ENCRES

on laisse reposer quelques heures, on lave en additionnant l’eau de 2 fois son volume d'alcool, jusqu’à ce que l’eau ne précipite plus par le chlorure de baryum. Le précipité est ensuite séché, pesé; le poids de sulfate étant connu, il est facile de calculer le poids de chaux.

V. Beurre. — Le beurre est dosé par la méthode d’Apam. Dix cent, cubes de lait sont introduils par aspiration, puis, par l'ouverture supérieure, on verse jusqu'au trait 32 c.m. c. la liqueur normale. — Ces 2 liquides, mélangés avec soin, ont élé laissés au repos quelques minutes. — La couche butyreuse se rassemble à la surface ; en ouvrant le robinet, on la sépare du reste du liquide. On ajoute de l’eau distillée, on soulire à nouveau.

La solution grasse, versée dans une capsule farée, donne, après évaporation et refroidissement, le poids de beurre contenu dans 10 cent. cubes de lait.

VI. AzorTe ToTAz. — L'’azote tolal a été dosé par la méthode de KJeLpaHL.

On a opéré sur 10 ce. de lait auxquels on ajoute 20 ce. d'acide sulfurique pur et 1 gr. de mercure. On chauffe jusqu’à ce que la liqueur soit incolore, puis on laisse refroidir. On y ajoute 100 cc. d’eau, puis 1 gr. 50 à 2 gr. d'hypophosphite de soude, afin de décomposer les amidures de mercure qui se sont formés pendant la destruction de lamalière organique. (L'hypophosphite est employé de préférence au sulfure de sodium qui réduit incomplètement ces amidures). On sature l'acide sulfurique par un excès de soude caustique, en se servant de teinture detournesol comme indicateur, puis on distille de façon à reeueillir 50 cc. environ de liquide. Ce liquide est reçu dans une solution d'acide sulfurique titrée. O a déterminé