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d'un litre de lait, il trouvait en appliquant la formule d'Ostwald :
pe
— 0,304 mol. gr.
En calculant la concentration moléculaire du lactose et de l'acide citrique d'après la composition moyenne admise il trou-
42,5 vait pour le lactose 31, 1,8
que 510 — 0,008 soit ensemble 0,132 mol, gr. qui soustraites
— 0,124 mol. gr. et pour l'acide citri-
du chiffre global 0,304 laissent 0,172 mol. pour expression de la concentration en sels,albumine et matières inconnues ; considérant la molécule d'albumine comme pratiquement négligeable, il attribuait approximativement la valeur 0,172 mol. gr. à la concentration moléculaire du lait en sels,
En faisant le même calcul pour le lait de femme, il trouvait en,utilisant la valeur moyenne 0,589.
20,589 VENTES et pour concentration moléculaire des sels 0,113 mol. gr.
Il en concluait que la molécule d'albumine du lait de femme devait avoir une action osmotique et par suite un poids molé- Culaire peu élevé ou bien qu'alors le lait de femme contient d'autres molécules agissantes de nature indéterminée,
Nous avons songé à reprendre cette question expérimentale-
— 0,318 mol. gr.
ment, Nous avons soumis à l'épreuve cryoscopique différentes solutions aqueuses de lactose et de sels au titre correspondant à la teneur du laiten ces corps.
Partis des données moyennes adoptées par les auteurs nous avons ainsi déterminé expérimentalement l’abaissement cryoscopique de solutions titrées de chlorure de sodium, chlorure de potassium, Citro-phosphate de chaux et lactose.
Ensuite, nous basant sur la loi de Raoult relative aux abais
on —
sements partiels, nous avons déterminé l’abaissement du mélange de ces diverses substances introduites dans la même solution,
En admettant pour taux moyen de chacune dans le lait les chiffres suivants :
Chlorure de sodium. Ogr. 80 par litre » de potassium . :, … Îgr. » ” Pa ON ne D0BT +0 »
Phosphate bicalcique. . . . 5gr. 2) tenu en dissolution par : — 6 gr. 90 RONDE ESS; (orgie Slors 0
on à une solution qui laisse par incinération 7 gr. 2 de cendres. Pratiquement pour obtenir une pareille solution artificielle, il faut recourir à un artifice chimique ; voici comment nous avons procédé :
On dissout d'une part dans 100 gr, d’eau distillée :
Phosphate de soude sec, . . 0 gr. 28 —. de potasse-séc. . . O0 gr. 36
qu'on ajoute à une solution préparée avec :
Causes serre 100 "er Chlorure de Ca. anhydre. . . 0 gr.-45
On complète à 240 ce. en ajoutant de l’eau distillée, on laisse déposer le phosphate bicalcique formé par double composition, on enlève les 2/3 du liquide clair, soit 160 cc. il reste donc 80 cc. auxquels on ajoute 20 cc. pour ramener le volume à 100 cc.; on ajoute à ces 100 cc. de solution :
Beldempitrique.terui0rgr, 10 LOCIORC SPAS 10 ET.
On agite de façon à dissoudre complètement le phosphate de chaux qui s'était précipité,
Cette solution renferme, dissous dans 100 cc. d’eau,
Chlorure de sodium. . . . 0 gr. 08 — dé potassium. 2. ".*.0 gr, 10
Citro-phosphate de Ca. . . 0 gr. 69
Lactôsez tn ee TONER D LEE
Une pareille solution évaporée laisse par calcination du résidu 0,72 de cendres, ce qui correspond à 7 gr.20 par litre.
Le A de cette solution a été trouvé par expérience 0°49.
Si on calcule l’abaissement théorique d'après celui des éléments en solution, on est amené à faire la somme des abaisse-
ments suivants :
A Chlorure de Na (0 gr. 08) — 0°0488 Chlorure de K (0 gr. 10) — 0,047 Citro-phosp. Ca (0 gr. 69) — 0,151 Lactose (Aer: 10280
Soit très sensiblement, pour valeur de l'abaissement, les mêmes chiffres par le calcul et l'expérience.
Nous avons également recherché le A d'une solution aqueuse de caséine du Jait de vache tenu en solution au moyen du carbonate neutre de soude.
La caséine que nous avons employée était précipitée par l'acide acétique dans le lait complètement dégraissé par la liqueur éthéro-alcoolique d'Adam, soigneusement lavée à l'eau distillée et redissoute dans une solution aqueuse de carbonate de soude
neutre.
À l’analyse cette solution a donné les résultats suivants : HAUSSE AT INSEE Caséine séchée à 1100. . 2 gr. 650
Carbonate de Na anhydre. 1 gr. 072
