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alcalimétriquement la quantité d'acide sulfurique neutralisée, on en déduit le poids d'ammoniaque formé, par suite celui de l'azote dans le poids de substance soumis à l'analyse.

Les 6 analyses de lait nous ont fourni des chiffres tellement semblables les uns aux autres, fles variations d'un jour à l’autre furent tellement minimes que nous avons cru pouvoir nous dispenser de publier l'analyse de chaque jour. Nous indiquons dans le tableau suivant une moyenne des six Jours, mais une moyenne qui représente à une très grande approximation près l'analyse de chacun des six jours de expérience. Voici celte moyenne.

Sur 1000 gr. de lait, nous avons trouvé:

EXDMT Se te. ee EE SENS : 125 gr.

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