UE

Jusque vers trois litres, les prélèvements sont espacés en moyenne, de 250 cm°. Entre 3 et 6 litres à peu près, 500 cm* séparent chaque prélèvement. Au delà de 6 litres, enfin, les prélèvements ne rendent compte de la composition du distillat que de litre en litre.

Nous avons dû parfois, surtout au cours des distillations de repasses, où le débit est plus rapide, espacer les prélèvements un peu plus qu’il n’avait été prévu primitivement. II est arrivé en effet, que la vitesse d'écoulement du distillat ne nous permette pas d'exécuter les opérations de prélèvement à des intervalles aussi proches que nous l’aurions désiré; c’est ce qui explique que l’on trouve parfois 110 ou 125 cm° d'écart entre deux prélèvements au lieu de 100 em* nets. Mais ceci est pratiquement sans importance, étant donné que nous avons noté l’écart exact séparant deux prélèvements consécutifs, ce que l’on pourra vérifier sur le tableau [, et que nous avons tenu compte des écarts réels pour l’établissement de nos courbes, ce que l’on peut constater sur toutes les figures.

En ce qui concerne la distillation de l’eau-de-vie de Quetsch, ou plus exactement la distillation de la repasse de Quetsch, nous avons pu opérer nos prélèvements à des intervalles plus rapprochés.

Entre 0 et 250 cm* on peut noter en effet un prélèvement tous les 50 cm*, comme pour les autres distillations. Mais ensuite, les prélèvements ont pu être faits tous les 100 cm° environ, jusqu’à 1,5 litres. Et surtout, il n’y a guère plus de 250 cm* d’écart entre tous les prélèvements effectués à partir de ce moment jusqu’à la fin de la distillation.

Aussi cette distillation qui n’a fourni que 14,195 litres d’eau-de-vie de Quetsch nous a procuré 64 prélèvements d'échantillons.

Alors que pour les distillations d’eau-de-vie de Pomme, presque toutes plus abondantes, nous n’obtenons qu’un nombre relativement inférieur de prélèvements ainsi que l’on peut le constater:

La première distillation de moût de Pomme, qui a donné 13,795 litres de repasse est représentée par 30 prélèvements.

La distillation de cette repasse (jointe à d’autres) a donné 23,265 litres d’eau-de-vie de Pomme et nous a rapporté 27 prélèvements.

Au cours de la deuxième distillation de moût de Pomme,

qui a donné 17,810 litres de repasse nous avons pu effectuer 27 prélèvements.

De la deuxième distillation de repasse de Pomme ayant

produit 33,910 litres de bonne eau-de-vie nous avons ramené 53 prélèvements.