LAIT DE VACHE

Ainsi que nous l'indiquerons dans un des chapitres suivants, nos recherches ont porté sur l'assimilation de deux nourrissons: l’un nourri au lait maternel, l'autre au lait de vache.

L'analyse minutieuse du lait de vache ‘employé s’imposait donc au même titre que l’analyse du lait maternel.

Comme pour le lait de femme, la composition'quantitative du lait de vache est sujelte à de grandes variations.

On connaîl les vaches beurrières, — dont le lait est riche enmatières grasses — el les vaches fromagères, dont le lail contient surtout de la caséine,

Voici la composition moyenne du lait de vache, d’après Fiznoz et Jouy.

Composition centésimale moyenne du lait de vache, d’après Frzuoz et Jocy :

PA RS 0 sa PES à à LE io 1 Pacs is sed 8781. 8

Caséine et autres NACRE A ape ARRETE D MORT Pre DORE RER EE RE te en ji &— 5 DUO de LA es es A RS in ET 5— 5 DE OR UNS OR ee EE à à 0 — 18

Le tableau suivant, emprunté à M. Marran (1), repré- * sente la moyenne d’un grand nombre d’analyses . Gau- TIER, PFEIFFER, Micaez, FERY.

Les matières sont calculées pour 1000 centimètres cubes :

Caséine et autres albuminoïdes............. 33 gr DOTE CE SR PR LS AVE TN OR RE DE 55 — TON RS ARE EEE A PE D SE : 317 — RP Eee RSR CR ere te Su On 2e à à 6 — AA IS S OU SR a MANU on Re ris ee 215 c?

DÉRSE SAS ADONRRE CET ES ue rer 1032

La proportion de matières minérales est représentée dans les deux tableaux suivants.

Tableau de Buncer :

Pour 1000. Lait de vache, OO A) a NE es he ie id an A gr. 776 POHCe A NM TR 2e use tous 1 — 110 TE a PP PE M ENS RE LRU 1 — 599 HS RÉSIDUS Er hier te 0 — 210 GuYte. do TBE (ROSDS) TT M MS O — 003 Anhydride phosphorique (Ph203)..........,. 4 — 974 FR CN ERIC en OP OP A ER NE UE AS 1 — 697

(1) Manran, Traité de l'allaitement, p, 10,

Si ee

Tableau de Pacës (1).

Pour 1004 Cent. cubes Lait de vache.

Chlore”.nuie za 0 RS MITA TE 1.3 — 0.9 Acide phosphorique............... 54 1.4 — 2.5 Char res ur et RE PAL ERIC 1.92 — 2

Potasse. os -micites RE 2.5 — 2.0 SONO us PAL durs Ad CM Eu 0.5 — 0.9

Nous avons insisté, en faisant l'étude chimique du lait de femme, sur les grandes varialions dans la composition de ce lait, selon la nourriture, la traite, etc. Les mêmes variations s’observent aussi chez la vache ; témoin ce tableau que nous empruntons à M. GAUTIER (2).

Les différentes analyses du lait stérilisé qui a servi à nourrir notre enfant n° II nous ont donné la moyenne suivante par 1000 grammes:

ExXrait sec: 27:42 Re Mn Me SUR LUE 157 gr. 25 SELS NET AUTRES ONE PME ENT ARR 3 — 35 Acide phospherfque Ares er, 0 — 903 CRAUX + du Re TS RES 1 — 049 Matières grasses... ... SA TR PORTE. PER 30 — 20 ArOte AO RM TT E Te APT AR NRA Pre 3 — 16

(1) Pacès, Physiologie de la matière minérale du lait. Thèse de doctorat ès Sc. naturelles. Paris, 1894.

(2) Gaurier, Chimie biologique, page 724.

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