RUE

Le 4 théorique de cette solution calculé d'après la teneur en carbonate de soude est donné par :

Cette même solution a donné expérimentalement pour valeur den 0129:

IL nous paraît légitime de déduire de cette série d’expériences deux ordres de conclusions :

En premier lieu, {a présence de la caséine n'influe en rien sur l’'abaissement du point de congélation, alors même qu'elle se trouve dans la proportion de 26 gr. 50 par litre, chiffre qui n'est pas très éloigné de sa teneur movenne dans le lait ; ce fait peut s'expliquer soit par la valeur considérable du poids moléculaire de la caséine, soit par cette autre considération que la caséine n'existe pas dans le lait à l'état de véritable dissolution ; hypothèse qui s'accorde avec les opinions de Duclaux et d'Arm, Gautier sur l'état de la caséine dans le lait ; ilest à remarquer au surplus que ces deux explications ne sont nullement incompatibles.

En second lieu, l'abaissement cryoscopique du lait paraît devoir être uniquement imputé aux éléments solubles (lactose et sels) indépendamment de la proportion de caséine et de beurre qu'il renferme.