II. Vient ensuite l'étude des Propriétés biologiques

Nous avons étudié les températures limites et oplima, les aspects microscopiques et macroscopiques des voiles, leurs conditions de formation. Une troisième catégorie de recherches porte sur les fermentations, l’action vis-à-vis des solutions sucrées. Cette étude a été faite suivant le procédé indiqué par LiNbNER, en chambre humide. Nous avons employé les chambres humides de Van Tieghem et Le Monnier : une petite quantité de sucre bien pulvérisé est déposée sur la lame à l’intérieur de l'anneau; de l’eau de levure stérilisée versée dans la