CHAPITRE V
Equivalent calorique des aliments
L'analyse de l'aliment du nourrisson connue, il nous reste à savoir quelles sont les chaleurs de combustion des divers éléments qui entrent dans la conslitulion du lait; ou, en d’autres termes, il nous reste à chercher quelles sont les calories développées dans l'intimité des tissus, par la transformation des substances constituantes du lait en eau, acide carbonique et urée.
Les chiffres qui suivent sont empruntés à Rugner (1) et à M. BERTHELOT (2).
La chaleur de combustion de la saccharose est de 3.962; c'est-à-dire qu’un gr. de saccharose ou de ses isomères (la galactose ou sucre de lait, etc.), en se brülant dans le calorimètre et en se transformant totalement en eau et en acide carbonique,dégage près de quatre calories (3).
Dans les mêmes conditions, la chaleur de combustion de l’albumine est de 4 calories 857 d'après M.fBerrue- LOT, de 4,424, d’après RuBner.
La graisse est de toutes les substances alimentaires
(1) Rusnur. Zertschrift f. Biologie, 1879
(2) Benrueror. Annales du Bureau des Longitudes pour 1891. “ D, se : * M < . Ne = S « . . 5 (3) Il s’agit de la grande calorie; c’est-à-dire de la quantité de chaleur
nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température de 1 kilogr. -
d’eau distillée,
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