EXPÉRIENCE XI
Lapin. Poids initial, 2.330 grammes.
Pain mélangé de 10 pour 100 de riz complet, 250 grammes par jour.
Septième Jour. — Appétit assez bon,
Quinzième jour. — Bon état général. Poids, 2.440 grammes.
Vingt-septième jour. — Appétit nul depuis deux ou trois
Jours. Amaigrissement rapide (1.880 grammes). Pas de phénomènes anormaux.
Vingt-huitième jour. — Poids, 1.770 grammes. Appétit nul. Rien à signaler. 4e)
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Vingt-neuvième jour. — Mort. Poids, 1.630 grammes.
AUTOPSIE. — Rien à signaler à l'examen macroscopique des différents organes. Légère congestion du squelette avec un peu de friabilité.
Ici la mort a été plus rapide et le peu de développement des altérations nécropsiques fait penser que l’inanition simple a joué un rôle dans le développement des accidents mortels.
Notre deuxième groupe comprend trois sujets, en raison de l’obitus rapide survenu chez l’un d'eux.
Expérience XII Lapin. Poids, 3. 090 grammes.
Pain mélangé de 20 pour 100 de riz complet 250 grammes par jour.
Quatorzième jour. — Hobdte médiocre, Poids stationnaire à 2.800 grammes.
Vingt et unième jour. — Amaigrissement considérable (2.400 grammes). Rien à signaler.
Vingt-neuvième jour. — Appétit meilleur. Pride stationnaire (2.350 grammes).
Trente-troisième jour. — Rien d’anormal.
Quarantième jour. — Appétit meilleur. Poids, 2.100 grammes.
Cinquante-troisième jour. — Amaigrissement brusque (1.800 grammes). Prend l'attitude soudée.
Cinquante-quatrième jour. — L'état s'aggrave rapidement. Poil hérissé. Marche nulle.
Cinquante-cinquième jour. — Mort. Poids, 1.550 grammes. |
AuTOPsIE. — Petite hémorragie de la base du poumon
gauche. Cœur très mou, friable, Surrénale hypertrophiée. Congestion osseuse, surtout marquée aux membres postérieurs. Etat vacuolaire des épiphyses. Friabilité notable.
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En somme, survie relativement longue: la mort est arrivée dans un état d’amaigrissement considérable, et les lésions osseuses, quoique nettes, n’attelgnaient pas un degré élevé.
Expérience XIII
Lapin. Poids, 1.820 grammes.
Pain mélangé de 20 pour 100 de riz complet, 250 grammes par Jour.
Septième jour. — Amaigrissement rapide. Poids, 1.620 gr. Appétit bon.
Onzième jour. — Malgré un appétit relativement bon, il maigrit rapidement. Marche lente, train de derrière soudé, Pas de diarrhée. Poil non hérissé.
Douzième jour. — Appétit nul. Poil un peu hérissé. Rien à la bouche. Dos légèrement voûté. Train postérieur ramassé et complètement paralysé. Etat grave. Mort dans la soirée. Poids, 1.180 grammes.
AuTopsiE. — Foie congestionné. Pas d’hémorragie.
Squelette. — Le crâne, le thorax et les membres antérieurs ne présentent rien d’anormal. Aux membres postérieurs, les os sont congestionnés, avec tissu cartilagineux, violacé, noirâtre. Friabilité accentuée. Les épiphyses sont raréfiées, avec de grandes vacuoles rougeâtres. Moelle diaphysaire congestionnée.
En résumé, les accidents scorbutiques ont évolué ici d’une façon suraiguë, tant au point de vue de la durée que de l'intensité des lésions.
EXxPÉRIENCE XIV
Lapin. Poids, 2.700 grammes.
Pain mélangé de 20 pour 100 de ris complet, 250 grammes par jour.
Cinquième jour. — Appétit médiocre. Amaigrissement rapide. Poids, 2.330 grammes. Rien à signaler. Dix-neuvième jour.— Poidsstationnaire à 2.350 grammes.
Vingt-huitième jour. — Etat stationnaire. Poids, 2.380 gr. Rien à signaler.
Vingt-neuvième jour. — Amaigrissement brusque. Poids, 2.080 grammes.
Trentième jour. — Appétit nul. Train de derrière un peu soudé. Mauvais état général.
Trente et unième jour. — Mort.
AUTOPSIE. — Cœur mou. Congestion osseuse notable, en particulier au niveau des épiphyses. Friabilité nette.
Cette observation n’appelle pas de réflexion bien particulière. Elle est typique à tous les points de vue et constitue un exemple normal du scorbut expérimental.
Les lapins qui recevaient du pain mélangé de riz décortiqué ont évolué d’une façon beaucoup plus rapide, tout en restant dans le même cadre nosologique.
ExPÉRIENCE XV
Lapin. Poids, 2.810 grammes.
Pain mélangé de 10 pour 100 de riz blanc décortiqué, 250 grammes par jour.
Septième jour. — Appétit assez bon. Amaigrissement rapide. Poids, 2.600 grammes.
Onzième jour. — Amaigrissement de plus en plus prononcé. Poids, 2.260 grammes.
Quatorzième jour. — Poids, 2.140 grammes.
Vingt-neuvième jour. — Poids, 1.770 grammes. Rien d’anormal.
Trente-deuxième jour. — L'animal est trouvé, ce matin, avec le train de derrière complètement paralysé. Le poids
est tombé à 1.550 grammes, bien que l'appétit ait toujours été conservé. Mort.
Aurorsie. — Rien à signaler aux différents organes. Squelette congestionné. Friabilité notable. Congestion épiphysaire des membres postérieurs. Les autres ont peu de chose,
ExpéRiENcE XVI
Lapin. Poids, 1.820 grammes.
Pain mélangé de 10 pour 100 de riz blanc décortiqué, 250 grammes par Jour.
Sixième jour. — Appétit médiocre. Poids, 1.640 grammes.
Dix-septième jour. — Aggravation progressive depuis quelques jours. Appétit nul depuis hier. Poids, 1.300 grammes. Ce matin, l’animal a le dos voüté et marche péniblement. Brusquement, en le posant à terre, il présente des crises convulsives,;roule sur le sol avec les pattes de derrière en hyperextension. Pas de cri. Poil hérissé. Bouche normale. Mort. |
AUTOPSIE. — Hémorragie aux bases pulmonaires. Foie un peu congestionné. Cartilages articulaires normaux. Tissu osseux un peu raréfié. Congestion osseuse. Friabilité notable, plus marquée aux membres PART surtout aux genoux. Ÿ
Ce dernier, outre les altérations habituelles du squelette, a présente des accidents nerveux rappelant un peu ceux des pigeons ou mieux des chats étudiés
: Paul Michel,
Expérience XVII.
Lapin. Poids, 2.860 grammes.
Pain mélangé de 20 pour 100 de riz blanc décortiqué, 250 grammes par Jour.
Septième jour. — Amaigrissement. Appétit assez bon. Poids, 2.750 grammes.
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Seizième jour. — Le poids est remonté à 2.820 grammes.
Dix-huitième jour. — Poids, 2.530.grammes.
Vingt-neuvième jour. — Amaigrissement progressif. Poids, 2.360 grammes.
Trente-deuxième jour. — L'animal est mort dans la nuit, sans phénomène particulier. Poids, 1.920 grammes.
AUTOPSIE. — Hémorragies pulmonaires disséminées des deux côtés. Gril costal congestionné, Rien aux maxillaires. Cerveau injecté et congestionné. Le squelette est très vascularisé, surtout aux membres postérieurs. Grosses vacuoles épiphysaires, avec liquide rougeâtre. Friabilité osseuse considérable,
Expérience XVIII
Lapin. Poids, 1.780 grammes.
Pain mélangé de 90 pour 100 de riz blanc décortiqué, 250 grammes par jour.
Sixième jour. — Poids, 1.630 grammes. Appétitassez bon.
Dix-septième jour. — Amaigrissement progressif. Poids, 1.450 grammes. Rien à signaler,
Vingt et unième jour. — Marche un peu lente et dos voûté.
Vingt-deuxième jour. — Paralysie presque complète. Marche nulle. S’effondre sur le ventre et ne peut plus se tenir sur le train de derrière. Mort. Poids, 1.350 grammes.
Auropsie. — Congestion et friabilité de l'intestin grêle, qui présente, par endroits, des plaques ecchymotiques. Taches ecchymotiques à la base des poumons. Un peu d'œdème sous-cutané aux membres inférieurs.
Squelette. — Légère congestion du gril costal. Friabilité osseuse considérable. Moelle diaphysaire rouge et épaissie. Epiphyses congestionnées, vacuolaires. Ces lésions sont très marquées et se rencontrent aux quatre membres.
Ici; une plus forte proportion de riz décortiqué ‘semble avoir produit surtout des lésions scorbutiques
Re beaucoup plus intenses que dans n’importe quel autre groupe. Non seulement les os sont très friables et très vascularisés, mais les hémorragies ont même envahi les organes viscéraux, poumons et intestins en particulier.
Pour mieux fixer les idées, nous allons, dans les deux tableaux suivants, déterminer, pour chaque groupe, la moyenne de survie et la cote des altérations osseuses, calculées de O0 à 10.
Survie moyenne.
Groupe I Groupe IT Groupe III Groupe IV Groupe V
Pain ordinaire Riz complet Riz complet Riz décortiqué Riz décortiqué à 73 pour 100 à 10 pour 100 à 20 pour 100 à 10POUr 100 à 20 pour 100
sy jours 41 jours "53 jours 24 jours 27 jours
La survie, nettement plus longue, obtenue avec une petite quantité de riz complet doit sans doute être attribuée à l’adjonction des substances-ferments, de même que le riz décortiqué, probablement pour le même motif, s’est montré le plus néfaste.
Lésions moyennes.
Groupe I Groupe II Groupe III Groupe IV Groupe V
Pain ordinaire Riz complet Riz complet Riz décortiqué Riz décortiqué à 73 pour 100 à 10 pour 100 à 20 pour 100 à 10 pour 100 à 20 pour 100
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Ici, la seule conclusion à tirer est l’intensité des troubles provoqués par une addition de 20 pour 100 de riz décortiqué, contrastant avec les résultats ODICRUS avec le pain ordinaire.
Au point de vue expérimental, l’incorporation au pain de blé de farines d’autres céréales semble done
ee bien ne donner que des résultats illusoires, si même elle n’augmente pas les phénomènes de carence susceptibles de se produire déjà avec un pain exagérément bluté.
En revanche, il est une autre plante, extrêmement répandue, et susceptible de rendre des services bien plus précieux. C’est la pomme de terre, dont la fécule n’a jusqu à présent été incorporée au pain que par des falsificateurs, contre lesquels les chimistes ont publié maints procédés d'analyse.
Son pouvoir antiscorbutique est considérable, puisque Holst et Frôhlich, dans leurs expériences, ont vu qu’elle suffisait à guérir le cobaye. En outre, sa thermo-labilité est faible, puisqu'il faut une tempérarature d’au moins 110 degrés pour lui faire perdre ses propriétés.
La même action curative a été observée par Eijkmann, lors de ses recherches sur la polynévrite expérimentale des poules, et les substances-ferments qu’elle renferme, sont disséminées dans toute l’étendue du tubercule.
Aussi, l’adjonction de fécule à la farine ne peut-elle être qu’approuvée, si les circonstances nous imposent * pareille économie.
Signalons, en passant, que c’est peut-être par l'incorporation de la pomme de terre dans leur pain K, que les Allemands ont pu, malgré le déficit alimentaire dans lequel ils se débattent, éviter les accidents scorbutiques qui avaient tristement marqué le siège de Päris en 1870-1871. ;
Au surplus, la pomme de terre peut, jusqu'à un
en6 “certain point, remplacer le pain en nature. Il serait. bon d’en préconiser l'emploi à ce point de vue, et nul doute que beaucoup de gens s’habitueraient aisément à la consommer avec les autres aliments après une simple cuisson à l’eau bouillante.
Sans doute la pomme de terre ne fournirait pas assez d’albuminoïdes, mais c’est une source considérable des aliments calorigènes essentiels, les hydrates de carbone. Bien mieux, ces hydrates de carbone sont plus facilement assimilés que ceux tirés des céréales, puisque, depuis Mossé, lés diabétiques en usent avec abondance et s’en trouvent le plus souvent très bien.
En résumé, le pain est un aliment excellent, nécessaire même, en raison de sa composition variée et du fait qu’il renferme, les graisses mises à part, tout ce qui est nécessaire à l’organisme. Mais ceci n’est vrai que s’il est donné au complet, albumen et enveloppes. Malheureusement alors il devient très indigeste, et sa cellulose même entraine un déchet considérable dans l’utilisation des substances nutritives. Aussi, est-1l à regretter que, par une habitude invétérée, 1l soit considéré, d’une façon générale, comme le premier et le plus essentiel de tous les aliments.
Le remettre à sa véritable place et faciliter la con— sommation en plus grandé quantité de la pomme de terre, jointe aux légumineuses si riches en substances albuminoïdes, serait une œuvre excellente, tant au point de vue physiologique qu’en raison des économies considérables qui en résulteraient, surtout maintenant que ces économies deviennent d’une nécessité vitale pour le salut du pays.
