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Comme on le voit, ces chiffres diffèrent sensiblement de ceux obtenus dans le dosage précédent. Néanmoins, un fait se retrouve dans les deux dosages, et il est en harmonie avec les constatations faites sur l’aspect des tubes de lait: S est plus grand producteur d’acide lactique que Rb, qui lui-même précède légèrement Ra dans cette production. Il ne faut voir dans ces nombres qu’une première approximation et non pas des résultats rigoureux. Dans le premier dosage la couleur rose est difficile à percevoir. Dans le second, il est possible que le culot de centrifugation ait retenu une certaine quantité d’acide lactique.

b) Dosage de l'acide lactique du lait pasteurisé, après 4 jours d’étuve en vases d’Erlenmeyer.

Soumis au même dosage que les tubes de lait stérilisé, le lait pasteurisé contenu dans les vases d'Erlenmeyer a donné 83,5 cm° de soude

N ——— pour une prise d’essai de 100 cm° de lait, ce qui correspond à

7,515 p. 1.000 d'acide lactique. Il est à noter : 1° Que cette quantité est la même pour les trois types;

2° Qu'elle est supérieure à la quantité d’acide lactique obtenue pour le lait stérilisé en tubes ;

3° Que sa formation est beaucoup plus rapide, puisque cette quantité est obtenue au bout de 4 jours, alors qu'il en faut 8 pour obtenir dans les tubes de lait stérilisé une quantité moitié moindre d'acide lactique.