ARTE

La moitié du soufre de la caséine (3,5 %) correspondrait à cet acide aminé dont la présence a été également signalée dans la kératine de la corne, l’ovalbumine (4,47 %), la lactalbumine (2,6 %), la fibrine (2,4 %), la zéine (2,4%), l’édestine (2,1 %), la gliadine (2%), l’arachine (0,5 %) et dans presque toutes les substances protéiques, d’après Baerstein, surtout celles d'origine animale.

Si la cystine est un corps peu soluble dans l’eau, en revanche, la méthionine se présente comme un corps cristallisé, soluble. Son rôle biologique est resté assez obscur. On sait seulement qu'elle a une action favorable sur le développement des jeunes animaux.

D’autres composés correspondant à du soufre neutre, ont été signalés en biologie. Nous citerons, l'acide thiolactique dont la présence a été signalée par Suter dans l'hydrolyse de la corne, puis par Friedman dans celle des cheveux. Enfin, la vitamine B, antibéribérique qui (Windaus, Tscherche et Greive)est un dérivé du thiazol de formule :