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l’alcool provenant de matières amylacées ; grains de

maïs, orge, seigle, genièvre et pommes de terre. Ces drêches sont toujours très acides, aussi avant

de les utiliser doit-on les traiter par du carbonate

de sodium qui les neutralise. On les fait alors passer dans des filtres-presses d'où elles sortent agglomérées sous forme de galettes.

Ces drêches renferment beaucoup d’eau ; elles contiennent aussi des matières azotées en proportion variable et des matières hydrocarbonées qui ont échappé à la fermentation alcoolique.

Les drêches de brasserie sont le résultat du brassage épuré trois fois, opération pendant laquelle s’opère la saccharification de l’amidon del'orge germé, du malt, etqui a pour but de fournir le moût dont la fermentation donnera la bière.

Ces résidus, très liquides, contiennent beaucoup de cellules de levure, un certain nombre de grains qui ont échappé à l’action de l’eau, un peu d’amidon, de glucose, de gluten et les écorces des grains.

Les tourteaux sont des résidus d’huilerie, sortes de galette renfermant la matière azotée, la matière hydrocarbonée de la graine et une certaine quantité d'huile non extraite. Comme on le voit ces produits renferment de nombreux principes alimentaires, ils paraissent done a priori meilleurs que les autres résidus énumérés plus haut.

Les tourteaux proviennent : les uns de graines indigènes telles que lin, œillette, colza, maïs, noix; les