Bulletin de la Société de Pédiâtrie, nov. 190r
vaches influe sur la qualité du lait ; sa composition biologique en dépend. Par contre sa composition chimique reste à peu près la même.
» Le lait provenant de vaches nourries de drêches, dit M. Porcher (Commission du lait), pour pius abondant qu’il soit n’est pas beaucoup moins riche que s’il provenait de la même bête nourrie rationnellement. Son harmonie de composition est conservée, ainsi qu'en témoigne son point de congélation qui reste égal à o gr. 55 ; il y ale mêmenombre de molécules éliminées et si le résidu sec est un peu inférieur c’est que certaines grosses molécules ont été remplacées par des sels minéraux, du chlorure de sodium notamment. »
La composition du lait pulpé ou drêché, d’après Kœnig, montre qu'il y a augmentation de la proportion en eau et diminution des matières grasses. Le lait est en somme plus pauvre.
Voici les chiffres donnés par Kœænig et ceux donnés par Duclaux pour le lait normal.
Lait normal Lait pulpé et drèché Ban en et : 87,5 oJo 90,65 Matières grasses. 3,5 1,82 Caséine......... 3,65 3,07 Dactose /:,. 41% 4,60 3,38 Sels minéraux... 0,7 0,97
L'aspect du lait drêché ne diffère d’ailleurs pas beaucoup de celui du lait normal.
LE pe
La couleur est peut-être un peu plus claire ; avec les pulpes il deviendrait blanchâtre et même bleuâtre.
De prime abord, dit Rockam, le lait paraît beau ; il a une belle teinte laiteuse. Après la cuisson il devient jaunâtre, d’autant plus jaunâtre que les drêches ont été données en quantité plus grande.
Son goût, peut-être un pen plus fade avec les drêches de brasserie, serait plus acide avec les dréches de distillerie et les pulpes fraiches. Les pulpes ensilées communiquent souvent au lait une saveur et une odeur désagréable, rappelant celle qui se dégage des silos.
Après la cuisson il laisserait dans le vase où il a bouilli un dépôt granuleux.
En résumé, la notion qui domine toute la pathogénie des gastro-entérites toxiques est l'absorption de produits toxiques éliminés auniveau delamamelle et dus à une alimentation défectueuse des vaches
laitières.
