lait mouillé,

c'est-à-dire d'une amplitude plus faible que les écarts relatifs non seulement aux valeurs limites des laits de mélange (B) mais même aux valeurs moyennes de A suivant les auteurs (A ce qui semble bien démontrer que dans cette question il faut faire une large part aux erreurs d'expérience et n'accepter les chiffres qui précèdent que comme des approximations très générales, sans leur reconnaitre de vertu nettement démonstrative.

Quoiqu'il en soit, à ne considérer que le nombre et l'importance des matériaux accumulés et la signification générale des résultats obtenus, il est permis de se faire une idée de la constance du point de congélation du lait et en présence de recherches portant sur un nombre rond de 500 déterminations au minimum, on est fondé à admettre, aux erreurs d’'expérience près :

1° Que le point de congélation du lait et en particulier du lait de vache est rejativement constant et oscille autour de 0,557.

2° Que les écarts observés entre les valeurs extrêmes et l'axe d'oscillation moyen du lait de vache, qu'il s'agisse de laits individuels ou de laits de mélange ne dépassent pas 0°04 au-dessus ou au-dessous de l'axe d'oscillation, soit une amplitude de 0°08.

Les déterminations personnelles que nous avons fait porter exclusivement sur des laits de mélange corroborent dans leur ensemble ces données ; pour les 12 échantillons que nous avons examinés nous avons trouvé des chiffres variant de 0,535 à 0,570, ce qui donne pour valeur moyenne 0,55, avec une seule exception ou A— 0,70.

En ce qui concerne les laits de femme, les 16 déterminations que nous publions les font osciller entre 0,535 et 0,615, ce qui donne pour valeur moyenne 0,58,

Dans un de ces cas l'échantillon provenait d'une femme