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Enfin, laissant de côté le méteil, le maïs, le millet, dont la production est à peu près nulle, il ne reste à étudier que le sarrasin, autrement appelé : blé noir.

Le Sarrasin. — Il est cultivé dans le Finistère dans les terres les plus légères et les moins profondes, et y donne des résultats exceptionnels ; il est semé également dans les défrichements de landes, de bois et de pâturages. Il donne des rendements plus élevés là où l’élément calcaire fait défaut, et, dans l’assolement, il marche de pair avec le seigle, constituant le premier échelon de la mise en valeur des terres. C’est une plante à végétation très rapide, qui arrive à son développement en une centaine de jours. Sa culture a, depuis les deux dernières années, une tendance à diminuer ; c’est ainsi que pour les terres portant le sarTasin, On trouve :

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La production moyenne est très variable, En 1908, elle a été de 22 hectolitres 65 par hectare, de 25 hectol. 77 en 1909, de