DS, L'OE

rie à l’autre, de telles transformations devant cependant être très lentes.

Les travaux de WuHipPLE ont fait tomber ces conceptions en désuétude. Actuellement on considère comme suit les grandes lignes du métabolisme protidique : les amino-acides résultant de la dégradation digestive des protéines alimentaires arrivent au foie et servent à synthétiser la majeure partie des protéines plasmatiques. Ces dernières, ainsi que les amino-acides ayant échappé au filtre hépatique, se trouvent distribuées à toutes les cellules de l’organisme; une nouvelle synthèse s’effectue alors au stade cellulaire (protéines de structures, enzymes, hormones, réserves protidiques...)

Les Cénapses lipoprotéidiques. Leur importance est primordiale, non seulement par leur rôle physiologique, mais aussi par l’explication qu’elles peuvent fournir des lésions anatomo-pathologiques observées dans de nombreux troubles du métabolisme.

Presque tous les lipides sont insolubles dans l’eau et la plupart d’entre eux n’ont pas tendance à s’émulsionner ou à s’imbiber au contact de d’eau. Dans la cellule, où les colorants peuvent ne révéler aucune gouttelette de graisse, on trouve cependant des quantités considérables de lipides. Il doit donc exister des lipides dans la phase aqueuse limpide du protoplasme et dans les liquides de l’organisme.

MACHEBŒUF a montré que par leur liaison avec des protéides, constituant des cénapses, elles se trouvent dans un état physico-chimique très particulier, qui les masque à leurs réactifs et modifie leurs propriétés physiques : les lipides y sont en effet solubles dans l’eau et insolubles dans l’éther, les protéides sont solubles à froid dans lalcool assez concentré.

En 1926, Cracco montra que l’on pouvait colorer les lipides constitutifs d’un tissu animal par le Soudan III ou l’oxyde d’osmium, après destruction des protéides par un enzyme protéolytique qui « démasquait » les lipides cellulaires.